به گزارش مجله خبری نگار،آش سبزی شیراز از دسته آش های نذری در شیراز می باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا آش سبزی شیراز به عنوان نذر پخته می شود.
گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
سبزی (تره، ترخون، شوید): ۴۰۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
عدس: ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
برنج: ۱۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
حبوبات را از ۱۲ ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار میدهیم تا کاملاً پخته شود.
برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید.
گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوانهای آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید.
سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.
نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
سپس به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید.
سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.
۲۳۰۰ کیلو کالری
منبع: قند پهلو