به گزارش مجله خبری نگار، این دستورالعملها خواستار جایگزینی نمک معمولی مورد استفاده در خانهها با جایگزینهایی با محتوای سدیم کمتر هستند، در اقدامی با هدف کاهش خطرات سلامتی ناشی از مصرف بیش از حد نمک.
دستورالعملهای بهداشت جهانی مدت هاست که کاهش مصرف نمک (کلرید سدیم) را توصیه میکنند، زیرا تحقیقات نشان میدهد که مصرف بیش از حد منجر به فشار خون بالا میشود و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، سکته مغزی و بیماریهای کلیوی را افزایش میدهد. بر اساس برآوردهای سازمان بهداشت جهانی، سالانه ۱.۹ میلیون مرگ ناشی از مصرف بیش از حد نمک است.
اگرچه WHO توصیه میکند بیش از ۲ گرم سدیم در روز مصرف نشود، اما میانگین مصرف جهانی بیش از دو برابر این مقدار است و میانگین مصرف روزانه آن حدود ۴.۳ گرم است. در سال ۲۰۱۳، کشورهای عضو سازمان جهانی بهداشت متعهد شدند که مصرف سدیم را تا سال ۲۰۲۵ تا ۳۰ درصد کاهش دهند، اما دستیابی به این هدف دشوار بود و این سازمان را بر آن داشت تا مهلت را تا سال ۲۰۳۰ تمدید کند.
چالش اصلی دشواری کاهش مصرف نمک است، زیرا این امر مستلزم تنظیم عادات غذایی و عادت کردن به طعم کمتر شور و همچنین تغییر روش تهیه غذا است. صنایع غذایی نیز در کاهش سدیم در محصولات خود بدون تأثیر بر طعم مشکل دارد.
در این راستا، سازمان بهداشت جهانی استفاده از نمک غنی از پتاسیم را به عنوان جایگزینی برای نمک سنتی توصیه میکند، جایی که بخشی از کلرید سدیم با کلرید پتاسیم، یک ماده معدنی ضروری برای عملکردهای حیاتی بدن، جایگزین میشود. مصرف کافی پتاسیم - فراوان در میوهها و سبزیجات تازه - شناخته شده است برای کاهش فشار خون.
آزمایشات بالینی در مقیاس بزرگ در سراسر جهان نشان دادهاند که جایگزینی نمک سنتی با نمک غنی از پتاسیم به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته مغزی را کاهش میدهد.
مطالعات شبیه سازی همچنین نشان داده است که پذیرش گسترده این جایگزین میتواند از صدها هزار مرگ و میر سالانه ناشی از بیماریهای قلبی عروقی به ویژه در کشورهایی با مصرف نمک زیاد مانند چین و هند جلوگیری کند.
علیرغم فواید بالقوه سلامتی، هنوز موانعی برای انتقال به استفاده گسترده از نمک غنی از پتاسیم وجود دارد، از جمله هزینه و در دسترس بودن، زیرا تولید کلرید پتاسیم گرانتر از کلرید سدیم است و نمک غنی از پتاسیم را به یک محصول تخصصی تبدیل میکند که با قیمتهای بالا فروخته میشود.
برای استفاده حداکثری از این توصیه ها، جایگزینهای نمک غنی از پتاسیم باید به طور گسترده در دسترس و مقرون به صرفه باشند و برای دسترسی آسان در فروشگاهها در کنار نمک سنتی فهرست شوند. کمپینهای آگاهی دهی نیز باید تقویت شوند تا به مردم کمک شود تا فواید سلامتی آن را درک کنند و آنها را به استفاده از آن تشویق کنند.
اگرچه نمک غنی از پتاسیم برای اکثر افراد مفید است، اما ممکن است برای کسانی که بیماری کلیوی پیشرفته دارند مناسب نباشد، زیرا در پردازش پتاسیم اضافی مشکل دارند. بنابراین، قرار دادن هشدارهای واضح بر روی این محصولات برای اطمینان از استفاده ایمن از آنها ضروری است.
این گزارش توسط Xiaoyue (Luna) Xu، مدرس علوم در دانشگاه نیو ساوت ولز سیدنی، و بروس نیل، مدیر اجرایی موسسه جورج استرالیا نوشته شده است.
منبع: Science Alert