رژیم فاقد گلوتن یک رژیم غذایی محبوب که باعث نگرانی پزشکان شد

به گزارش مجله خبری نگار، تقریبا ۲۰% آمریکایی‌ها ادعا می‌کنند که به طرز فعالانه‌ای به دنبال محصولات بدون گلوتن هستند، این مد غذایی متخصصان تغذیه و پزشکان را نگران کرده است.

طبق نظرسنجی اخیر، تقریبا یک نفر از هر ۵ آمریکایی می‌گوید که به طور فعالانه‌ای سعی می‌کند که غذا‌های بدون گلوتن را در رژیم غذایی خود جای دهد. این، روندی است که متخصصان تغذیه و پزشکان را نگران کرده است، بسیاری از آنها به فقدان شواهد علمی برای حمایت از واکنش شدید در برابر گندم، استناد می‌کنند.

تنها دو میلیون از آمریکایی‌ها بیماری سلیاک دارند، که در حال حاضر تنها دلیل تحریم پزشکی برای حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی است. درضمن، به نظر می‌رسد گزارش‌ها ازعدم تحمل گلوتن، وضعیتی که موجب علایمی مانند نفخ کردن، گازمعده، سردرد، خستگی، اسهال و درد شکمی می‌شود، به نظر می‌رسد در حال افزایش باشد.

اما شواهد علمی کمی برای حمایت از وجودعدم تحمل گلوتن، وجود دارد. هیچ تست تشخیصی مشخصی وجود ندارد، و علایم در تعدادی دیگر از اختلالات گوارشی، شامل سندرم روده تحریک پذیر، مشترک است. بعضی محققین معتقدند که گلوتن به اشتباه متهم شده است، مواد رایج دیگر در مواد غذایی تصفیه شده بر پایه گندم، در واقع مقصر اصلی هستند.

البته، اگر قطع مصرف گلوتن خطرات خاصی ایجاد نمی‌کرد، ممکن بود مشکلی نباشند. دکتراستفانوگواندالینی، مدیرپزشکی در مرکزبیماری سلیاک دانشگاه شیکاگو، در مصاحبه‌ای با WebMD توضیح داد که «شخصی که نیاز به یک رژیم بدون گلوتن دارد… می‌تواند از فواید شگرفی بهره‌مند شود. اما برای هر کس دیگری، استقبال از این رژیم منطقی به نظر نمی‌رسد.»

آیا شما از خطرات حذف گندم و محصولات حاوی گلوتن از رژیم غذاییتان آگاه هستید؟ بخوانید تا متوجه شوید که چرا پیروی از رژیم بدون گلوتن برای سلامتی و کیف پولتان گران تمام می‌شود.

۱. جایگزینی غلات کامل با غذا‌های بدون گلوتن فرآوری شده، ساده است.

با بررسی قفسه‌های سوپرمارکت محل زندگی خود، مشکل است که صف وسیعی از محصولات بدون گلوتن، که قفسه‌ها را پوشانده اند، نادیده گرفت. متاسفانه تعدادی از این غذاهاعلاوه بر گلوتن، فاقد مواد مغذی، هستند. مواد غذایی بدون گلوتن، و به خصوص آن‌هایی که تصفیه یا فرآوری شده اند، اغلب از موادی تشکیل شده اند که ارزش غذایی کمی دارند و یا اصلا ارزش غذایی ندارند، مانند: سیب زمینی، تاپیوکاو یا نشاسته برنج. این‌ها غلات کامل نیستند، و برای مثال، خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی گندم را ندارند.

بسیاری از غذا‌هایی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند، شامل سیب زمینی سرخ شده، آبنبات و برند‌های خاصی از چیپس، اصلا سالم نیستند. برای بسیاری از مردم که به سمت رژیم غذایی فاقد گلوتن می‌روند، فکر کردن به اینکه می‌توان به غذا‌های ناسالم یا جایگزین‌های فرآوری شده تکیه کرد، وسوسه انگیز است.

۲. ممکن است از رژیم غذایی تان فیبر، ویتامین‌ها و مواد مغذی کافی دریافت نکنید.

دریافت فیبر به میزان کافی، که به حفظ سلامت روده هایتان کمک می‌کند، در رژیم غذایی فاقد گلوتن چالش برانگیز است. غلات شامل غلات گندم، ماکارونی، و نان یکی از مهم‌ترین منابع فیبر رژیمی به همراه میوه‌ها و سبزیجات می‌باشند. اما جایگزین‌های بدون گلوتن، معمولا فاقد فیبر هستند، این به این معنی است که رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند منجر به یبوست شود.

علاوه بر این اجتناب ازمصرف گندم به معنی اجتناب ازمحصولات گندمی مغذی غنی شده است، که درنهایت می‌تواند به کمبود ویتامین‌ها وموادمعدنی مانند کلسیم، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و فولات منجرشود.

۳. ممکن است بیماری سلیاک داشته باشید و ندانید.

کارشناسان می‌گویند که ممکن است ۱% آمریکایی‌ها مبتلا به بیماری سلیاک باشند، اما این رقم، بسیار کمتر از مقدار واقعی است. این بیماری در اثر یک واکنش خودایمنی غیرعادی به گلوتن ایجاد می‌شود، بیماری سلیاک می‌تواند به پوشش داخلی دستگاه گوارش آسیب برساند، وموجب علایمی مانند: اسهال، کم خونی، خارش‌های پوستی، و درد استخوان شود. بیماری سلیاک اگر تحت درمان قرار نگیرد، می‌تواند موجب سرطان روده شود.

اما بیماری سلیاک ممکن است در افرادی که هیچ علایمی ندارند هم وجود داشته باشد. تشخیص حساسیت به گلوتن توسط خودتان و قطع مصرف گلوتن، می‌تواند خطرناک باشد، زیرا شما نمی‌دانید که مبتلا به سلیاک هستید یا نه. تنها راه برای پی بردن، مراجعه به متخصص دستگاه گوارش و دادن آزمایش خون است. اما باید برای مدت چند ماه تا زمان آزمایش، گلوتن مصرف کرده باشید. بسیاری از مردم که مصرف گلوتن را بدون رفتن به سراغ توصیه پزشکی قطع می‌کنند، متوجه می‌شوند که حاضر نیستند برای دادن آزمایش، مصرف گلوتن را دوباره شروع کنند.

۴. غذا‌های فاقد گلوتن ممکن است منجر به افزایش وزن شوند، نه کاهش آن.

این اشتباه است که فکر کنید پیروی از رژیم فاقد گلوتن، می‌تواند کمکتان کند وزن اضافه تان را از دست دهید. درحقیقت، بعضی از مردم برعکس آن را تجربه می‌کنند، هنگامی که مصرف گندم را قطع می‌کنند، وزن اضافه می‌کنند. وقتی که شما غلات کامل می‌خورید، ساختار کامل دانه، شامل سبوس، جوانه واندوسپرم چیزی است که باعث می‌شود شما احساس سیری کنید.

غلات کامل، مدت بیشتری طول می‌کشد تا هضم شود، به این معناست که قند به تدریج در خونتان آزاد می‌شود، به جای آنکه باعث شوند قند خونتان ناگهان بالا برود. ازآنجایی که مواد غذایی بدون گلوتن که می‌توانند حاوی کربوهیدرات‌های رژیمی و کالری اضافی، برای تقلید از بافت و طعم غذا‌های حاوی گلوتن، باشند اغلب فاقد غلات کامل هستند، باعث می‌شوند به محض اینکه غذا خورده اید احساس گرسنگی کنید، درحالی که پس از آن، کربوهیدرات‌های اضافی به صورت چربی ذخیره می‌شوند.

۵. برای مواد غذایی فاقد گلوتن خیلی بیشتر پرداخت خواهید کرد.

در سال ۲۰۱۴، مواد غذایی فاقد گلوتن، یک صنعت ۹ بیلیون دلاری را عرضه کردند. به طور میانگین شما برای محصولاتی که برچسب فاقد گلوتن دارند، در مقایسه با همتای حاوی گلوتن شان، پول بیشتری پرداخت خواهید کرد. مطالعه‌ای توسط محققیین دانشگاه Dalhousie در هالیفکس کانادا، نشان داد که محصولات فاقد گلوتن ۲۴۲% از محصولات مشابهی که حاوی گلوتن اند، گران ترند. در بعضی موارد محصولات تا ۴۵۵% گران‌تر بودند. به عبارت دیگر، تولید کنندگان، سود به جیب می‌زنند. با توجه به هزینه ها، پیروی از رژیم فاقد گلوتن ممکن است در نهایت بیشترین خطر را برای کیف پولتان داشته باشد. 

منبع:آلامتو