دانشمندان به پارادوکس رژیم غذایی پرپروتئین پی برده‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، محققان به یک پارادوکس پی برده‌اند: اگرچه رژیم‌های غذایی پرپروتئین عملکرد ورزشی را بهبود می‌بخشند، اما می‌توانند به مشکلات سلامتی منجر شوند و طول عمر را در افراد کم‌تحرک کوتاه کنند. طبق یک مطالعه جدید روی موش‌ها، تمرینات مقاومتی می‌تواند عوارض جانبی رژیم غذایی پرپروتئین را خنثی کند.

مطالعه‌ای که اخیراً در مجله eLife منتشر شده است، کشف ارزشمندی در مورد رابطه بین رژیم غذایی پرپروتئین و ورزش مقاومتی در رابطه با تجمع چربی و هموستاز گلوکز ارائه می‌دهد که شواهد قانع‌کننده‌ای از آن پشتیبانی می‌کند. این یافته‌ها برای متخصصان تغذیه و سایر متخصصانی که به دنبال درک رابطه بین پروتئین غذایی، دیابت و ورزش هستند، مرتبط است.

پروتئین غذایی مواد مغذی ضروری را فراهم می‌کند که طیف وسیعی از فرآیند‌های بدن را کنترل می‌کنند و می‌توانند بر سلامت و طول عمر تأثیر بگذارند. مصرف پروتئین به طور کلی برای تقویت رشد و قدرت عضلات مفید تلقی می‌شود، به خصوص هنگامی که با ورزش همراه باشد. با این حال، در افراد کم‌تحرک، پروتئین بیش از حد می‌تواند خطر بیماری قلبی، دیابت و مرگ را افزایش دهد.

میکائلا تراتمن، نویسنده‌ی اصلی این مطالعه و استادیار پزشکی در دانشکده‌ی پزشکی و بهداشت عمومی دانشگاه ویسکانسین، توضیح می‌دهد: «ما می‌دانیم که رژیم‌های غذایی کم‌پروتئین و رژیم‌های غذایی با سطوح کاهش‌یافته‌ی اسید‌های آمینه‌ی خاص، سلامت و طول عمر را در حیوانات افزایش می‌دهند و محدودیت کوتاه‌مدت پروتئین، سلامت بزرگسالان انسانیِ دارای متابولیسم ناسالم را بهبود می‌بخشد.» «اما این یک تناقض را نشان می‌دهد: اگر پروتئین غذایی بالا تا این حد مضر است، بسیاری از افرادی که رژیم‌های غذایی پرپروتئین یا مکمل‌های پروتئینی مصرف می‌کنند، دچار اضافه وزن و افزایش خطر ابتلا به دیابت خواهند شد، در حالی که ورزشکارانی که رژیم‌های غذایی پرپروتئین مصرف می‌کنند، از سالم‌ترین افراد از نظر متابولیکی هستند.»

برای بررسی احتمال اینکه ورزش ممکن است در برابر اثرات مضر رژیم غذایی پرپروتئین محافظت ایجاد کند، محققان از یک برنامه تمرین مقاومتی پیش‌رونده در موش‌ها استفاده کردند. این حیوانات سه بار در هفته به مدت سه ماه، یک گاری با وزنه‌های فزاینده را روی ریل‌ها می‌کشیدند یا یک گاری مشابه را بدون هیچ مقاومتی برای مدت مشابه می‌کشیدند.

به یک گروه از موش‌ها رژیم غذایی کم‌پروتئین (۷٪ کالری از پروتئین) و به گروه دیگر رژیم غذایی پرپروتئین (۳۶٪ کالری از پروتئین) داده شد. سپس تیم تحقیقاتی ترکیب بدن، وزن و پارامتر‌های متابولیکی مانند سطح گلوکز خون را بین گروه‌های مختلف مقایسه کرد.

نتایج مطابق انتظار تیم بود: رژیم غذایی پرپروتئین، سلامت متابولیک را در موش‌های کم‌تحرکی که وزنه نمی‌زدند، مختل کرد؛ این موش‌ها در مقایسه با موش‌هایی که رژیم غذایی کم‌پروتئین داشتند، توده چربی اضافی به دست آوردند. با این حال، در موش‌هایی که وزنه‌های فزاینده‌ای بلند می‌کردند، رژیم غذایی پرپروتئین منجر به رشد عضلات، به ویژه در ساعد، شد و حیوانات را از افزایش چربی محافظت کرد. با این حال، این ورزش موش‌ها را از اثرات پروتئین بالا بر کنترل قند خون محافظت نکرد.

علاوه بر این، اگرچه موش‌های با رژیم غذایی پرپروتئین سریع‌تر از موش‌های کم‌پروتئین قدرت پیدا کردند، اما هیچ تفاوتی در حداکثر وزنی که هر گروه از موش‌ها می‌توانستند تا پایان دوره مطالعه بلند کنند، وجود نداشت، حتی با اینکه موش‌های تغذیه‌شده با رژیم‌های غذایی پرپروتئین جثه بزرگ‌تری داشتند و عضلات بزرگ‌تری داشتند.

اگرچه شواهد پشتیبان ادعا‌های این مطالعه قانع‌کننده تلقی می‌شد، ویراستاران چندین محدودیت را برجسته کردند. به عنوان مثال، استفاده از موش‌ها ممکن است به دلیل تفاوت‌های فیزیولوژیکی ذاتی آنها، تعمیم‌پذیری یافته‌ها را به انسان‌ها محدود کند. ویراستاران خاطرنشان می‌کنند که این نتایج همچنین با بررسی مستقیم مکانیسم‌های مولکولی زیربنایی مسئول یافته‌های مشاهده شده پشتیبانی خواهد شد.

دادلی لامینگ، نویسنده ارشد این مقاله از دانشگاه ویسکانسین، می‌گوید: «ما می‌دانیم که بسیاری از افرادی که آگاهانه از یک رژیم غذایی پرپروتئین پیروی می‌کنند یا مکمل‌های پروتئینی را برای پشتیبانی از برنامه ورزشی خود مصرف می‌کنند، از نظر متابولیکی ناسالم نیستند، علیرغم شواهد فراوان مبنی بر اینکه سطح بالای پروتئین می‌تواند اثرات متابولیکی مضری داشته باشد.» «مطالعه ما ممکن است این معما را با نشان دادن اینکه ورزش مقاومتی از موش‌ها در برابر تجمع چربی ناشی از پروتئین بالا محافظت می‌کند، توضیح دهد. این نشان می‌دهد که افراد دارای سلامت متابولیکی که کم‌تحرک هستند و رژیم غذایی پرپروتئین یا مکمل‌های پروتئینی مصرف می‌کنند، ممکن است از کاهش مصرف پروتئین یا افزایش ورزش مقاومتی بهره‌مند شوند.»