به گزارش مجله خبری نگار، کوفته نخودچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که شباهت زیاد به آبگوشت کله گنجشکی دارد.
برای تهیه کوفته نخودچی، ابتدا لپهها را خیسانده و پیاز را تفت دهید. سپس ادویهها و لپهها را اضافه کرده و تفت دهید. رب گوجهفرنگی و آب را افزوده و بگذارید لپه بپزد. لیمو عمانی و نمک را اضافه کرده و در این حین، مایه کوفته را با گوشت، پیاز، آرد نخودچی و ادویه آماده کنید. کوفتهها را به اندازه نارنگی درست کرده و به قابلمه اضافه کنید. بعد از نیم ساعت، سیبزمینی را اضافه کنید و بگذارید غذا بپزد.
مواد لازم برای ۴ نفر مقدار مواد
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد درشت
سیب زمینی ۱ عدد درشت
لپه ½ لیوان
لیمو عمانی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل میخیسانیم تا علاوه بر اینکه نفخش گرفته شود، راحتتر نیز پخته شود. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب به خوبی تفت میدهیم تا کاملا طلایی شود.
سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا ادویهها با پیاز داغ یکدست شوند. در ادامه لپه خیس خورده را آبکشی میکنیم و به قابلمه حاوی پیاز اضافه میکنیم، سپس به مدت یک دقیقه تفت میدهیم.
در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، یک و نیم لیتر آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم لپه با حرارت ملایم بپزد.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه لیمو عمانیها را به همراه نمک به قابلمه اضافه میکنیم. برای اینکه لیمو عمانیها غذا را تلخ نکند حتما از ۳۰ دقیقه قبل آنها را با چنگال سوراخ میکنیم و در یک لیوان آب قرار میدهیم تا تلخی شان گرفته شود.
در این مرحله به سراغ آماده کردن کوفتهها میرویم، برای این منظور پیاز را با رنده ریز رنده میکنیم و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک کاسه مناسب به خوبی ورز میدهیم تا مایه کوفته منسجم شود.
پس از اینکه مایه کوفته آماده شد، از آن کوفتههایی به اندازه نارنگیهای کوچک درست میکنیم و با دست به خوبی حالت میدهیم تا کاملا گرد شود. در ادامه کوفتهها را به آرامی به درون قابلمه قرار میدهیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد.
حدود یک ساعت زمان برای پخت کوفتهها کافیست، پس از اینکه ۳۰ دقیقه گذشت سیب زمینی را به صورت درشت خرد میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم تا بپزد. مقدار آب این غذا به خودمان بستگی دارد، میتوانیم آنرا به صورت کم آب یا آبدار سرو کنیم.
منبع:برترین ها