اسپرسوی طلایی نوش جان کنید؟! عبور لاکچری از روی نوشیدنی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار، دیگر اسپرسو، ماکیاتو، لاته، موکا و کاپوچینو در همه کافی‌شاپ‌های گوشه‌وکنار تهران سرو می‌شود. البته موهیتو لیمو و ریحان و سانگریا و اسلوشی هندوانه را هم هرقدر خاص درست کنند و در تازه بودن زست لیموی موهیتو و ملس بودن طعم آب انار سانگریا دقت و حساسیت به خرج دهند، نمی‌توانند مشتریان مشکل‌پسند متمکنی را که هر روز به‌دنبال تجربه طعمی تازه و ویژه هستند، راضی نگه دارند، اما ترفندی که به‌تازگی به‌کار بسته‌اند خوب جواب داده و وقتی در منوی ویژه کافی‌شاپ، ورق طلای ۱۸ عیار را به‌عنوان چاشنی نوشیدنی‌های سرد و گرم خود می‌گنجانند، لاکچری‌پسندان تنوع‌طلب برای چشیدن طعم این نوشیدنی طلایی با رضایت و بی‌چون و چرا سر کیسه را شل می‌کنند، اما نمی‌دانند که در بسیاری از مواقع این ورق‌های گران‌قیمت فقط نام «طلا» را یدک می‌کشند.

تردستی آقای باریستا

همین که در هلالی کافه، باز می‌شود، عطر قهوه و خنکای هوای آن یکباره و با هم به هوای گرم و دم کرده خیابان تجریش می‌سرد. سنگفرش کف، شکل و شمایل و چیدمان میز‌ها فضای کافه را به کوچه مسقف دنج و باصفایی شبیه کرده است. با آنکه ظهر نزدیک است، اما انگار تعدادی از مشتریان کافی‌شاپ برای صرف قهوه صبحانه به اینجا آمده‌اند. سروشکل اغلب آنها شبیه دانشجویانی است که تازه از درس و دانشگاه فارغ شده‌اند و قصد دارند با سر کشیدن یک نوشیدنی دلپذیر، خستگی روز‌های امتحان را تمام و کمال دور بریزند. در میان آنها تک‌و‌توک آدم‌های میانسال هم به چشم می‌خورند که به‌تن‌هایی یا همراه مهمانان‌شان راهی کافی‌شاپ شده‌اند. در ظرف‌های پر و نیمه‌پر نوشیدنی‌ها و خوراکی‌هایی که روی میز‌ها باقی مانده، از ورق طلا و مواد خوردنی عجیب و غریب خبری نیست، اما برای یک کافه‌باز حرفه‌ای هم آسان نیست که از منوی عریض و طویل روی میز‌ها سر درآورد.

باریستای جوانی که پشت بار در حال آماده کردن سفارش‌های مشتریان است در تهیه کوکتل لیمو و رزماری، پانچ آلبالو انار، موکتل پیناکولادا، کول جویس و سان شاین یا نوشیدنی گرم ماچا لته و کورتادو، کارامل ماکیاتوو آفوگاتو چه تردستی به خرج داده که هنرش را از هنر سایر همکارانش متمایز کند. در کنار نام هیچ‌کدام از نوشیدنی‌ها هم مخلفات و افزودنی‌های آنها نوشته نشده و تنها راه برای سفارش یک نوشیدنی با چاشنی ورق طلا کمک گرفتن از پیش‌خدمت‌های پرحوصله کافی‌شاپ است.

فقط مشتریان ویژه

وقتی جوان لاغراندام خوشرو و قدبلندی که سفارش‌های مشتریان را می‌گیرد، مخلفات ساده این نوشیدنی‌ها را با طول و تفصیل و عناوین پرطمطراق توضیح می‌دهد، باز هم از ورق طلا نامی نمی‌برد، اما کنجکاوی و ولع ما برای مزمزه کردن این نوشیدنی او را قانع می‌کند قانون نانوشته کارشان را توضیح دهد: «همه نوشیدنی‌های سرد و گرم را می‌توانیم با ورق طلا برای شما سرو کنیم، ولی تهیه آنها زمانبر است و باید از قبل سفارش بدهید و هزینه آن را پرداخت کنید.» روی بج سینه‌اش، زیر نام کافی‌شاپ عبارت «ویتر افشین» با خطی ریز حک شده و لحنش نشان می‌دهد این قانون شامل حال مشتریان قدیمی که امتحان‌شان را پس داده‌اند و دست به جیب و اهل بریز‌بپاش هستند، نمی‌شود.

 ویتر افشین نمی‌تواند اجازه دهد قانون «عکاسی و فیلمبرداری از خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها ممنوع» را که روی پیشانی بار نوشته شده، زیر پا بگذاریم، اما در تلفن همراهش تصاویر و ویدئو‌های فراوانی دارد که نشان می‌دهد مشتریان‌شان از خوردن بستنی، ترافل، قهوه و... که ورقه‌های طلا چاشنی آنها بوده حسابی لذت برده‌اند و رضایت داشته‌اند. او می‌گوید: «ما برای خانم‌ها و آقایان درصد و ترکیب متفاوتی از ورقه‌های طلا را به‌کار می‌بریم تا با ویژگی‌های فیزیکی آنها سازگار باشد و باعث مغذی بودن نوشیدنی شود.» فضایی که در تصاویر ضبط شده ویتر افشین دیده می‌شود، به محوطه مستقلی که در انتهای کافی‌شاپ برای استعمال دخانیات اختصاص پیدا کرده، بی‌شباهت نیست، اما این محوطه باصفاتر و زیباتر از بخش استعمال دخانیات است و در دکور و تزیینات آن هم رنگ طلایی بیشتر از سایر رنگ‌ها به‌کار رفته است.

استفاده از ورق طلا برای تهیه و تزیین غذا‌ها و دسر‌ها از سال‌ها پیش در بسیاری از رستوران‌های ایرانی و فرنگی شمال شهر رایج شده، ولی سرو نوشیدنی‌ها با ورق طلا در یکی دو سال اخیر در کافی‌شاپ‌ها رواج پیدا کرده است.» به‌گفته آقای باریستا ورقه‌ها در بسته‌های ۱۰ تایی به فروش می‌رسند که هر ورق آن بین ۷ تا ۱۷ میلیون تومان قیمت دارد. او با حساب و کتابی سرانگشتی نشان می‌دهد که همکاران او با هزینه کردن ۲۰ هزار تومان برای ورق طلای تقلبی حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ هزار تومان بر نرخ معمول نوشیدنی‌های خود می‌افزایند.

طلا‌های حساس

گران بودن نوشیدنی‌های طلایی تنها دلیلی نیست که این نوشیدنی‌های لاکچری در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌ها سرو نمی‌شود. بیژن امیری که باریستای یکی از کافی‌شاپ‌های پربروبیای شمال تهران است، می‌گوید: «این نوشیدنی‌ها طرفداران زیادی دارند و بسیاری از مشتریان قدیمی ما از اینکه این نوع نوشیدنی‌ها را سرو نمی‌کنیم ناراضی هستند، اما بسیاری از ورقه‌های طلای وارداتی که در بازار موجودند، تقلبی هستند و استفاده از این ورقه‌ها ممکن است سلامتی مشتریان را به خطر بیندازد. بسیاری از فروشندگان و واردکنندگان این ورقه‌های خوراکی برای اینکه با نوسانات طلا دچار ضرر و زیان نشوند، در این ورقه‌ها مواد جایگزین یا طلا‌های ناخالص با عیار بسیار پایین به‌کار می‌برند که تشخیص اصل و تقلبی بودنشان آسان نیست.» گویا این ورقه‌های طلایی خوراکی برخلاف طلا‌های زینتی ماندگاری زیادی ندارند. امیری می‌گوید: طلای خوراکی به ۲ صورت پودری و ورقه‌ای در بازار وجود دارد که برای تهیه نوشیدنی‌های خاص ورقه‌های طلا استفاده می‌شود، اما در تزیین و تهیه غذا‌ها هر دو نوع طلای خوراکی به‌کار می‌رود.

منبع: همشهری