دستور پخت خورشت متفاوت بزقرمه ترکیبی از گوشت و نخود با سیب زمینی

به گزارش مجله خبری نگار،. این غذای لذیذ و خوشمزه علاوه بر طعم و مزه بسیار خوب و منحصر به فردی که دارد به دلیل مواد اولیه‌ای که در آن استفاده می‌شود نیز بسیار سالم و مقوی بوده و همین امر نیز یکی از دلایل محبوبیت این غذاست. امروز طرز تهیه خورش بزقرمه کرمانی مقوی، لذیذ و سنتی با سیب زمینی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش بزقرمه

گوشت گوسفندی چربی دار ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیب زمینی ۱ عدد متوسسط
نخود ۱ پیمانه
کشک پاستوریزه ۲ ق غذاخوری
نعنا خشک ۲ ق غذا خوری
سیر ۴ حبه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
دنبه گوسفندی ۱ ق غذا خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بزقرمه کرمانی با سیب زمینی

مرحله اول: آماده سازی نخود

ابتدا از روز قبل نخود‌ها را با آب سرد طی چندین مرحله بشویید و بعد ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن نخود شسته شده را اضافه کنید و ۲۴ ساعتی به آن زمان دهید تا نخود‌ها در این مدت خیس بخورند و آماده شوند.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و سیر

پیاز و سیر‌ها را با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و بعد پیاز را به شکل نگینی و ریز و یکدست خرد کنید و سیر‌ها را هم به شکل ساطوری شده و ریز ریز خرد کنید و کنار بگذارید. قابلمه‌ای برداشته و داخل آن کمی روغن مایع به همراه دنبه گوسفندی بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و دنبه گوسفندی نیز به آرامی با حرارت ملایم داخل روغن آب شود و بعد به آن پیاز را اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس به آن سیر‌های ساطوری شده را نیز اضافه کنید و آن‌ها را هم چند دقیقه‌ای با پیاز تفت دهید و بعد به آن‌ها کمی زردچوبه هم اضافه کرده و آن را نیز ۱ دقیقه‌ای با مواد تفت دهید تا عطر زردچوبه هم بلند شود.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت، نخود و سیب زمینی

پس از تفت دادن مواد با یکدیگر تکه‌های گوشت را نیز کمی با آب سرد بشویید و سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید مقداری دو طرف آن‌ها را با پیاز و سیر تفت دهید و سرخ کنید و بعد نخود‌ها را نیز آبکش کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید و در آخر هم به مواد مقداری آب جوشیده شده را نیز در حدی که کمی روی مواد را بپوشانند به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید و به مواد ۳ ساعتی زمان دهید تا در این مدت مواد در کنار یکدیگر به آرامی با حرارت ملایم و کم و با درب بسته پخته و آماده شوند. بعد از گذشت زمان مورد نظر سیب زمینی را نیز با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را به ۴ قسمت برش دهید و خرد کنید و سپس آن را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را برای ۱ ساعت دیگر قرار دهید و به مواد زمان دهید تا کاملاً با درب بسته و حرارت ملایم پخته و آماده شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی نهایی خورش بزقرمه

داخل ماهیتابه‌ای جدا مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و بعد به آن نعنا خشک را اضافه کنید و چند ثانیه‌ای نعنا را با حرارت ملایم و کم سرخ کنید سپس آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. بعد از گذشت زمان مورد نظر و پخت مواد در کنار یکدیگر قابلمه را از روی حرارت برداشته و مواد آن را داخل ظرفی جدا به همراه آب خورش بریزید و سپس تمامی آن‌ها را با یکدیگر به وسیله گوشکوب له و پوره کنید تا کاملاً یکدست و آماده شوند و بعد مواد را به ماهیتابه‌ای که در آن نعنا داغ را تهیه کرده بودید اضافه کنید و خوب آن‌ها را با نعنا داغ نیز مخلوط و ترکیب کنید. در آخر نیز نوبت اضافه کردن کشک به مواد است پس آن را نیز با مقداری آب جوش رقیق کنید سپس آن را به مواد اضافه کنید و مجدد تمامی مواد را به همراه کشک با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید و بعد از گذشت ۱ الی ۲ دقیقه دیگر نیز خورش خوشمزه شما آماده سرو است آن را بلافاصله از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید و داخل ظرف مورد نظر خود سرو کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خورش بزقرمه خوشمزه و مجلسی

اضافه کردن دنبه به این غذا کاملاً سلیقه‌ای بوده و در صورت دلخواه می‌توانید آن را از این دستور حذف کنید.
در صورت تمایل می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت بزغاله نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ اضافی برای تزیین روی خورش بزقرمه استفاده کنید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش بزقرمه کرمانی مقوی، لذیذ و سنتی با سیب زمینی»

✚ اضافه کردن دنبه به این غذا کاملاً سلیقه‌ای بوده و در صورت دلخواه می‌توانید آن را از این دستور حذف کنید. 

منبع:آلامتو