این خورشت جا افتاده و لذیذ شمالی معروف به ملاقورمه را حتما درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،ملاقورمه به شکل خورشتی تهیه می‌شود و آن را به طور معمول در کنار برنج سرو می‌کنند و روی آن ۱ عدد تخم مرغ سرخ کرده می‌شکنند و آن را به این شکل میل می‌کنند. امروز طرز تهیه ملاقورمه مازندرانی لذیذ و محلی، ساده و بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ملاقورمه 

*بادمجان ۷ عدد
*سیر ۴ حبه
*پیاز ۲ عدد
*گوجه فرنگی ۷ عدد متوسط
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*تخم مرغ ۲ عدد
*پودر گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
*کره محلی ۱/۵ ق غذا خوری
*آبغوره ۲ ق غذا خوری
*نعنا و گشنیز و جعفری ۱۵۰ گرم
*روغن مایع به مقدار لازم 

طرز تهیه ملاقورمه مازندرانی محلی بدون گوشت 

مرحله اول: آماده سازی بادمجان‌ها 

ابتدا بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و سپس پوست تمامی آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل نگینی و یکدست برش دهید و خرد کنید و سپس ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه مقداری نمک بریزید و سپس تکه‌های بادمجان را داخل آب و نمک بریزید و ۲۰ دقیقه‌ای به آن‌ها زمان دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شوند و سپس ماهیتابه‌ای را برداشت و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد تکه‌های بادمجان را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا تمامی بادمجان‌ها سرخ و طلایی شوند و بعد آن را از ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و گوجه فرنگی 

پیاز‌ها را نیز با آب بشویید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن را به شکل نگینی شده و ریز و یکدست برش دهید و سپس ماهیتابه‌ای را برداشته و داخل آن مجدد مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد پیاز‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی آن را سرخ کنید تا پیاز مقداری سبک و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و آن را نیز ۱ دقیقه‌ای با پیاز‌ها تفت دهید تا عطر آن بلند شود و بعد سیر‌ها را هم با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و آن‌ها را به شکل ساطوری شده و ریز ریز خرد کنید و کمی سیر‌ها را نیز با مواد تفت دهید و سپس گوجه فرنگی‌ها را نیز در این حین با آب بشویید و آن‌ها را رنده کنید و سپس به پیاز و سیر داخل ماهیتابه گوجه فرنگی‌ها را نیز اضافه کرده و آن‌ها را هم مقداری با مواد تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه، کره و سبزی‌های معطر

بعد از آن که گوجه فرنگی‌ها نیز مقداری با مواد تفت خوردند نوبت اضافه کردن پودر گوجه و مقداری فلفل سیاه و کمی نمک به مواد است پس آن‌ها را نیز به مواد اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا مزه دار شوند و بعد کره محلی را هم به مواد اضافه کرده و حرارت گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را قرار دهید و اجازه دهید تا گوجه‌ها به آرامی پخته و نرم شوند و آب آن‌ها نیز مقداری کشیده شود. بعد از کشیده شدن آب گوجه‌ها نوبت اضافه کردن سبزی‌های معطر به مواد است پس سبزی‌ها را نیز با آب سرد بشویید و سپس آن‌ها را پاک کنید و به شکل ساطوری شده آن‌ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید و کمی با مواد آن‌ها را نیز تفت دهید.

مرحله چهارم: آماده سازی نهایی ملاقورمه مازندرانی

بعد از آن که سبزی‌ها با مواد تفت خوردن نوبت اضافه کردن بادمجان‌های سرخ شده به مواد است پس آن‌ها را نیز به همراه آبغوره به مواد اضافه کنید و خوب با مواد با یکدیگر مخلوط کنید و تفت دهید تا تمامی مزه‌ها به خورد هم دیگر روند و در آخر نیز درب ماهیتابه را قرار دهید و اجازه دهید تا مواد به طور کامل با یکدیگر پخته شوند و روغن بیاندازند و ۵ دقیقه نهایی پخت نیز تخم مرغ‌ها را به طور کامل روی مواد بشکنید و مجدد درب ماهیتابه را قرار دهید و اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها خودشان را بگیرند و بعد از آن هم ملاقورمه خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان 

نکات کلیدی در تهیه خورش ملاقورمه مازندرانی ساده 

برای تهیه این خورش خوشمزه بهتر است که از بادمجان‌های قلمی که تخم کمتری دارند استفاده کنید.
میزان سفتی و شلی تخم مرغ‌ها سلیقه‌ای می‌باشد.
در صورت تمایل می‌توانید این غذای لذیذ را با گوشت یا مرغ هم تهیه کنید. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه ملاقورمه مازندرانی لذیذ و محلی، ساده و بدون گوشت» 

✚ برای تهیه این خورش خوشمزه بهتر است که از بادمجان‌های قلمی که تخم کمتری دارند استفاده کنید. 

منبع:آلامتو