به گزارش مجله خبری نگار، وانیل از غلافهای بالغ ارکیدههای خاصی به نام وانیل پلانیفولیا استخراج میشود. در حال حاضر ماداگاسکار حدود ۷۵ درصد وانیل جهان را تولید میکند. وانیل همچنین در چین، اندونزی، پاپوآ گینه نو و مکزیک تولید میشود.
عصاره وانیل و دانههای وانیل در مواد غذایی، عطرها و محصولات دارویی استفاده میشوند. این ادویه در کنار زعفران و هل در میان سه ادویه گران قیمت جهان قرار دارد.
عصاره وانیل و لوبیای وانیل علاوه بر تطبیق پذیری و اهمیت آن در دنیای آشپزی ممکن است برای سلامتی شما مفید باشند. با این حال تحقیقات محدود است و بیشتر مطالعات بر روی ترکیبات خاص آن تمرکز دارند.
در ادامه این مقاله با فواید عصاره وانیل و دانههای وانیل برای سلامتی بدن و نحوه مصرف آنها بیشتر آشنا خواهید شد.
وانیلین یک ترکیب گیاهی فنلی است که در عصاره وانیل و لوبیای وانیل یافت میشود. این مهمترین جز وانیل است که مورد بررسی قرار گرفته است.
وانیلین مصنوعی همچنین در آزمایشگاههای چین، فرانسه و ایالات متحده تولید میشود.
وانیلین را میتوان از غذاهای دیگر مانند روغن سبوس برنج و روغن میخک نیز تهیه کرد.
تحقیقات نشان میدهد که وانیلین دارای چندین خواص برای سلامتی است که عبارتند از:
خواص آنتی اکسیدانی: وانیلین به داشتن خواص آنتی اکسیدانی قوی شناخته شده است اگرچه این اثرات فقط در لولههای آزمایش و حیوانات مورد مطالعه قرار گرفته است
خواص ضد سرطان: برخی از شواهد نشان میدهد که وانیلین ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد، اگرچه تحقیقات به مطالعات سلولی و حیوانی محدود میشود
خواص ضد التهابی: نشان داده شده است که وانیلین در مطالعات حیوانی و لوله آزمایش اثرات ضدالتهابی از خود نشان میدهد
محافظت کننده عصبی: بر اساس برخی از مطالعات روی جوندگان، وانیلین ممکن است برای سلامت مغز مفید باشد و در برابر بیماریهای تخریب کننده عصبی محافظت کند
در حالی که این یافتهها امیدوارکننده هستند مشخص نیست که وانیلین چگونه بر سلامت انسان تاثیر میگذارد.
به علاوه مطالعاتی که این فواید بالقوه برای سلامتی را بررسی میکنند از دوزهای متمرکز وانیلین استفاده کرده اند که از مقداری که هنگام استفاده از مقادیر معمولی عصاره وانیل یا لوبیا مصرف میکنید بیشتر است.
به عنوان مرجع غلظت وانیل در دانههای وانیل پخته شده ۱ تا ۲ ٪ است در حالی که غلظت عصاره وانیل ۰.۱ تا ۰.۲ ٪ است؛ بنابراین اگرچه وانیلین احتمالا برخی از مزایای سلامتی را ارائه میدهد مشخص نیست که آیا در صورت مصرف در مقادیر معمول فواید قابل توجهی را به همراه خواهد داشت یا نه.
لازم به ذکر است که تقاضا برای وانیل طبیعی در میان کاهش تولید ارکیده وانیلی به شدت افزایش یافته است. این موضوع باعث شده است که قیمت وانیل رشد نجومی داشته باشد.
تولید وانیل از ارکیدهها کار فشردهای است و معمولا شامل گرده افشانی دستی در مزارع کوچک ارکیده میشود؛ بنابراین کمبود وانیل طبیعی و تقاضای فزاینده برای این محصول نیاز به جایگزینی برای وانیل از ارکیدهها را برانگیخته است.
در حالی که عصاره طبیعی وانیل از صدها ترکیب از جمله وانیلین تشکیل شده است، وانیل مصنوعی فقط حاوی وانیلین است به همین دلیل وانیل مصنوعی احتمالا اثرات سلامتی متفاوتی نسبت به محصولات طبیعی وانیلی مانند عصاره طبیعی وانیل و دانه وانیل دارد.
برخی از ترکیبات موجود در عصاره وانیل و لوبیای وانیل دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند به این معنی که به محافظت در برابر آسیب سلولی کمک میکنند.
به عنوان مثال دو جز فنولیک گیاه وانیل، وانیلین و وانیلیک اسید برای پتانسیل آنتی اکسیدانی آنها مورد تحقیق قرار گرفته اند.
یک مطالعه لوله آزمایشی در سال ۲۰۲۰ نشان داد که وانیلین و وانیلیک اسید از سلولهای مغز در برابر استرس اکسیداتیو محافظت میکنند. از بین این دو وانیلین قویتر بود.
علاوه بر این یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ روی موشهای مسن مشاهده کرد که وانیلین از آسیب کبدی و آسیب اکسیداتیو مرتبط با سن محافظت میکند.
مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۱ روی موشها نشان داد که پیش درمانی با وانیلین از آسیب ناشی از کبد محافظت میکند.
در حالی که واضح است که عصاره وانیل و دانههای وانیل حاوی موادی هستند که ممکن است محافظت آنتی اکسیدانی داشته باشند هنوز مشخص نیست که آیا مصرف مقادیر معمولی وانیل برای انسان فواید آنتی اکسیدانی دارد یا خیر.
اگرچه التهاب بخشی ضروری از یک پاسخ ایمنی طبیعی است، التهاب مزمن با چندین نگرانی سلامتی از جمله افزایش خطر بیماری مزمن مرتبط است.
داشتن یک رژیم غذایی سرشار از غذاها و نوشیدنیهای غنی از ترکیبات ضد التهابی ممکن است نشانگرهای التهابی را در بدن شما کاهش دهد و سلامت کلی را بهبود بخشد.
محصولات وانیلی حاوی موادی هستند که اثرات ضد التهابی قوی دارند از جمله وانیلین.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ که بر روی موشها با رژیم غذایی پرچرب برای ترویج چاقی انجام شد، نشان داد که چگونه مکملهای وانیلین خوراکی نشانگرهای التهابی مانند اینترلوکین-۶ (IL-۶) و فاکتور نکروز توموری آلفا (TNF-α) را در خون و بافت کبد کاهش میدهد.
مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۷ روی موشها نشان داد که درمان خوراکی با دوزهای مختلف وانیلین باعث کاهش التهاب پوست ناشی از پسوریازیس میشود.
سایر مطالعات روی جوندگان و لولههای آزمایش نیز نشان داده اند که وانیلین از آسیب سلولی مرتبط با التهاب جلوگیری میکند.
با این حال هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مصرف عصاره وانیل یا لوبیا نشانگرهای التهابی را کاهش میدهد یا از سلولها در برابر آسیبهای ناشی از التهاب در انسان محافظت میکند، وجود ندارد.
در نهایت به خاطر داشته باشید که در این مطالعات از مواد غلیظ از محصولات وانیلی استفاده شده است – نه محصولات وانیلی خالص.
برخی تحقیقات نشان میدهد که ترکیبات موجود در وانیل از جمله وانیلین و وانیلیک اسید ممکن است از سلامت مغز حمایت کنند. آنها همچنین ممکن است دارای خواص محافظت کننده عصبی باشند به این معنی که ممکن است از سیستم عصبی شما محافظت کنند.
به عنوان مثال یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ اثرات محافظت کننده عصبی وانیلیک اسید را در بین موشهایی که یک نوروتوکسین به آنها تزریق شده – مادهای که میتواند به سیستم عصبی شما آسیب برساند، بررسی کرد.
این نشان داد که تزریق وانیلیک اسید در برابر التهاب سلولهای عصبی محافظت میکند، نشانگرهای مربوط به بیماری آلزایمر را کاهش میدهد و اختلال حافظه ناشی از نوروتوکسین را کاهش میدهد.
سایر مطالعات لوله آزمایش و حیوانات به طور مشابه وانیلین را به عنوان یک عامل محافظت کننده عصبی امیدوارکننده نشان داده اند.
با این حال هیچ مدرکی مبنی بر اینکه رژیم غذایی سرشار از عصاره وانیل یا دانه وانیل باعث ارتقای سلامت مغز یا محافظت در برابر زوال شناختی در انسان میشود وجود ندارد.
استفاده از عصاره وانیل یا پودر لوبیا وانیل در غذاها و نوشیدنیها میتواند به کاهش مصرف قند اضافه شده شما کمک کند.
یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ بر روی ۱۲۹ بزرگسال جوان نشان داد که افزودن عطر وانیل به نوشیدنیهای شیرین، شیرینی درک شده آنها را افزایش میدهد.
علاوه بر این یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ بین ۱۱۲ کودک نشان داد که افزودن وانیل به دسرهای مبتنی بر شیر باعث افزایش تمایل کلی گزینههای با قند کاهش یافته در بیش از ۸۰ درصد از شرکتکنندگان شد.
این نشان میدهد که افزودن وانیل به شیرینیها ممکن است نیاز به شکر اضافه را کاهش دهد.
از آنجایی که وانیل در بسیاری از دستور العملها از جمله کیک، کلوچه، گرانولا و ... استفاده میشود اکثر مردم یک بطری عصاره وانیل در آشپزخانه خود دارند.
به علاوه دانههای وانیل خالص و پودر دانه وانیل – دانههای وانیل آسیاب شده و کامل – میتوانند افزودنی منحصر به فرد و طعم دهنده برای بسیاری از غذاها باشند.
در اینجا چند راه برای استفاده از محصولات وانیلی در آشپزخانه شما وجود دارد:
*کمی پودر دانه وانیل به اسموتیها اضافه کنید
*پودر دانه وانیل یا چند قطره عصاره وانیل را در نوشیدنیهای قهوه بریزید
*از عصاره وانیل در کیک و کلوچه استفاده کنید
*لوبیای وانیل را به دستور تهیه اسموتی موز خانگی اضافه کنید
*از پودر لوبیای وانیل در مخلوط پنکیک و وافل استفاده کنید
علاوه بر عصاره وانیل دانههای وانیل کامل و پودر دانه وانیل میتوانید خمیر وانیل را نیز خریداری کنید. این خمیر از دانههای وانیل، عصاره وانیل و غلیظ کنندههای طبیعی تهیه میشود.
طبق گفته سازمان غذا و داروی آمریکا عصاره وانیل خالص باید حاوی ۳۷۸ گرم دانه وانیل در هر ۳.۷۸ لیتر مایع باشد.
اگر میخواهید از عصاره طبیعی وانیل استفاده کنید به دنبال محصولاتی باشید که فقط حاوی عصاره دانه وانیل هستند. توجه داشته باشید که عصاره خالص بسیار گرانتر از محصولات حاوی وانیلین مصنوعی و افزودنی است.
میتوانید عصاره وانیل خالص، پودر لوبیا و لوبیای کامل را در اکثر فروشگاههای مواد غذایی و به صورت آنلاین خریداری کنید.
عصاره وانیل و محصولات تهیه شده از دانههای وانیل طعم دهندههای محبوبی هستند.
مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نشان میدهد که ترکیبات خاص در عصاره وانیل و لوبیای وانیل ممکن است دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظت کننده عصبی باشند.
با این حال تا به امروز هیچ مطالعهای تایید نکرده است که آیا این فواید برای انسانهایی که وانیل خالص را در مقادیر معمولی میخورند اعمال میشود یا خیر؛ بنابراین مشخص نیست که آیا محصولات وانیلی میتوانند به طور قابل توجهی بر سلامت شما تاثیر بگذارند یا خیر.
صرف نظر از این استفاده از وانیل میتواند به کاهش قند اضافه شده کمک کند. عصاره وانیل، پودر و لوبیای وانیل مواد همه کارهای هستند که در آشپزخانه نگهداری میشوند.
منبع:سومیتا