ممیج‌پلا مازندرانی با مرغ و کشمش؛ طعمی اصیل و خوش‌عطر از شمال ایران

ممیج‌پلا یک غذای خوش‌عطر و شیرین‌ـ‌مزهٔ مازندرانی است که ترکیب برنج، مرغ، کشمش و پیاز در آن خیلی خوب جواب می‌دهد.

به گزارش مجله خبری نگار،ممیج‌پلا یک غذای خوش‌عطر و شیرین‌ـ‌مزهٔ مازندرانی است که ترکیب برنج، مرغ، کشمش و پیاز در آن خیلی خوب جواب می‌دهد.

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج: ۳ پیمانه

مرغ: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم، ترجیحاً ران بدون استخوان یا سینه

کشمش پلویی: ۱ پیمانه

پیاز: ۲ عدد متوسط

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

کره: ۳۰ گرم

روغن: به مقدار لازم

سیب‌زمینی برای ته‌دیگ: ۱ عدد، اختیاری

خلال بادام یا گردوی خردشده: کمی، اختیاری

طرز تهیه

مرغ را آماده کنید.

یک پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه اضافه کنید، سپس مرغ را بیفزایید و دو طرفش را کمی سرخ کنید. نمک، فلفل و حدود نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. در پایان مرغ را ریش‌ریش یا تکه‌ای خرد کنید و با زعفران مخلوط کنید.

کشمش را خوش‌طعم کنید.

کشمش را بشویید و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس کاملاً آبکش کنید. پیاز دوم را خلالی خرد کرده و با کمی روغن و کره آرام تفت دهید تا طلایی شود. کشمش را اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید؛ حرارت زیاد کشمش را تلخ می‌کند. کمی دارچین و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

برنج را آبکش کنید.

برنج شسته‌شده را با آب و نمک بجوشانید تا مغزش کمی سفت بماند. آبکش کنید.

ممیج‌پلا را دم بگذارید.

کف قابلمه روغن بریزید و در صورت تمایل سیب‌زمینی حلقه‌ای برای ته‌دیگ بچینید. یک لایه برنج، مقداری مرغ و کمی کشمش و پیازداغ بریزید و لایه‌ها را تکرار کنید. زعفران دم‌کرده را روی برنج بدهید، چند تکه کره روی آن بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.

هنگام سرو، برنج را با مرغ و کشمش به‌آرامی مخلوط کنید و روی آن کمی پیازداغ و زعفران بریزید.