روغن‌های گیاهی سموم سرطان‌زا آزاد می‌کنند

اهمیت عادات غذایی در پیشگیری از سرطان به طور فزاینده‌ای توسط تحقیقات جدید نشان داده می‌شود. مطالعات اخیر روی روغن‌های خوراکی نشان می‌دهد که وقتی از دمای خاصی بالاتر گرم می‌شوند، شروع به آزاد کردن ترکیبات مضر، از جمله آلدئید‌های مختلف، می‌کنند.

به گزارش مجله خبری نگار،اهمیت عادات غذایی در پیشگیری از سرطان به طور فزاینده‌ای توسط تحقیقات جدید نشان داده می‌شود. مطالعات اخیر روی روغن‌های خوراکی نشان می‌دهد که وقتی از دمای خاصی بالاتر گرم می‌شوند، شروع به آزاد کردن ترکیبات مضر، از جمله آلدئید‌های مختلف، می‌کنند.

اگرچه عموماً اعتقاد بر این است که پخت و پز با چربی‌های حیوانی مضرتر است، زیرا می‌توانند سطح کلسترول را به میزان قابل توجهی افزایش دهند، اما روغن‌های گیاهی نیز از نظر سلامتی نامناسب هستند. محققان دانشگاه د مونتفورت در بریتانیا در آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان دادند که غذا‌های سرخ شده در روغن گیاهی دارای سطوحی از برخی ترکیبات تا ۲۰۰ برابر بیشتر هستند.

روغن‌های آفتابگردان، سویا، ذرت و پالم مورد مطالعه قرار گرفتند. روغن‌های نارگیل و کانولا در مقایسه با آنها بهترین نتایج را نشان دادند و آلاینده‌های مضر آنها به طور قابل توجهی کمتر بود. روغن زیتون ایمن‌ترین روغن شناخته شد.

همه متخصصان پزشکی مدرن موافق نیستند که آلدهید‌ها باعث سرطان می‌شوند. برخی حتی معتقدند که مصرف روغن در غذا ضروری است، زیرا به جذب ویتامین‌های محلول در چربی کمک می‌کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری