طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی با شباهت زیاد به فسنجان!

خورشت اناربیج گیلانی یا همان انار آویج یکی از خورشت‌های فوق العاده گیلانی است. این خورشت از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان دارد به همین علت به آن سبزی فسنجان هم گفته می‌شود که امروز قصد داریم آن را آموزش دهیم.

به گزارش مجله خبری نگار، برای درست کردن خورشت اناربیج از سبزی‌های تازه، رب انار، گوشت قلقلی و گردو استفاده می‌شود. برای آن که این خورشت را در ظروف مناسب خود پخت کنید، نیاز است تا از گمج سفالی استفاده کنید. گمج یکی از معروف‌ترین و پر استفاده‌ترین ظروف سفالی گیلان است که در آن می‌توان به تهیه و طبخ انواع غذا‌های محلی گیلان پرداخت.

مواد اولیه

گردو ۳۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری سرخالی

آب سرد ۶ الی ۷ لیوان

سبزی اناربیج شامل:

جعفری ۷۵ گرم

گشنیز ۷۵ گرم

تره ۵۰ گرم

نعنا ۲۵ گرم

چوچاق ۲۵ گرم

خالواش ۲۵ گرم

پیاز یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه و گلپر به مقدار لازم.

طرز تهیه

ابتدا گردو‌ها را آسیاب کنید تا روغن گردو دربیارید.

گردو‌ها را داخل گمج بریزید و کمی تفت دهید و در ادامه رب انار ترش را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. اگر می‌خواهید روغن گردو حسابی در بیاید و از طرفی زمان زیادی هم در اختیار ندارید در چند مرحله آب یخ به گردو اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید و دوباره لیوان آب بعدی را اضافه کنید. در هر مرحله یک لیوان آب کافی است. حدود ۵ لیوان آب یخ مرحله به مرحله اضافه کنید.

کمی هم به آن فلفل سیاه و نمک بزنید و اجازه دهید نیم ساعت روی حرارت قُل بخورد.

حالا سبزی‌ها را ریز خرد کنید.

سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده‌ای که ۷۰ درصد آب آن را گرفته‌اید، ۲ قاشق از سبزی‌های خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه حسابی ورز دهید تا به چسبندگی لازم برسند و حدود یک ساعت اجازه دهید در یخچال استراحت کند.

بعد از گذشت نیم ساعت از جوش خوردن گردوها، لیوان ۶ آب یخ را اضافه کنید و هم بزنید.

مابقی سبزی‌ها را در ماهیتابه حدود ۱۰ دقیقه با کمی روغن تفت دهید البته دو دقیقه اول روغن نریزید تا کمی از آب سبزی‌ها کشیده شود.

بعد از یک از پخت گردوها، سبزی‌های تفت داده شده را به اناربیج اضافه کنید و کمی هم به خورشت گلپر بزنید و درب گمج را بگذارید تا خوب جا بیفتد.

در این فاصله گوشت‌ها را نیز قلقلی کنید و به خورشت اضافه کنید. می‌توانید آنها را کمی در روغن تفت دهید و بعد به خورشت اضافه کنید یا همانند آشپز‌های قدیمی گیلان بدون تفت دادن داخل خورشت بریزید. حواستان باشد وقتی گوشت‌ها را اضافه کردید خورشت را آرام هم بزنید تا گوشت‌ها وا نرود و درب گمج را ۵ دقیقه نگذارید و بعد از ۵ دقیقه اجازه دهید خورشت با درب نیمه باز ۴۵ دقیقه به پختن ادامه دهد.

طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی با شباهت زیاد به فسنجان!