چند ترفند ساده و بی دردسر برای خشک کردن توت در خانه

به گزارش مجله خبری نگار،یه پارچه را در جائی آفتابگیر قرار داده و توت‌ها را به مدت ۳ یا ۴ روز روی آن بگذارید تا خشک شوند.

مایکروویو، ‏ یک روش سریع دیگری برای خشک کردن توت می‌باشد.

سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، ‏ زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند، ‏ به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند.

با استفاده ازماکروویو در عرض ۳ دقیقه می‌توانید توت خشک تهیه نمایید.

راه دیگر استفاده از دستگاه میوه خشک کن است که سبب می‌شود آب میوه به صورت خیلی آرام، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود.

اکثر این دستگاه‌های میوه خشک کن دارای المنت برقی در کف خود هستند که این المنت‌ها به صورت مشبک می‌باشند و روی آن‌ها هواکش قرار دارد.

بسته به نوع میوه و نوع دستگاه میوه خشک کن، ۲۴ ساعت وقت لازم است تا میوه‌ها به صورت کامل خشک شوند. (بهتره کمی آبلیمو به توت‌ها زد تا سیاه نشوند)

اگر در منزل میوه خشک کن ندارید، خشک کردن با فر نیز میتواند یکی از بهترین روش‌ها برای این کار باشد، زیرا شکر یا ماده افزودنی دیگری به آن نمی‌افزایید و تنها چندین ساعت زمان برای این کار نیاز دارید.

فایده انجام این کار در خانه آن است که روی نتیجه کار خود کنترل خواهید داشت و میوه‌ها را به هر اندازه و شکلی که مایل باشید، خشک می‌کنید.

چگونه توت خشک سفید درست کنیم؟ 

برای اینکه محصولی با درجه اعلا داشته باشیم، رعایت چه نکاتی مهم است؟
روشی که برای خشک کردن توت‌ها در ایران به کار برده می‌شود، غالبا یکسان می‌باشد، توت سفید یکی از بهترین نوع میوه‌هایی است که خشک کردن آن رواج زیادی دارد، توت خشک سفید به روش سنتی و آفتابی خشک می‌شود، در این روش، توت بعد از برداشت لازم است، برای مدتی در معرض حرارت مستقیم خورشید قرار گیرد و بعد از این که به صورت نیمه خشکی تبدیل شد، به سایه منتقل شده و خشک کردن آن به صورت کامل در سایه اتفاق می‌افتد، کیفیت، رنگ و بسیاری از ویژگی‌های توت خشک بستگی به روش خشک کردن آن خواهد داشت

توت خشک شده بسته به این که چه نوعی داشته باشد و دارای چه میزانی از قند باشد، به شکلی از توت خشک تبدیل می‌گردد. توت خشک خشکباری معروف در ایران می‌باشد که گونه‌های مختلفی دارد، سایر نمونه‌های توت خشک، در بازار به صورت عمده عرضه می‌گردند، این محصولات قابل استفاده در سایر کاربرد‌ها می‌باشد.

تهیه و تولید توت خشک

توت خشک در محیطی بهداشتی و عاری از هر گونه آلودگی باید خشک گردد، توت خشک باید متناسب با نوع بافت و سرعت روند خشک کردن، تهیه گردد تا میزان خشکی و نرمی آن مناسب باشد، توت خشک به صورت عمده در مقادیری بالا تولید می‌شود، به همین دلیل علاوه بر تامین بازار‌های داخلی، بازار‌های خارجی را نیز می‌تواند پاسخگو باشد.

توت باید در زیر آفتاب خشک شود. برای این کار ابتدا یک پارچه سفید بردارید و روی زمین در جایی که آفتاب گیر است (حیاط یا پشت بام) پهن کنید سپس توت‌ها را با فاصله روی آن بریزید. سه یا چهار روز طول می‌کشد تا توت‌ها خشک شوند.

بررسی سینتیک خشک کردن توت سیاه و میزان انرژی مصرفی در آون مایکروویو

توت سیاه جزء میوه‌های نرم است. این میوه نسبت به آسیب‌های مکانیکی از قبیل ضربه در هنگام برداشت و آلودگی میکروبی (کپک و مخمر) حساس بوده که نمی‌توان آن را به طور مناسبی انبار کرد. به دلیل کوتاه بودن فصل برداشت و ماندگاری پایین، از روش خشک کردن برای افزایش ماندگاری استفاده می­ شود. خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها برای نگهداری مواد غذایی است. خشک‌کردن با کاهش رطوبت از ماده غذایی محافظت کرده و همچنین با کاهش فعالیت میکروبی از فساد در طول مدت نگهداری جلوگیری می‌کند. در این مطالعه به بررسی سینتیک خشک کردن، ضریب نفوذ حرارتی، تعیین بهترین مدل ریاضی و انرژی فعال‌سازی برای توت سیاه با استفاده از آون مایکروویو پرداخته شده است.

مواد و روش‌ها: 

خشک کردن توت سیاه با استفاده از آون مایکروویو در ۴ سطح توانی) ۲۰۰، ۳۰۰، ۴۰۰ و ۵۰۰ وات (انجام شد و نتایج با یکدیگر مقایسه گردید. توزین نمونه‌ها هر ۳۰ ثانیه توسط ترازوی دیجیتال (GF۶۰۰-Japan) انجام شد. برای فرآیند مدل­سازی ریاضی، ۹ مدل تجربی بر داده‌‎های آزمایشگاهی برازش داده شد و سپس با توجه به بیشترین مقدار (R۲)، کمترین مقدار (c۲) و (RMSE) بهترین مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد.

یافته‌ها: 

نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل‌های مورد بررسی، نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با داده­‌های به دست آمده نشان می­ دهد. همچنین بیشترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان ۵۰۰ وات به میزان m۲/s۵-۱۰× ۲۸/۳ و کمترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان ۲۰۰ وات به میزان m۲/s۶-۱۰× ۵۸/ ۹ به دست آمد.

نتیجه‌گیری: 

نتایج این تحقیق حاکی از آن بود که خشک­ کردن با مایکروویو می­ تواند روش مناسبی برای کاهش رطوبت مواد غذایی مرطوب به ویژه توت سیاه باشد. 

منبع:اینفو