به گزارش مجله خبری نگار، اگر به دنبال یک غذای متفاوت و در عین حال خوشمزه هستید ما به شما پیشنهاد میکنیم که این خورش محلی و لذیذ را از دست ندهید و آن را در کنار برنج تازه دم ایرانی سرو و میل کنید و همچنین میتوانید خورش ترش واش را به عنوان غذای اصلی برای مراسمها و دورهمیهای خود تهیه کنید و به وسیله آن به سفره و یا میز سرو خود جلوه و زیبایی ببخشید. امروز طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی با مرغ به روش محلی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*مرغ ۳ تیکه
*سیر ۳ تا ۴ حبه
*پیاز ۱ عدد
*رب انار ۱ ق غذا خوری
*آب نارنج نصف پیمانه
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*بادمجان ۴ عدد بزرگ
*گوجه فرنگی ۲ عدد
*روغن مایع به مقدار لازم
*سبزی ترش واش نیم کیلو
ابتدا بادمجانها را با آب سرد خوب بشویید و سپس آنها را پوست بگیرید و بعد آنها را از وسط به دو نیمه تقسیم کنید و سپس ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه کمی نمک بریزید و بادمجانها را داخل ظرف قرار دهید و به آنها ۱ ساعتی زمان دهید تا در این مدت تلخی بادمجانها مقداری گرفته شوند سپس آنها را با آب سرد بشویید و بعد آنها را با پارچهای تمیز خشک کنید. بعد از گرفتن تلخی بادمجانها ماهیتابهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد تمامی بادمجانها را داخل روغن سرخ کنید و سپس آنها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
سبزیها را نیز بعد از شستن کاملاً پاک کنید و بعد آنها را به شکل ساطوری شده و ریز ریز خرد کنید سپس داخل ماهیتابهای مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود سپس سبزیهای ساطوری شده را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی آنها را نیز تفت دهید و سرخ کنید. بعد از تفت دادن سبزیها ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
پیاز را با آب بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و بعد آن را به شکل نگینی شده و یکدست خرد کنید سپس قابلمهای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود سپس به آن پیاز خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی پیاز را با حرارت ملایم سرخ کنید و تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود و بعد سیرها را نیز با آب بشویید و پوست آنها را بگیرید و آنها را به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید سپس سیرهای ساطوری شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آنها را نیز کمی با پیاز تفت دهید بعد از سیر نوبت اضافه کردن زردچوبه است پس آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را ۱ دقیقهای با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر آن مقداری بلند شود و بعد سبزی تفت داده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید.
بعد از تفت دادن مواد با یکدیگر نوبت اضافه کردن رب انار به مواد است پس آن را نیز به مواد اضافه کنید و کمی آن را با شعله ملایم و کم تفت دهید سپس آن را با مواد هم بزنید و مخلوط کنید. بعد از تفت دادن رب انار با مواد نوبت اضافه کردن آب نارنج به مواد است پس آب نارنج را هم به مواد اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید.
مرغها را ابتدا با آب سرد مقداری بشویید و سپس داخل ماهیتابهای مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بعد تکههای مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید و کمی دو طرف آنها را با حرارت ملایم و کم تفت دهید و سرخ کنید سپس آنها را از روی حرارت برداشته و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مجدد مقداری مرغها را با مواد داخل قابلمه تفت داده و بعد به قابلمه مقداری آب جوشیده شده را به اندازهای که مقداری روی مرغها را بپوشاند اضافه کنید و سپس درب قابلمه را قرار دهید و زمان دهید تا مرغها در این مدت پخته و آماده شوند و خورش نیز جا بیفتد. اواسط پخت مرغها به مواد مقداری نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید و خوب خورش را هم بزنید و مخلوط کنید و مجدد درب آن را قرار دهید.
گوجه فرنگیها را نیز با آب بشویید و سپس آنها را از وسط به دو نیمه تقسیم کنید و بعد داخل همان ماهیتابهای که بادمجانها را سرخ کرده بودید با همان روغن بادمجانها گوجه فرنگیها را نیز سرخ کنید و تفت دهید. اواخر پخت خورش گوجه فرنگی و بادمجانهای تفت داده شده را نیز به مواد اضافه کنید و ۱۰ دقیقهای به آنها نیز داخل قابلمه زمان دهید تا مزه مواد به خورد یکدیگر بروند و کمی در کنار هم پخته و آماده شوند و خورش نیز جا بیفتد. بعد از آن هم خورش ترش واش خوشمزه شما آماده سرو است میتوانید آن را میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
*خورش ترش واش را به دلخواه برخی با سینه مرغ و برخی دیگر نیز آن را با ران مرغ تهیه میکنند.
*در صورت تمایل میتوانید رب نارنج را نیز جایگزین آب نارنج کنید.
*در صورت عدم دسترسی به آب نارنج میتوانید آبغوره را نیز جایگزین آن کنید.
*سبزی ترش واش شامل سبزی های: ترش واش، خالواش، چوچاق، گشنیز، نعنا و اسفناج است که از تمامی آنها به میزان مساوی استفاده میشود و تنها میزان سبزی ترش واش آن کمی بیشتر از بقیه میباشد، زیرا بیس اصلی این غذا را بیشتر این سبزی تشکیل میدهد.
✚ خورش ترش واش را به دلخواه برخی با سینه مرغ و برخی دیگر نیز آن را با ران مرغ تهیه میکنند.
منبع:آلامتو