خوراکی که روی زمین افتاده، تمیز است؟

به گزارش مجله خبری نگار، بنا به یک باور عامیانه، غذایی که کمتر از ۵ ثانیه روی زمین افتاده باشد، «تمیز» است؛ چراکه باکتری‌ها برای انتقال به زمان نیاز دارند. قوت این باور عامیانه نزد اغلب مردم، دانشمندان را بر آن داشت تا آن را روی چهار سطح مختلف شامل فولاد ضدزنگ، کاشی یا سرامیک، چوب و فرش، با چهار خوراکی مختلف شامل هندوانه، نان، نان کره‌مال و آب‌نبات صمغی، طی چهار زمان تماس مختلف (کمتر از یک ثانیه، کمتر از ۵ ثانیه، زیر ۳۰ ثانیه و پس از ۳۰۰ ثانیه) و دو روش شناسایی باکتری در آزمایشگاه، بررسی کنند.

نتایج این مطالعه باور عامیانه «قانون ۵ ثانیه ای» را نیازمند یک بازنگری گسترده نشان می‌دهد؛ چون امکان آلوده شدن مواد غذایی با انتقال باکتری انتروباکتر آئروژن‌ها یعنی عامل بیماری‌های گوارشی، از سطوح مختلف به انواع غذا‌ها وجود دارد. این تحقیق با در نظر گرفتن احتمال‌های متفاوت بر اساس نوع سطح، نوع غذا و زمان تماس، نشان داد که مدت زمان تماس، غذا و نوع سطح همگی روی درصد انتقال باکتری‌ها تاثیری بسیار مهم دارند. به‌خصوص، زمان تماس طولانی‌تر احتمال انتقال باکتری‌ها را افزایش می‌دهد، اما به این معنی نیست که در صورت کوتاه بودن زمان تماس، احتمال آلودگی را در نظر نگیریم.

نتایج این مطالعه به‌روشنی نشان می‌دهد که عوامل دیگری نظیر ماهیت غذا و نوع سطح نیز در انتقال باکتری‌ها اهمیتی برابر یا بیشتر دارد. در این تحقیق، هندوانه نسبت به هر غذای دیگر، باکتری‌های بیشتری (۲ تا ۹۷ درصد) را به خود جذب کرد و انتقال باکتری‌ها به برخی غذا‌ها مانند هندوانه و آب‌نبات در زمانی بسیار کوتاه (کمتر از یک ثانیه) رخ داد که باور عامیانه «قانون ۵ ثانیه‌ای» را به چالش می‌کشد.