رسپی شیرینی خوش طعم و لطیف کلمپه با گردو

به گزارش مجله خبری نگار،شیرینی کلمپه یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و اصیل استان کرمان می‌باشد که ظاهر و فرم آن شبیه کلوچه سیستانی است، ولی مواد اولیه داخل آن متفاوت است و از خرمای له شده به همراه مواد طعم و عطر دهنده مانند پودر هل و میخک استفاده شده است. شیرینی کلمپه بسیار لذیذ و خوشمزه می‌باشد که بسیار راحت تهیه می‌شود و می‌توانید به عنوان یکی از شیرینی‌های سنتی و جذاب برای شیرینی‌های عید تهیه کنید و لذت ببرید. امروز قصد داریم طرز تهیه شیرینی کلمپه را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای شیرینی کلمپه سنتی کرمانی با گردو و آرد برنج بدون فر 

*زرده تخم مرغ ۱ عدد
*ماست ۱/۴ پیمانه
*کره ۱۰۰ گرم
*آرد برنج ۱ قاشق غذا خوری
*آب ولرم ۱/۴ لیوان
*گلاب ۲ قاشق غذا خوری
*آرد سفید ۱/۲ پیمانه
*زعفران دم کرده به مقدار لازم
*خرما پوست گرفته ۲ پیمانه
*پودر هل ۱ قاشق چای خوری
*پودر گردو ۲ قاشق غذا خوری
*گلاب ۱ قاشق غذا خوری 

دستور پخت شیرینی کلمپه سنتی کرمانی با گردو و آرد برنج بدون فر 

طرز تهیه شیرینی کلمپه خرمایی خانگی با فر و بدون فر 

مرحله اول آماده سازی مواد: ابتدا مواد داخل یخچال را خارج کنید تا هم دمای محیط شوند. سپس خرما‌ها را بشویید و آن‌ها را پوست بکنید و هسته داخل آن‌ها را خارج کنید. در کاسه مناسب آرد را ۲ بار الک کنید. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود؛ سپس زعفران را بسایید و مقداری آب جوش روی زعفران بریزید و کاسه را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا دم ببرد. گردو‌ها را بشکنید و مغز آن را جدا کنید و آن‌ها را داخل غذا ساز پوره کنید. در کاسه‌ای زرده تخم مرغ را از کاسه جدا کنید و سفیده را برای مصرف‌های دیگر داخل یخچال قرار دهید و زرده را داخل کاسه بیرون از یخچال نگهدارید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.

مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی شیرینی 

خرما‌های از قبل آماده شده را به وسیله غذاساز یا گوشت کوب برقی له کنید و در کاسه‌ای مناسب بریزید و سپس گلاب و هل را اضافه کنید و حالا نوبت اضافه کردن گردو‌های از قبل پودر شده است. آن‌ها را بریزید و مواد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و یکدست شوند. بعد از مخلوط شدند با استفاده از دست اندازه یک گردو از مواد بردارید و آن را گرد کنید به فرم گلوله درآورید و به همین ترتیب همه مواد را گرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی خمیر 

زرده تخم مرغ کنار گذاشته را داخل کاسه بزرگ بریزید و کره را اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و تخم مرغ‌ها از لختگی خارج شوند و کف کند. سپس ماست را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن زعفران از قبل دم کرده است. آرد برنج، زعفران و گلاب و آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید سپس آرد سفید را در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید در حدی که مواد با هم مخلوط شوند و به خمیر لطیف تبدیل شود تا خمیر به دست چسبیده نشود. سپس با استفاده از یک نایلون روی خمیر را بپوشانید و درب ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند.

مرحله چهارم: قالب زدن خمیر 

بعد از ۳۰ دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه صاف کنید تا به ضخامت ۳ سانت برسد. نایلون روی خمیر را بلند کنید و با استفاده از یک قالب گرد روی خمیر به ردیف قالب بزنید و خمیر‌های گرد قالب زده را جدا کنید. روی یک عدد خمیر قالب زده از مواد خرمای از قبل تهیه شده بریزید و سپس یک عدد خمیر قالب زده دیگر را روی مواد قرار دهید و گوشه‌های خمیر را به هم فشار دهید تا خمیر به هم متصل شوند. می‌توانید شبیه قطاب محل اتصال را با دست فرم دهید. می‌توانید از قالب‌ها و مهر‌های مخصوص آشپزی با طرح مختلف روی خمیر بزنید.

مرحله پنجم: پخت شیرینی کلمپه زعفرانی در فر 

روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌ها را به ترتیب روی سینی بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زیر شیرینی‌ها طلایی شود. بعد از پخت شیرینی‌ها اجازه دهید تا خنک شوند. آن‌ها را از سینی خارج کنید و داخل ظرف مورد نظر بچینید. شیرینی کلمپه شما آماده است.

مرحله آخر: پخت شیرینی کلمپه بدون فر (در قابلمه) 

برای تهیه کردن کلمپه در قابلمه می‌توانید داخل قابلمه مناسب کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌های آماده شده را روی کاغذ روغنی بگذارید و درب قابلمه را ببنید و با استفاده از شعله پخش کن روی شعله گاز و با حرارت ملایم اجازه دهید تا شیرینی‌ها پخته شوند. مدت ۳۰ دقیقه زمان می‌برد که زیر شیرینی‌ها طلایی شود. بعد این زمان حتما نگاه کنید و در صورت پخته نشدن مدت زمان را بیشتر کنید و می‌توانید از دم کنی برای درب قابلمه استفاده کنید تا بخار بیشتری داشته باشد. سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و داخل ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان.

نکات مهم برای تهیه شیرینی کلمپه خانگی به روش اصلی‌ 

*می‌توانید به جای استفاده از آرد برنج از آرد گندم استفاده کنید.
*برای تزئین می‌توانید از پودر پسته روی مواد استفاده کنید.
*به جای کره می‌توانید از روغن محلی کرمانی استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا