یک متخصص فاش می‌کند که غذا‌های فرآوری شده چقدر می‌توانند خطرناک باشند

دکتر داریا ساولیوا، متخصص تغذیه روسی، اعلام کرد که غذا‌های فرآوری شده بسیاری از خواص مفید خود را از دست می‌دهند.

به گزارش مجله خبری نگار، این متخصص در مصاحبه‌ای با رادیو اسپوتنیک توضیح می‌دهد که غلات چگونه باید پخته شوند، از چه نوع آردی باید استفاده شود و چگونه می‌توان تنقلات را بی‌ضرر کرد.

او می‌گوید: «محصولات فرآوری‌شده، محصولاتی هستند که قبل از عرضه در فروشگاه‌ها، فرآیند‌های پخت مختلفی را طی کرده‌اند. این محصولات ممکن است نسبتاً بی‌ضرر باشند و شیر و لبنیات تخمیرشده به آنها نسبت داده می‌شوند، زیرا شیر غیرپاستوریزه معمولاً در فروشگاه‌ها عرضه نمی‌شود، همانطور که سایر لبنیات، زیرا از شیر پاستوریزه تهیه می‌شوند. بنابراین، پروبیوتیک‌ها، یعنی مکمل‌های غذایی باکتری‌های زنده، باید به آنها اضافه شوند.»

این متخصص خاطرنشان می‌کند که هر غذای فرآوری نشده دارای خواص مفیدی است که هنگام فرآوری از بین می‌رود. به عنوان مثال، مهمترین بخش غلات، سبوس آنهاست که شاخص گلیسمی آنها - یعنی توانایی آنها در افزایش سطح قند خون - را کاهش می‌دهد. بنابراین، هنگام پخت و پز باید این نکته را در نظر گرفت.

او می‌گوید: «برای حفظ ساختار دانه و فیبر غذایی موجود در فرنی، باید چند دقیقه قبل از پخت کامل، پخت آن را متوقف کرد. لازم به ذکر است که تمام غلات فوری کاملاً فاقد این فیبر هستند که باعث افزایش شاخص گلیسمی می‌شود.»

او اضافه می‌کند که آرد تمام مراحل فرآوری را طی می‌کند، به همین دلیل بالاترین شاخص گلیسمی را دارد. هرچه آرد ریزتر و سفیدتر باشد، هضم و جذب آن آسان‌تر است - اساساً، این گلوکز است که به سرعت به جریان خون می‌رسد. بنابراین، بهتر است از آرد آجیل، نارگیل، کنجد و نخود استفاده کنید.

این متخصص خاطرنشان می‌کند که این لزوماً به معنای کنار گذاشتن غذا‌های فرآوری‌شده نیست، اما ترجیحاً باید تا پنج ساعت پس از مصرف آنها از خوردن هر چیزی خودداری کرد.

او می‌گوید: «برای جلوگیری از افزایش ناگهانی سطح قند خون، فاصله زمانی طولانی بین وعده‌های غذایی ضروری است. زیرا وقتی این افزایش رخ می‌دهد، بدن مجبور می‌شود انسولین زیادی برای کاهش آن آزاد کند که منجر به افت قابل توجه سطح قند خون می‌شود و در نتیجه چیزی که «افت قند خون» نامیده می‌شود، رخ می‌دهد. در مورد میان وعده‌ها، آنها باید بدون قند باشند. یعنی میوه‌ها نیز می‌توانند باعث «افت قند خون» شوند، بنابراین به عنوان مثال، هنگام خوردن سیب، باید مقداری آجیل با آن بخورید؛ و برای متعادل کردن کربوهیدرات‌های موجود در سیب، ترجیحاً آن را با غذا‌های فرآوری نشده میل کنید.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری