اهمیت آگاهی جامعه درخصوص روغن‌های مصرفی

به گزارش مجله خبری نگار/بهداشت نیوز، دکتر زهرا اباصلتی ضمن قدردانی از اقدامات همکاران و کارشناسان ستادی و محیطی، مراقبین سلامت و بهورزان در اجرای این پویش افزود: این لینک ارزیابی در سراسر کشور از طریق وب سایت ها، گروه‌ها وکانال‌های شبکه‌های اجتماعی در اختیار عموم مردم قرار می‌گیرد.

وی با بیان اینکه روغن‌های جامد هیدروژنه که حاوی ترانس بالا و اسید‌های چرب اشباع بالا بودند امروزه تولید نمی‌شوند و جای خود را به روغن نیمه جامد (مایع خوراکی مصرفی خانوار) داده‌اند که میزان اسیدچرب اشباع در حد استاندارد ملی و اسیدچرب ترانس پایین دارد؛ اظهار کرد: انواع روغن‌های مایع خوراکی خالص و مخلوط برای پخت و پز مناسب هستند، اما روغن‌هایی مانند روغن کانولا و روغن مایع مخلوط مناسب که دارای مقادیر و نسبت مناسب اسید‌های چرب ضروری امگا ۶ به امگا ۳ (کمتر از ۳ به ۱) هستند از جنبه تغذیه‌ای ارجحیت دارد.

دکتر اباصلتی خاطرنشان کرد: تعداد دفعات سرخ کردن مربوط به کیفیت روغن است و روغنی که بو، طعم یا رنگ آن تغییر کند یا دود نماید یعنی فاسد شده است و برای سرخ کردن مجدد مناسب نیست، اما اگر روغن در هنگام سرخ کردن دود نکند و تیره رنگ نشود میتوان ۳ الی ۴ بار از آنها استفاده نمود که برای اینکار اول باید روغن را سرد کرد و سپس آن را از صافی عبور دهیم تا ذرات سوخته غذا از آن جدا شود و سپس در یخچال یا جای خشک، خنک و تاریک نگهداری نمود تا طول عمر روغن بیشتر شود و ترجیحاً یکبار مصرف توصیه میشود.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد تصریح کرد: در حال حاضر روغن‌های کنجد به دو صورت روغن کنجد با پرس سرد و روغن کنجد تصفیه شده، در بازار هستند که روغن کنجد پرس سرد به دلیل استخراج مکانیکی دارای آنتی اکسیدان طبیعی بیشتری می‌باشد، اما نسبت به روغن کنجد تصفیه شده تحمل حرارتی پایین تری دارد، لذا برای مصارف پخت و پز و سرخ کردن سطحی، روغن کنجد تصفیه شده مناسبتر می‌باشد.

دکتر اباصلتی ادامه داد: تولید روغن کنجد در حضور مشتری به "روش سنتی" نیز چند ایراد و مشکل دارد مانند اینکه این دانه‌ها بدون پاک کردن یا بوجاری و شستشو به دستگاه روغن کشی منتقل می‌شوند و دمای روغن کشی در دستگاه پرس کنترل نمی‌شود، لذا آلودگی‌های قارچی یا میکروبی دانه‌ها مستقیما وارد روغن شده و بیماریزا هستند و بسته به شرایط نگهداری می‌توانند حاوی مقادیر بالایی از آفت کشها، سموم سرطانزای ناشی از رطوبت و کپک مانند آفلا توکسین باشند؛ در حاالی که در صنعت، تولید روغن براساس استاندارد ملی ایران و پس از بوجاری و پوست گیری به روش فیزیکی و شستشو انجام می‌شود و به دلیل بسته بندی مناسب ماندگاری طولانی تری دارند.