چرا طعم چای متفاوت است؟

به گزارش مجله خبری نگار،آیا راز یک فنجان چای عالی می‌تواند در زیر زمین پنهان شده باشد. طعم‌های پیچیده در یک فنجان چای با کیفیت اغلب به برگ‌های گیاه نسبت داده می‌شود. با این وجود، نتایج تحقیقات جدید نشان می‌دهد که طعم یک فنجان باکیفیت ممکن است به ریشه‌های گیاه به ویژه میکروب‌هایی که در آنجا زندگی می‌کنند نیز بستگی داشته باشد.

پرورش دهندگان چای در چین قرن‌های متمادی وقت خود را صرف پرورش محتویات لازم برای یک فنجان چای کامل کرده اند. با این وجود، علیرغم فناوری‌های اصلاحی مدرن بهبود طعم چای از طریق انتخاب ژنتیکی به تنهایی یک چالش است. با این وجود، نتیجه مطالعه‌ای تازه که در نشریه Current Biology منتشر شده نشان داده که DNA تنها چیزی نیست که بر طعم چای تاثیر می‌گذارد. "تونگا شو" محقق دانشگاه کشاورزی و جنگلداری فوجیان در چین یکی از نویسندگان مقاله ذکر شده می‌گوید:"تفاوت‌های قابل توجهی در جوامع میکروبی به ویژه میکروارگانیسم‌های مرتبط با متابولیسم نیتروژن در ریشه گیاهان چای با کیفیت‌های متفاوت از طریق میکروبیومی شناسایی شد".

مطالعات قبلی نشان داده اند که این میکروب‌ها می‌توانند بر توانایی گیاه در جذب مواد مغذی از خاک اطراف خود تاثیر بگذارند. به نظر می‌رسد این مواد مغذی می‌توانند بر تولید برخی از مواد شیمیایی توسط گیاه تاثیر بگذارند که ممکن است بر طعم آن تاثیرگذار باشد.

تیمی که تحقیق اخیر را انجام داده به طور خاص متوجه شد که گیاهان دارای میکروب‌هایی که جذب آمونیاک را تشویق می‌کنند ترکیب بیش تری به نام تیانین تولید می‌کنند که تعیین کننده کلیدی طعم چای است. آن تیم با علم به این موضوع یک جامعه میکروبی مصنوعی را بر اساس مواردی که در انواع چای با تیانین بالا یافت می‌شود به وجود آوردند. با استفاده از این کلونی‌های مصنوعی قرار رفته بر روی ریشه‌های سایر گیاهان چای محققان دریافتند که می‌توانند سطح تیانین را در انواع با تیانین پایین نیز افزایش دهند. "ونشین تانگ" یکی دیگر از نویسندگان آن مقاله می‌گوید: "با این وجود، در کمال شگفتی ما کشف کردیم که جامعه میکروبی مصنوعی نه تنها کیفیت گیاهان چای با کیفیت پایین را افزایش می‌دهد بلکه بر روی برخی از انواع چای با کیفیت بالا نیز اثر ارتقاء دهنده قابل توجهی دارد. علاوه بر این، این اثر به ویژه در شرایط خاک با نیتروژن کم مشخص است".

این یافته‌ها نشان می‌دهند که جوامع میکروبی تولید شده مصنوعی می‌توانند برای بهبود طعم و مزه گیاهان چای مورد استفاده قرار گیرند به ویژه زمانی که خاک اطراف آن‌ها فاقد مواد مغذی کلیدی گیاهی باشد. این کلونی‌ها هم چنین ممکن است از جذب مواد مغذی در سایر گونه‌های گیاهی حمایت نمایند و به کشاورزان این امکان را می‌دهند که کمتر به کود‌های مصنوعی تکیه کنند.

نویسندگان آن مقاله می‌افزایند: "مطالعه ما شواهد قانع کننده‌ای از استفاده از میکروارگانیسم‌های ریشه به عنوان کود‌های میکروبی کاربردی برای افزایش کیفیت چای ارائه می‌دهد".