اینبار با این دستور قورمه سبزی معروف و محشر مادربزرگ هارا درست کنید

قورمه سبزی یکی از مشهور‌ترین و پر طرفدار‌ترین انواع خورش‌های ایرانی بوده است که مورد علاقه تمامی سنین در میان ایرانیان بوده است و می‌توان از آن به عنوان یکی از قدیمی‌ترین انواع خورش‌های ایرانی نیز نام برد که آن را هم با گوشت و هم با مرغ نیز می‌توان تهیه کرد حتی در صورت عدم استفاده از هیچ نوع گوشتی در این خورش می‌توان آن را به عنوان یکی از انواع غذا‌های گیاهی نیز نام برد که تهیه آن در منزل هم کار ساده و راحتی است و هم عطر و طعم بسیار بهتر و عالی تری نسبت به نمونه‌های رستورانی خواهد داشت.

به گزارش مجله خبری نگار،امروز ما طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی

*سبزی قورمه‌ای (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، شنبلیله، ریحان) ۵۰۰ گرم
*لوبیا قرمز ۱ پیمانه
*گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد متوسط
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*روغن مایع به مقدار لازم
*لیمو عمانی ۳ عدد
*گرد لیمو به میزان دلخواه

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با گوشت گوسفندی

مرحله اول: آماده سازی سبزی‌های قورمه سبزی

ابتدا سبزی‌های قورمه سبزی را کاملاً پاک و تمیز کنید و بعد آن‌ها را با آب سرد بشویید و سپس آن‌ها را درون آبکشی قرار دهید تا مقداری آب اضافی سبزی‌ها گرفته شود و بعد پارچه‌ای تمیزی را پهن کرده و روی آن سبزی‌ها را قرار دهید و مدتی زمان دهید تا آب اضافی سبزی‌ها به طور کامل خشک شود.

مرحله دوم: آماده سازی لوبیا قرمز

لوبیا را طی چند مرحله با آب سرد بشویید و سپس ظرفی را برداشته و درون آن مقداری آب بریزید و بعد به ظرف لوبیا را نیز اضافه کنید و به آن‌ها درون ظرف ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا لوبیا‌ها خیس بخورند و آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر آبی که لوبیا در آن خیس خورده بود را بیرون بریزید و قابلمه‌ای برداشته و درون آن مجدد مقداری آب بریزید و آن را روی گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد لوبیای خیس شده به مدت ۵ دقیقه درون آب در حال جوش بریزید و بعد از زمان مورد نظر آن‌ها را آبکش کرده و آب آن‌ها را بیرون بریزد و لوبیا‌ها را کنار بگذارید.

مرحله سوم: سرخ کردن سبزی‌ها

پس از آن که سبزی‌ها به خوبی آب اضافی آن‌ها گرفته شدند آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید و یا آن‌ها را به وسیله چاقو به شکل ریز و ساطوری شده کاملاً ریز ریز برش دهید و خرد کنید و سپس قابلمه‌ای را برداشته و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و مقداری زمان دهید تا قابلمه کمی گرم شود و بعد سبزی‌های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی زمان دهید تا آب سبزی‌های مقداری گرفته شوند و بدون روغن مقداری آن‌ها را تفت دهید و بعد به آن‌ها مقداری روغن مایع را نیز اضافه کرده و مجدد سبزی‌های خرد شده را مقداری با شعله ملایم تفت دهید و سرخ کنید. دقت داشته باشید میزان سرخ کردن سبزی سلیقه‌ای بوده است و هر چه میزان بیشتری سبزی شما سرخ شوند در آخر روغن بیشتری غذای شما می‌اندازد، ولی باید مراقب باشید تا به هیچ وجه سبزی قورمه شما نسوزد و طعم غذای شما خراب نشود.

مرحله چهارم: آماده سازی گوشت

گوشت را نیز با آب سرد بشویید و بعد آن را به شکل و اندازه دلخواه برش دهید و سپس پیاز‌ها را نیز با آب شسته و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل نگینی شده و ریز و یکدست خرد کنید و ماهیتابه‌ای جداگانه‌ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و کمی که روغن گرم و آماده شد پیاز‌ها را به آن اضافه کنید و مقداری آن را تفت دهید تا کمی پیاز‌ها سبک و نرم شود و بعد به آن‌ها گوشت‌های خرد شده را نیز اضافه کنید و مقداری آن‌ها را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و سپس به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و مجدد آن‌ها را با یکدیگر هم بزنید و تفت دهید.

مرحله پنجم: اضافه کردن مواد به یکدیگر

پس از آن که گوشت‌ها و سبزی شما به خوبی سرخ شدند ترکیب گوشت و پیاز را به سبزی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را با یکدگیر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد لوبیا قرمز را نیز به آن‌ها اضافه کرده و کمی آن‌ها را نیز با مواد تفت دهید و سپس به مواد درون قابلمه ۴ لیوان آب جوشیده شده را اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و بعد درب قابلمه را به مدت ۳ ساعت قرار دهید و تا گوشت‌ها پخته و آماده شوند و بعد از گذشت ۳ ساعت درب قابلمه را برداشته و به آن‌ها مقداری نمک و گرد لیمو را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید و لیمو امانی‌ها را نیز با آب شسته و آن‌ها را به وسیله چنگالی چند سوراخ در هر کدام آن‌ها ایجاد کنید و آن‌ها را به مواد قورمه سبزی خود اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را به مدت زمان ۲ ساعت دیگر قرار دهید و زمان دهید تا کاملاً قورمه سبزی شما جا بیافتد و آماده شود و بعد آن را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف مناسبی که برای سرو آن در نظر دارید آن را بریزید و بعد از آن هم قورمه سبزی شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با گوشت گوسفندی

*به جای استفاده کردن از گرده لیمو می‌توانید از آبلیمو نیز استفاده کنید.
*در صورت دسترسی نداشتن به اسفناج در سبزی قورمه می‌توانید برگ چغندر را نیز جایگزین کنید.
*در سبزی‌های قورمه سبزی میزان گشنیز و جعفری باید مساوی و تره مقداری بیشتر از آن‌ها و شنبلیله و اسفناج هم مساوی و کمتر از گشنیز و جعفری باشد و ریحان هم مقدار کمی استفاده شود.
*به جای استفاده کردن از ریحان می‌توانید پیازچه را نیز جایگزین کنید.