برای ناهار عزیزانتان این خورشت جاافتاده و معرکه را با کنگره و گوشت آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار، از جمله خواص کنگر می‌تواند به تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان، تقویت قلب، نیرو بخش، اشتها آور و… اشاره کرد. با آشپزی آلامتو همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر 

*نعنا ۵۰ گرم
*کنگره ۶۰۰ گرم
*جعفری ۱۵۰ گرم
*پیاز متوسط ۲ عدد
*لیمو عمانی ۲ عدد
*روغن مایع به اندازه کافی
*گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
*رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش کنگر 

ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

کمی صبر کنید تا روغن داغ شود.

سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و زردچوبه یک دست شوند.

در همین حین گوشت را پس از شست و شو به صورت خورشتی (مانند خورشت قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در مرحله بعدی کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آبکشی کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید.

در ادامه نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید.

پس از اینکه سبزیجات را کمی سرخ کردید آن‌ها از روی حرارت کنار بگذارید.

در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.

در مرحله بعدی لیمو عمانی‌ها را با یک چنگال سوراخ کنید.

سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود.

یک ساعت مانده به پایان پخت خورش، لیمو عمانی‌ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.

در پایان پخت خورش طعم آن را بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

پس اینکه خورش به خوبی روغن انداخت و به طور کامل آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش کنگر 

خورش کنگر با مرغ

خورش کنگر به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می‌شود، ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید این خورش سنتی و بسیار مفید را با مرغ درست کنید.

می‌توانید مانند خورش مرغ از مرغ‌های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید، اما توصیه می‌کنیم برای اینکه خورش ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می‌شود خورش شما نیز زود‌تر آماده سرو می‌شود.

می‌توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی (۴۰۰ گرم) گوشت مرغ اضافه کنید. البته، چون گوشت مرغ هم ارزان‌تر است و هم خاصیت‌های زیادی برای بدن دارد توصیه می‌کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش خود استفاده کنید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی مجلسی با مرغ و گوشت»  

✚ در دستور پخت اصلی این خورش از لپه استفاده نمی‌شود، ولی خیلی از افراد به خاطر طعم و زیبایی بیشتر خورش از لپه استفاده می‌کنند. برای این منظور کافیست ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را به مدت ۲ ساعت بخیسانید و پس از اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید. 

منبع:آلامتو