معرفی بهترین خورشت‌های اصیل و پرطرفدار با طعمی به یاد ماندنی

به گزارش مجله خبری نگار،غذا‌های ایرانی به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند که به استناد سرآشپز‌های مشهور ایرانی شامل، غذا‌های سفره داری و غذا‌های تخته کاری هستند. غذا‌های تخته کاری به کباب‌ها و غذا‌هایی که با تخته سر و کار دارند گفته می‌شود و غذا‌های سفره داری هم برای غذا‌هایی است که پروسه طبخ و آماده سازی پیچیده تری دارند و خورش‌های اصیل ایرانی در این دسته قرار می‌گیرند.

در ادامه این مطلب به نقل از مجله آشپزی شادیما؛ لیستی از ۱۰ بهترین خورش ایرانی را برای شما آورده ایم تا ضمن آشنایی بیشتر با این فرهنگ غذایی بی نظیر پاسخی برای سوال «خورش چی درست کنم» داشته باشید.

۱. خورش قورمه سبزی 

اگر بخواهیم لیست بهترین‌ها را آماده کنیم و نظر شما را بدانیم، به احتمال زیاد، خورش قرمه سبزی در صدر این لیست خواهد بود. تفاوت قورمه با قیمه در اندازه‌ی گوشتی است که در این خورش‌ها استفاده می‌شود و اندازه قورمه بزرگتر از اندازه گوشت قیمه است.

در گذشته برای نگهداری طولانی مدت گوشت آن را به صورت قورمه در می‌آوردند تا بتوانند بعدا هم از آن استفاده کنند، پس می‌توان به سادگی متوجه شد که قورمه عضو اصلی در شکل گیری قورمه سبزی بوده است.
این غذا بر اساس گفته ها، تاریخی ۳۰۰۰ الی ۵۰۰۰ ساله دارد و زادگاه اصلی آن هم با توجه به حضور همیشگی آن بر سر سفره‌های ایرانی در تمامی مناطق ایران به شکل دقیق مشخص نیست.
محبوبیت خورش قورمه سبزی به حدی است که در تقویم روز خورش قورمه سبزی را می‌توانید پیدا کنید. اولین شنبه از ماه آذر را روز قورمه سبزی نام گذاری کرده اند. 

۲. خورش قیمه 

خورش قیمه از نظر سر آشپز‌های ایرانی سردمدار غذا‌های سفره داری در منوی غذا‌های ایرانی است. وقتی اسم از قیمه می‌آوریم ذهن ما به سمت خورش قیمه‌ای می‌رود که همه می‌شناسیم، اما قیمه سبکی از تهیه خورش در سفره مناطق مختلف ایران است و قیمه نثار، قیمه اردبیلی، قیمه بادمجان و ... هم به عنوان خورش قیمه شناخته می‌شوند.

محبوبیت قیمه به حدی است که به مرور زمان در کشور‌های همسایه ایران مثل عراق هم رواج پیدا کرده است و با نام‌های مختلف و تغییراتی در دستور تهیه آن، این خورش بی نظیر را طبخ می‌کنند.
به جا آوردن اصالت و مزه اصلی خورش قیمه، هنری است که همیشه برای تشخیص آشپز خوب و بد باید آن را ملاک قرار دهید.

۳. خورش قلیه ماهی 

قطعا اگر بخواهیم از بهترین غذا‌های جنوبی اسم ببریم باید قیله ماهی اولین غذا باشد. قلیه ماهی و یا قلیه میگو نوعی از خورش ایرانی است که در مناطق جنوبی ایران جزو محبوب‌ترین غذا‌های محلی به حساب می‌آید.

خورش قلیه ماهی شباهت بسیار زیادی به خورش قورمه سبزی دارد و تفاوت اصلی بین آن‌ها استفاده از ماهی و میگو به جای گوشت قورمه در خورش است.
لذت امتحان کردن قلیه ماهی آبادان و یا هر کدام از شهر‌های جنوبی ایران، تجربه‌ای است که هیچ وقت آن را فراموش نخواهید کرد. 

۴. خورش خلال کرمانشاهی 

کرمانشاه زمانی مرکز حکومت ساسانیان بوده است و می‌توان از آثار تاریخی به جا مانده از آن دوره به راحتی این موضوع را متوجه شد. غذا‌های سنتی کرمانشاه که سالیان سال است اصالت خود را حفظ کرده اند هم شاید به آن دوره بازگردند. خورش خلال کرمانشاهی یکی از مجلسی‌ترین خورش‌های ایرانی است که دو عضو جدایی ناپذیر آن که خلال بادام و زرشک سیاه نشان دهنده‌ی اصالت ایرانی این غذا هستند، زیرا زرشک سیاه را شاید فقط در ایران پیدا کنید و خلال بادام و پسته هم نمادی از آشپزی ایرانی هستند.

۵. خورش بامیه 

خورش بامیه را نمی‌توان دقیقا غذایی با تاریخی کاملا ایرانی دانست اما، این خورش به حدی در کشور عزیزمان محبوبیت دارد که یکی از اعضای جدایی ناپذیر سفره ایرانی است.

خورش بامیه اصالتی برای کشور‌های عربی همسایه ایران دارد، اما با توجه به اینکه در بخش‌هایی از مناطق جنوبی ایران، هموطنان عربمان زندگی می‌کنند، این غذا بخشی از غذا‌های ایرانی به حساب می‌آید.
ترکیب بامیه، گوشت قرمز و گوجه فرنگی با بو و عطر سیر تازه شما را مدهوش خواهد کرد و قطعا لذت امتحان آن را از خاطر نخواهید برد. 

 ۶. خورش آلو مسما 

آلو مسما یکی از بهترین غذا‌های گیلان است و در کنار فسنجان، مشهورترین خورش‌های شمالی ایران هستند. همانطور که از اسم این خورش هم مشخص است، آلو عضو جدایی ناپذیر این غذای بی نظیر است و در این غذا هم از آلو قیسی و هم آلو سیاه استفاده می‌شود.

از گوشت مرغ و یا گوشت اردک هم برای تهیه آلو مسما استفاده می‌شود که در کنار آلو مزه‌ای نیمه شیرین را به شما هدیه خواهد کرد.

۷. خورش کرفس  

خورش کرفس را باید شبیه‌ترین خورش ایرانی به قورمه سبزی دانست با این تفاوت که از کرفس به عنوان ماده اصلی در این غذا استفاده می‌شود. شاید برای خیلی‌ها پیش آمده باشد که از امتحان کردن خورش کرفس لذت نبرده باشند اما، سعی کنید خورش کرفسی را امتحان کنید که آشپزی ماهر برای شما آماده کرده است.

طرز تهیه خورش کرفس مانند قورمه سبزی ریزه کاری‌های بسیاری دارد که رعایت آن‌ها نیازمند تجربه بالایی در آشپزی است.

۸. خورش ماست اصفهان 

خورش ماست تنها خورش ایرانی است که به صورت سرد سرو می‌شود و به همین علت امروزه آن را به عنوان دسر سرو می‌کنند. تاریخچه خورش ماست اصفهان مبهم است، اما حداقل بیش از ۱۵۰ سال است که این غذا بر سر سفره‌ی مردم اصفهان حضور دارد.

گوشت گردن گوسفند و ماست چکیده به همراه زعفران و شکر اعضای اصلی این خورش هستند که به مانند حلیم بافتی کشسان دارد. طرز تهیه خورش ماست فرایندی پرزحمت و طولانی است و از این رو خیلی کمتر می‌بینید که در خانه‌های ایرانی این غذا به صورت روزمره تهیه شود.

۹. خورش آلو اسفناج 

یکی دیگر از خورش‌های اصیل ایرانی، خورش آلو اسفناج است که همانطور که از اسم آن هم مشخص است، آلو و اسفناج اعضای اصلی تشکیل دهنده‌ی آن هستند.

در این غذا به صورت مرسوم از گوشت گوسفندی هم استفاده می‌شود، اما می‌توانید به سلیقه‌ی خودتان از گوشت مرغ و یا گوساله هم استفاده کنید. 

۱۰. خورش فسنجان 

خورش فسنجان یکی از غذا‌های محلی شمال ایران است که در تمامی ایران می‌توانید آن را پیدا کنید. گردو و رب انار دو عضو اصلی این غذای بی نظیر هستند که هیچ وقت آن را از خاطر نخواهید برد.

فسنجان هم به مانند دیگر خورش‌های مجلسی ایرانی انواع مختلفی دارد که می‌توان فسنجان گیلکی و فسنجان مازنی را مشهورترین انواع آن دانست.

در این مطلب، شما با ۱۰ تا از بهترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی مجلسی که می‌توانید برای مهمانی خود تهیه کنید، آشنا شدید. امیدوارم این مطلب برایتان مفید بوده باشد. 

منبع:سلام دنیا