جوانه‌های کلم بروکلی هفت برابر بیشتر از کلم بروکلی بالغ حاوی پلی‌سولفید هستند

مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف بیشتر سبزیجات چلیپایی، مانند کلم بروکلی، به لطف ترکیبات ارگانوسولفور آنها، مانند گلوکوزینولات‌ها و ایزوتیوسیانات‌ها، که طیف گسترده‌ای از فعالیت‌های بیولوژیکی، از جمله فعالیت آنتی‌اکسیدانی* را نشان می‌دهند، با کاهش خطر بیماری‌هایی مانند دیابت و سرطان مرتبط است.

به گزارش مجله خبری نگار، مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف بیشتر سبزیجات چلیپایی، مانند کلم بروکلی، به لطف ترکیبات ارگانوسولفور آنها، مانند گلوکوزینولات‌ها و ایزوتیوسیانات‌ها، که طیف گسترده‌ای از فعالیت‌های بیولوژیکی، از جمله فعالیت آنتی‌اکسیدانی* را نشان می‌دهند، با کاهش خطر بیماری‌هایی مانند دیابت و سرطان مرتبط است. با این حال، تنها تعداد کمی از مطالعات بر روی محتوای پلی‌سولفید درون‌زا جوانه‌های کلم بروکلی تمرکز کرده‌اند.

یک تیم تحقیقاتی به رهبری دانشیار شینگو کاساماتسو و پروفسور هیدشی ایهارا از دانشکده تحصیلات تکمیلی علوم در دانشگاه متروپولیتن اوساکا، میزان پلی‌سولفید‌ها را در جوانه‌های کلم بروکلی در طول جوانه‌زنی و رشد بررسی کردند. با تکیه بر کار قبلی خود که فراوانی مولکول‌های پلی‌سولفید را در سبزیجات چلیپایی نشان داده بود، نتایج این مطالعه در مجله Redox Biology منتشر شد.

این تیم تحقیقاتی دریافتند که محتوای کل پلی‌سولفید جوانه‌های کلم بروکلی در طول جوانه‌زنی و رشد به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد، به طوری که محتوای پلی‌سولفید تا روز پنجم جوانه‌زنی تقریباً ۲۰ برابر افزایش می‌یابد. آنها همچنین تعدادی از پلی‌سولفید‌های ناشناخته با ساختار‌های مولکولی نامشخص را شناسایی کردند. این نتایج نشان می‌دهد که فراوانی پلی‌سولفید‌ها در جوانه‌های کلم بروکلی ممکن است به خواص شناخته شده آنها در بهبود سلامت کمک کند.

دکتر کاساماتسو اظهار داشت: «کشف افزایش قابل توجه محتوای پلی‌سولفید در طول جوانه‌زنی بذر کلم بروکلی کاملاً غیرمنتظره و غیرمنتظره بود. این کشف نشان می‌دهد که پلی‌سولفید‌ها ممکن است نقش مهمی در جوانه‌زنی و رشد گیاه داشته باشند. بررسی بیشتر عملکرد دارویی این پلی‌سولفید‌های ناشناخته ممکن است منجر به توسعه رویکرد‌ها و دارو‌های جدید پیشگیرانه و درمانی برای بیماری‌های عصبی، سکته مغزی، سرطان، التهاب و سایر بیماری‌های مرتبط با استرس اکسیداتیو شود.»

*این اطلاعات صرفاً جهت اطلاع‌رسانی ارائه شده و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها نمی‌باشد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری