ارتباط نگران‌کننده‌ای بین نیترات موجود در آب آشامیدنی، گوشت‌های فرآوری‌شده و افزایش خطر ابتلا به زوال عقل وجود دارد

به گزارش مجله خبری نگار، نیترات‌ها، ترکیباتی ضروری برای بسیاری از عملکرد‌های بدن مانند تنظیم فشار خون، انتقال اکسیژن و پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن، به طور طبیعی در گیاهان و سبزیجات وجود دارند و همچنین برای حفظ برخی غذاها، از جمله گوشت‌های فرآوری شده، استفاده می‌شوند.

سبزیجات غنی از نیترات شامل اسفناج، کلم بروکلی، کلم، کلم پیچ، کاهو و چغندر هستند. آب لوله کشی نیز به دلیل شسته شدن کود‌های مورد استفاده در کشاورزی به خاک و آب‌های زیرزمینی و در نهایت رسیدن به مخازن آب، حاوی نیترات است.

مطالعه‌ای که توسط تیمی از دانشگاه ادیت کوان در استرالیا و موسسه تحقیقات سرطان دانمارک انجام شد، تقریباً ۵۵۰۰۰ بزرگسال را در دانمارک به مدت ۲۷ سال تحت نظر داشت؛ هیچ یک از آنها در شروع مطالعه مبتلا به زوال عقل نبودند. دانشمندان بر رابطه بین منابع نیترات و شروع زوال عقل زودرس تمرکز کردند.

نتایج نشان داد افرادی که بیشترین نیترات را از گیاهان دریافت می‌کردند، در مقایسه با افرادی که نیترات گیاهی کمتری مصرف می‌کردند، کمتر در معرض ابتلا به زوال عقل بودند. به عنوان مثال، خوردن روزانه یک فنجان اسفناج کوچک، خطر ابتلا به زوال عقل را حدود ۱۰ درصد کاهش داد.

برعکس، خطر ابتلا به زوال عقل در بین شرکت‌کنندگانی که بیشترین نیترات را از غذا‌های فرآوری شده یا آب لوله‌کشی دریافت می‌کردند، افزایش یافته بود.

پروفسور کاترین بوندونو، از دانشگاه ادیت کوان، توضیح داد که سبزیجات حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند که به نیترات‌ها کمک می‌کنند تا ترکیب مفید اکسید نیتریک را تشکیل دهند، در حالی که از تشکیل نیتروزامین‌های سرطان‌زا جلوگیری می‌کنند، برخلاف گوشت‌های فرآوری شده و آب آشامیدنی که فاقد این ترکیبات محافظتی هستند.

بوندونو افزود: «گوشت حاوی ترکیباتی مانند آهن هِم است که ممکن است تشکیل نیتروزامین‌ها را افزایش دهد، که می‌تواند توضیح دهد که چرا اثر نیترات‌ها بسته به منبع آنها متفاوت است.»

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که خطرات حتی در سطوح پایین‌تر از حد مجاز رسمی نیترات در آب آشامیدنی، که در دانمارک، اتحادیه اروپا و بریتانیا ۵۰ میلی‌گرم در لیتر است، ممکن است ظاهر شوند، جایی که افزایش خطرات هنگام نوشیدن آب حاوی تنها ۵ میلی‌گرم در لیتر مشاهده شد.

با این حال، دانشمندان تأکید کردند که این مطالعه مشاهده‌ای بوده و رابطه علت و معلولی مستقیمی بین نیترات و زوال عقل را اثبات نمی‌کند، و همچنین به معنای قطع نوشیدن آب نیست، زیرا افزایش خطر در سطح فردی بسیار ناچیز است و نوشیدن آب همچنان بسیار بهتر از نوشیدنی‌های شیرین است.

تیم تحقیقاتی توصیه می‌کند برای حفظ سلامت مغز، مصرف سبزیجات را افزایش و مصرف گوشت قرمز و فرآوری‌شده را کاهش دهید. نیترات‌ها، همراه با آنتی‌اکسیدان‌ها، با استرس اکسیداتیو، عامل اصلی پیری و افزایش خطر بیماری‌های مزمن مانند سرطان، مبارزه می‌کنند.

منبع: دیلی میل