کد مطلب: ۸۰۲۲۵۳

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۱۸ فروردين ۱۴۰۴ - ۰۱:۴۵

خورشت خلال محبوب‌ترین در کرمانشاه که همه برای خوردنش سر و دست می‌شکنند

خورشت خلال محبوب‌ترین در کرمانشاه که همه برای خوردنش سر و دست می‌شکنند

طرز تهیه خورشت خلال بادام خوشمزه مجلسی و مخصوص کرمانشاه،

به گزارش مجله خبری نگار، برای تهیه خورشت خلال محلی میتوانید از مرغ و گوشت و انواع خلال بادام و پسته استفاده کنید.

مواد لازم خورشت خلال

گوشت گوساله یا گوسفند ۴۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

خلال بادام درختی ۵۰ تا ۸۰ گرم

زرشک سیاه ۳ تا ۵ ق غ

لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد

رب ۲ تا ۳ ق غ

روغن کرمانشاهی به میزان لازم

زعفران چند ق غ

گلاب چند ق غ

هل ۲ عدد

چوب دارچین ۱ تکه

آب ۳ تا ۴ لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت خلال

اولین کاری که باید انجام دهیم پوست گرفتن پیاز و خرد کردن آن بصورت نگینی می‌باشد.

پس از آماده شدن پیاز قابلمه‌ای مناسب با حجم مواد خورشت آماده نمایید.

مقداری روغن اضافه کرده و بر روی اجاق گاز قرار دهید حرارت را کم کنید.

مشغول به سرخ کردن پیاز‌ها شوید.

زمانی که پیاز‌ها سبک و شیشه‌ای شدند گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید.

در مرحله بعدی ادویه خود که شامل زردچوبه و مقدار کمی فلفل می‌باشد را به گوشت اضافه کنید.

این مواد را کمی با هم تفت دهید.

اکنون نوبت اضافه نمودن رب گوجه فرنگی میباشد

وقتی گوجه کمی سرخ شد و رنگ آن باز شد چوب دارچین را هم اضافه کرده و پس از آن مقداری آب درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا گوشت پس از ۲ ساعت زمان نیم پز شود.

در طول این مدت زرشک سیاه را شسته و در آبکش قرار دهید تا خشک شود.

خلال بادام را در مقداری گلاب و زعفران دم کرده باید بخیسانید.

دانه‌های هل را هم سوراخ نموده و درون خورشت بریزید.

لیمو عمانی‌ها را هم سوراخ سوراخ کنید و درون آب قرار دهید تا تلخی لیمو را بگیرید.

آب را نیز در چند نوبت عوض کنید.

زمانی که گوشت شما نیم پز شد خلال بادام را به خورشت محلی اضافه کنید و پس از آن لیمو‌ها را در خورشت بریزید.

کمی که خورشت جا افتاده شد آنرا مزه کنید و نمکش را اندازه کنید.

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت زرشک سیاه را درون تابه و با مقدار کمی روغن تفت دهید و همراه با زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید.

بعد از گذشت ده دقیقه اجاق را خاموش کنید حالا خورشت خلال شما آماده برای سرو با یک پلوی زعفرانی شده است.

نکات تهیه خورشت خلال

میزان استفاده از زرشک و خلال بادام بستگی به علاقه شما دارد.

اگر به زرشک سیاه دسترسی ندارید میتوانید از زرشک قرمز استفاده کنید.

اگر میخواهید خورشت شفاف و روشنی داشته باشید گوشت را قبل از استفاده بجوشانید تا خونابه آن گرفته شود.

بجای روغن کرمانشاهی از روغن مایع و یا جامد هم میتوانید استفاده نمایید.

علت استفاده از چوب دارچین بجای پودر بخاطر تیره شدن رنگ خورشت میباشد.

یک غذای محلی مخصوص کرمانشاه میباشد.

منبع:قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: دارچین آشپزی خورشت

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر