رژیم‌های غذایی خام می‌توانند برای سلامتی شما خطرناک باشند.

به گزارش مجله خبری نگار،رژیم‌های غذایی وگان در طول سال‌ها به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند، به خصوص در میان افرادی که به دنبال بهبود سلامت خود هستند. در واقع، شواهد رو به رشدی نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی گیاهی (از جمله رژیم‌های وگان) می‌توانند فواید سلامتی بی‌شماری داشته باشند و با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، همراه با کاهش وزن بدن و سطح کلسترول مرتبط هستند. *

با این حال، برخی افراد رژیم وگان را به شدت رعایت می‌کنند و ترجیح می‌دهند فقط غذا‌های گیاهی خام و بدون هیچ گونه عملیات حرارتی مصرف کنند. برخی نیز غذا‌هایی را که از شکل طبیعی خود تغییر یافته یا فرآوری شده‌اند (مانند شیر جو دوسر یا بادام) را حذف می‌کنند.

طرفداران این رژیم غذایی ادعا می‌کنند که پختن باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی و آنزیم‌های مهم در مواد غذایی می‌شود. آنها معتقدند که خوردن غذا‌های گیاهی خام باعث افزایش سطح انرژی، پیشگیری (و حتی معکوس کردن) بیماری‌ها و بهبود سلامت کلی می‌شود.

اما تحقیقات نشان می‌دهد که رژیم‌های خام گیاهخواری، در صورت دنبال شدن در درازمدت، ممکن است ضررشان بیشتر از فایده‌شان باشد.

در واقع، برخی از غذا‌های خام می‌توانند سالم‌تر از غذا‌های پخته باشند. به عنوان مثال، پختن کلم بروکسل و کلم قرمز باعث می‌شود که آنها تا ۲۲٪ از محتوای تیامین خود را از دست بدهند. این نوعی ویتامین B۱ است که از سلامت سیستم عصبی پشتیبانی می‌کند.

اما در حالی که برخی از سبزیجات ممکن است در طول پخت و پز مواد مغذی خود را از دست بدهند، برخی دیگر در واقع مواد مغذی بیشتری را هنگام پخت حفظ می‌کنند. این به این دلیل است که برخی از مواد مغذی در دیواره‌های سلولی سبزیجات محصور شده‌اند. پخت و پز این دیواره‌های سلولی را تجزیه می‌کند و باعث می‌شود مواد مغذی آزاد شده و راحت‌تر توسط بدن جذب شوند.

برای مثال، پختن اسفناج جذب کلسیم آن را برای بدن آسان‌تر می‌کند. مطالعات همچنین نشان داده‌اند که پختن گوجه‌فرنگی، میزان ویتامین C آن را تا ۲۸ درصد کاهش می‌دهد، در حالی که میزان لیکوپن آن را بیش از ۵۰ درصد افزایش می‌دهد. لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن، از جمله بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان و بیماری‌های قلبی مرتبط است. مارچوبه، قارچ، هویج، کلم بروکلی، کلم و گل کلم نمونه‌های دیگری از سبزیجاتی هستند که هنگام پخت، مواد مغذی بیشتری را فراهم می‌کنند.

سبزیجات پخته همچنین می‌توانند سطح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها را برای بدن فراهم کنند. اینها مولکول‌هایی هستند که می‌توانند با مولکول‌های مضری که به عنوان رادیکال‌های آزاد شناخته می‌شوند، مبارزه کنند. رادیکال‌های آزاد می‌توانند به سلول‌ها آسیب برسانند و با گذشت زمان منجر به بیماری شوند. برخی از سبزیجات (از جمله مارچوبه، قارچ، اسفناج، گوجه فرنگی و کلم بروکلی) در مقایسه با سبزیجات خام، حاوی سطوح بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌های بتاکاروتن (که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند)، لوتئین و لیکوپن هستند.

رژیم‌های خام گیاهخواری احتمالاً از نظر بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم، یعنی ویتامین‌های B۱۲ و D، سلنیوم، روی، آهن و دو نوع اسید چرب امگا ۳ کمبود دارند. دلیل این امر این است که بسیاری از غذا‌های سرشار از این ویتامین‌ها و مواد معدنی از منابع حیوانی مانند گوشت و تخم مرغ تهیه می‌شوند. همه این ویتامین‌ها نقش کلیدی در ساختار، توسعه و تولید سلول‌های مغزی و عصبی دارند و همچنین از سیستم ایمنی سالم پشتیبانی می‌کنند.

سطح ویتامین B۱۲ به طور خاص نگران کننده است. مطالعه‌ای روی افرادی که رژیم غذایی خام‌خواری سختگیرانه‌ای را دنبال می‌کردند، نشان داد که ۳۸٪ از شرکت‌کنندگان کمبود ویتامین B۱۲ داشتند. این موضوع نگران‌کننده است، به خصوص با توجه به اینکه کمبود ویتامین B۱۲ با تعدادی از مشکلات از جمله زردی، زخم‌های دهان، مشکلات بینایی، افسردگی و سایر تغییرات خلقی مرتبط دانسته شده است.

همین مطالعه همچنین نشان داد که یک رژیم غذایی خام وگان به دلیل کمبود B۱۲، سطح هموسیستئین (یک اسید آمینه که توسط ویتامین B۱۲ تجزیه می‌شود) را افزایش می‌دهد. این موضوع نگران‌کننده است، زیرا افزایش سطح هموسیستئین می‌تواند به طور بالقوه خطر بیماری‌های قلبی عروقی و سکته مغزی را افزایش دهد.

اگر به درستی برنامه‌ریزی نشود، رژیم غذایی خام وگان می‌تواند منجر به کاهش وزن ناخواسته شود، اگر کالری مورد نیاز بدن برای عملکرد صحیح را مصرف نکنید. این امر به ویژه در مورد زنان جوان صادق است. رژیم‌های غذایی خام در درازمدت می‌توانند طیف وسیعی از مشکلات از جمله ناباروری، کاهش تراکم مواد معدنی استخوان و پوکی استخوان را ایجاد کنند.

بنابراین، درک این نکته بسیار مهم است که پیروی از یک رژیم غذایی گیاهی نباید بیش از حد باشد. برنامه‌ریزی دقیق رژیم غذایی برای اطمینان از دریافت تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن به مقدار مناسب بسیار مهم است. علاوه بر این، بعید است که رژیم غذایی خام به دلیل خطرات بالقوه فراوان برای استفاده طولانی مدت توصیه شود، اگرچه ممکن است برخی از مزایای کوتاه مدت را ارائه دهد.