دستور پخت دلمه با رب انار؛ یک شام سبک و خوش طعم

به گزارش مجله خبری نگار، دلمه یکی از غذای سنتی و اصیل ایرانی است که در کشور‌های همسایه مانند ترکیه به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. معمولا این غذای خوشمزه و پرطرفدار در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. اما به دلیل اینکه خیلی از بانوان خانه دار معمولا در تابستان برگ مو فریز می‌کنند در فصل پاییز و زمستان هم این غذا بسیار پخت می‌شود. البته الان کنسرو برگ مو هم در فروشگاه‌ها موجود هست و می‌توان استفاده کرد. معمولا رسپی دلمه برگ مو در هر شهر مختص به همان منطقه است مثلا در شهر‌های تورک نشین و آذربایجان از رب گوجه و سرکه به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، در لرستان از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، در جنوب خراسان در فردوس هم در دلمه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. امروز در این مقاله آموزش دلمه برگ مو با چاشنی رب انار را آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار

مواد لازم برای ۸ نفر

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

برنج ۱ پیمانه

لپه ۱ پیمانه

سبزی دلمه ۲۰۰ گرم شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا، پیازچه، ریحون

سرکه نصف لیوان

رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری

خلال بادام ۴ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه وقرمز، زردچوبه به میزان لازم

برگ مو نیم کیلو

طرز تهیه

یک پیمانه لپه را با آب در قابلمه می‌ریزیم تا نیم پز شود و در این مرحله کمی نمک به آن می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم ۹۰ درصد لپه بپزد. لپه نباید به شکل کامل بپزد چرا که دلمه حالت خمیری پیدا می‌کند. برنج را نیز با کمی نمک نیم پز می‌کنیم و کمی که پخت آن را آبکش می‌کنیم تا سرد شود.

پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم تا سبک شود. حبه‌های سیر را له می‌کنیم و به پیازداغ اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم و در این فاصله کمی زردچوبه نیز به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و آن را تفت می‌دهیم. وقتی پیاز طلایی و سبک شد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم و تا زمانی تفت می‌دهیم که رنگ آن عوض شود. در ادامه فلفل سیاه و قرمز را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم. یک قاشق رب انار ترش و کمی خلال بادام به ترکیب فوق اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. در صورت دلخواه می‌توانید به این ترکیب فلفل دلمه‌ای خرد شده و زرشک هم اضافه کنید.

سبزی دلمه را نیز خرد می‌کنیم و در ظرفی جداگانه می‌ریزیم و یک دقیقه تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود و سپس به آن روغن اضافه می‌کنیم و حدود ۵ دقیقه آن را تفت می‌دهیم. بعد از تفت گوشت چرخ کرده‌ای که تفت داده بودیم را به این ترکیب اضافه می‌کنیم و یک دقیقه‌ای تفت می‌دهیم تا خوب به خورد هم بروند. در ادامه لپه و برنج نیم پز را به این ترکیب اضافه می‌کنیم تا بدین ترتیب مواد میانی داخل دلمه ما آماده شود.

برگ‌های تازه مو را داخل آب جوش به همراه نمک می‌اندازیم تا رنگ آنها عوض و کمی نرم شود تا بتوانیم مواد را داخل برگ‌ها ریخته و بپیچیم. حالا برگ را از آب خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آب آن‌ها برود. دلمه‌ها را می‌توانیم به شکل رول یا بقچه‌ای بپیچیم.

وقتی که دلمه‌ها را پیچیدیم کف قابلمه را دو ردیف برگ می‌چینیم تا دلمه‌ها ته نگیرد و نسوزد. دلمه‌های پیچیده شده را روی این برگ‌ها می‌گذاریم و سپس یک لیوان آب جوش داخل قابلمه می‌ریزیم و یک ظرف سنگین روی دلمه‌ها می‌گذاریم که وا نرود و درب قابلمه را می‌گذاریم که با بخار بپزد.

در حالی که دلمه‌ها در حال پخت است چاشنی دلمه را آماده می‌کنیم. برای این کار یک لیوان آب، نصف لیوان سرکه و یک قاشق رب انار ترش را با هم مخلوط می‌کنیم. وقتی آب جوش آمد به دلمه‌ها اضافه می‌کنیم. دقت کنید این چاشنی را بعد از یک ساعت به دلمه‌ها اضافه کنید، چون اگر از ابتدا اضافه کنید ممکن است برگ‌ها سفت شود. بعد از ۲۰ دقیقه دلمه ما آماده است. نوش جان.

نکته طلایی

کسانی که طعم شیرین را دوست دارند می‌توانند در چاشنی دلمه به جای رب انار از رب گوجه فرنگی و یک قاشق شکر استفاده کنند و آن را با آب و سرکه مخلوط و به دلمه‌های در حال پخت اضافه کنند تا دلمه‌های طعم ملسی به خود بگیرند، چون برگ مو به خودی خود ترش مزه است و وقتی با چاشنی ترکیب شود طعم ملسی ایجاد می‌کند.

مواد دلمه برگ را می‌توانید برای هر نوع دلمه دیگری استفاده کنید. مثلا دلمه فلفل دلمه‌ای درست کنید. بدین ترتیب که ابتدا فلفل دلمه‌ای‌ها را شسته و سر آنها را ببرید، اما دور نریزید. سپس داخل فلفل دلمه‌ای را خالی کنید و با مایه دلمه که آماده کردید پر کنید و در یک قابلمه مناسب به صورت منظم بچینید و در فلفل دلمه‌ای‌ها را بگذارید و از همان ابتدا چاشنی را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت بپزد.

می‌توان با مواد دلمه، دلمه بادمجان، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، کلم، کدحلوایی و... درست کرد که در تصویر مشاهده می‌کنید:

منبع:همشهری