انواع دارچین و تفاوت و خواص آن‌ها

به گزارش مجله خبری نگار،دارچین یک ادویه بسیار محبوب است و نه تنها خوشمزه است بلکه فواید زیادی برای سلامتی دارد.

دارچین چیست؟

دارچین ادویه‌ای است که از پوست داخلی درخت دارچین ایجاد می‌شود.

نوار‌های پوست داخلی خشک می‌شوند تا زمانی که به شکل رول‌هایی به نام چوب دارچین در بیایند. سپس می‌توان آن‌ها را به پودر یا به عصاره تبدیل کرد.

خواص منحصر به فرد این ادویه از اسانس‌ها و ترکیبات آن، به ویژه سینامالدئید ناشی می‌شود. این ترکیب به دارچین طعم و عطر می‌دهد و همچنین مسئول بسیاری از مزایای سلامتی آن است.

دارچین کاسیا (به انگلیسی: Cassia Cinnamon)

دارچین کاسیا از درخت دارچین کاسیا (به انگلیسی: Cinnamomum aromaticum) به دست می‌آید. منشا آن در جنوب چین است و به دارچین چینی نیز معروف است.

با این حال چندین زیرگونه آن در حال حاضر به طور گسترده در سراسر آسیای شرقی و جنوبی رشد می‌کنند.

کاسیا به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تیره با چوب‌های ضخیم‌تر و بافت خشن‌تر از دارچین سیلان است.

دارچین کاسیا کیفیت پایین تری دارد. بسیار ارزان است و رایج‌ترین نوع دارچین مصرفی در سراسر جهان است. تقریبا تمام دارچین‌هایی که در سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند از نوع کاسیا هستند.

کاسیا از دیرباز در آشپزی و در طب سنتی چینی استفاده شده است. تقریبا ۹۵ درصد روغن آن سینامالدئید است که به کاسیا طعم بسیار تند می‌دهد.

دارچین سیلان (به انگلیسی: Ceylon Cinnamon)

سیلان یا دارچین واقعی بومی سریلانکا و بخش‌های جنوبی هند است و از پوست داخلی درخت Cinnamomum verum تهیه می‌شود.

سیلان به رنگ قهوه‌ای است و حاوی چوب‌هایی با رول‌های کوچک‌تر و لایه‌های نرم است. این ویژگی‌ها کیفیت و بافت بسیار مطلوبی را ارائه می‌دهند.

دارچین سیلان کمتر رایج است و از دیرباز به عنوان ادویه آشپزی مورد توجه بوده است و در مقایسه با انواع معمولی کاسیا بسیار گران است. طعمی لطیف و ملایم شیرین دارد و مناسب برای دسرهاست.

تقریبا ۵۰ تا ۶۳ درصد از اسانس آن سینامالدئید است که در مقایسه با کاسیا بسیار کم است. این عطر و طعم ملایم‌تر آن را توضیح می‌دهد.

سیلان و کاسیا هر دو برای بیماران دیابتی مفید هستند

برای نسل ها، دارچین به دلیل خواص سلامتی اش مورد توجه بوده است. به ویژه ادعا شده است که برای کنترل قند خون مفید است که برای افراد مبتلا به دیابت مهم است.

بررسی ۱۶ مطالعه قبلی در مورد درمان دیابت نتایج امیدوارکننده‌ای را برای پودر سیلان که به عنوان مکمل استفاده می‌شد نشان داد.

مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان می‌دهد که ممکن است دارچین افزایش قند خون را کاهش دهد، حساسیت به انسولین را افزایش دهد و نشانگر‌های متابولیک مرتبط با مقاومت به انسولین را بهبود بخشد.

متاسفانه، هیچ مطالعه انسانی برای تعیین اثربخشی یا دوز بهینه مکمل‌های دارچین سیلان وجود ندارد.

از سوی دیگر کاسیا در چندین مطالعه بر روی انسان‌های مبتلا به دیابت نوع ۲ و بدون آن استفاده شده است. بسیاری از این موارد کاهش قابل توجهی در سطح قند خون ناشتا طی چند ماه پس از استفاده مشاهده کردند.

دوز استاندارد کاسیا بین ۱ تا ۶ گرم در روز بود که حداقل عوارض جانبی را داشت یا اصلا عوارض جانبی نداشت

کدام یک فواید سلامتی بیشتری دارد؟

سیلان و کاسیا احتمالا خواص سلامتی کمی متفاوت دارند. این به این دلیل است که نسبت اسانس آن‌ها تا حدودی متفاوت است.

با این حال مطالعات منتشر شده فعلی سعی در ایجاد این تمایز نداشته اند.

به عنوان مثال به نظر می‌رسد چندین ترکیب فعال زیستی دارچین مانع از تجمع پروتئینی به نام تاو در مغز می‌شود. این مهم است، زیرا تجمع تاو یکی از مشخصه‌های بیماری آلزایمر است.

با این حال این اثر با استفاده از دارچین سیلان و کاسیا مشاهده شده است؛ بنابراین مشخص نیست که آیا یکی از این نظر بر دیگری برتری دارد یا خیر.

به طور کلی نمی‌توان گفت که کدام یک از مزایای سلامتی بیشتری برخوردار است. با این حال، سیلان در صورت مصرف منظم پتانسیل کمتری برای ایجاد آسیب دارد.

کاسیا حاوی کومارین است که می‌تواند سمی باشد

کومارین ترکیبی است که به طور طبیعی در چندین گونه گیاهی یافت می‌شود و در دوز‌های زیاد آن می‌توانند مضر باشند.

در جوندگان، کومارین باعث آسیب کلیه، کبد و ریه می‌شود. حتی ممکن است باعث سرطان شود.

در واقع مصرف روزانه قابل تحمل کومارین قبلا ۰.۵ میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن بود و اکنون به ۰.۱ میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن کاهش یافته است.

دارچین کاسیا نه سیلان، منبع بسیار غنی از کومارین است.

کاسیا تقریبا ۱ درصد کومارین دارد، در حالی که سیلان فقط ۰.۰۰۴ درصد یا ۲۵۰ برابر کمتر کومارین دارد. این مقدار آنقدر کم است که اغلب نادیده گرفته می‌شود.

اگر مقدار زیادی دارچین کاسیا مصرف می‌کنید، مصرف فراتر از حد مجاز امکان پذیر است. در بسیاری از موارد فقط ۱-۲ قاشق چای خوری می‌تواند فرد را به بیش از حد مجاز روزانه برساند؛ بنابراین اگر به طور منظم مقدار زیادی دارچین می‌خورید یا مکملی مصرف می‌کنید که حاوی آن است، باید سیلان باشد نه کاسیا.

خلاصه

دارچین سیلان و کاسیا هر دو سالم و خوشمزه هستند. با این حال اگر قصد دارید مقادیر زیادی از این ادویه را مصرف کنید یا یک مکمل مصرف کنید، کاسیا به دلیل محتوای کومارین می‌تواند مضر باشد.

همچنین دارچین سیلان کیفیت بهتری دارد و بسیار ایمن‌تر است. 

منبع:سومیتا