به گزارش مجله خبری نگار،توسعه روشهای جدید برای کشت سیب زمینیهایی که در سرما شیرین نمیشوند میتواند کیفیت غذاهای مبتنی بر سیب زمینی در کل دنیا را بهبود دهد.
دانشمندان به یک دستاورد جدید رسیده اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم میدانیم. آنها سیب زمینیها را به گونهای تغییر داده اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان زای آکریل آمید تولید نکنند. این دستکاری ژنتیکی میتواند باعث ازبین رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب زمینیهای سرخ شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.
«جیمینگ جیانگ» (Jiming Jiang) و «دیوید دوشس» (David Douches) از دانشگاه ایالتی میشیگان میگویند این کشف میتواند پیشرفتهایی امیدوارکننده در سلامت تغذیه و کیفیت غذاها داشته باشد. این سیب زمینیها میتوانند تمام بستههای چیپس در دنیا را تحت تأثیر قرار دهند و علی رغم فراوری، آنها را به میان وعدهای سالم تبدیل کنند.
صنعت سیب زمینی تنها در آمریکا سالیانه ۲۴۰ میلیون دلار درآمد دارد و در هیچ زمانی از سال تقاضا برای این محصول در غذاها و شکلهای مختلف کاهش نمییابد. به همین دلیل، بخشی از سیب زمینیهای کشت شده برای پاسخگویی به تقاضا همواره به صورت سرد ذخیره میشود.
اما به علت عملکردهای زیستی متداول در سبزیجات ریشه ای، ذخیره در دمای پایین یک مکانیسم را در آنها فعال میکند که نشاسته را به قند تبدیل میکند. سیب زمینیهایی که دچار شیرین شدن ناشی از سرما شده اند، هنگام پخت وپز تیره میشوند.
متأسفانه سیب زمینیهای ترد و تیره یک زنگ خطر هستند. تیرگی علامت سطح بالای آکریل آمید است. این ماده به علت خواص سرطان زای خود با افزایش ریسک سرطان در افراد ارتباط دارد.
دستکاری ژنتیکی سیب زمینی برای تولید چیپس سالم
جیانگ و دوشس به قلب این مشکل زده اند. آنها ژنی را کشف کرده اند که با کاهش دما، کلید تولید قنر را روشن میکند. این یعنی سیب زمینیهایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی (آنزیم تولید قند) یا VInv در آنها خاموش شده است، میتوان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.
این سیب زمینیها را میتوان بدون نیاز به جلوگیری از تجمع آکریل آمید پخت. به این ترتیب، تولیدکنندگان میتوانند در زمان و هزینه خود صرفه جویی کنند. چیپسهای ترد و طلایی برای مصرف کنندگان نیز جذابتر هستند.
جیانگ بیش از دو دهه است روی سیب زمینیها مطالعه میکند. او میگوید آنها ژن خاصی را شناسایی کرده اند که مسئول شیرین شدن در اثر سرما است، و سپس عنصری را که در دمای پائین این ژن را روشن میکند یافته اند. آنها با مطالعه چگونگی روشن و خاموش شدن این ژن سیب زمینیهایی را ساخته اند که به طور طبیعی در برابر شیرین شدن در اثر سرما مقاوم هستند و ترکیبات سمی تولید نمیکنند.
آنها میگویند تولید انبوه این سیب زمینیها در آیندهای نزدیک امکان پذیر خواهد بود. جیانگ و دوشس در گلخانه دانشگاه میشیگان مشغول توسعه تکنیکهای کشت این نوع سیب زمینی هستند. یافتههای آنها راه را برای تغییر ژنتیکی هدفمند سیب زمینیها برای تولید چیپس یا هر محصول دیگر سیب زمینی عاری از سرطان (cancer) هموار کرده است.