به گزارش مجله خبری نگار،اما زیر برنجی در شهرهای دیگر ایران نیز تهیه میشود. اما این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است، بیشتر در مهمانیها و پذیراییها به شکل ویژهای سرو میشود. این غذا داخل یک سینی گرد از جنس رویی یا استیل ریخته و هر سینی برای ۳ الی ۴ نفر سرو میشود و از نان بجای قاشق برای میل کردن این غذا استفاده میشود. به زبان لری به این غذا زیر برنجی گفته میشود.
در تهیه این غذا از گوشت بز استفاده میشود، این گوشت در مقایسه با گوسفند چربی کمتری دارد و دنبه نیز ندارد. بیشتر در مراسمها از گوشت بز استفاده میشود که به همین خاطر در برخی مناطق به این غذا بزبرنج نیز گفته میشود.
گوشت گردن یا ماهیچه ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
چوب دارچین ۱ عدد
زعفران به مقدار لازم
آبلیموترش ۱ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا باید گوشت را خرد کنید. مقدار گفته شده برای ۳ نفر میباشد. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و بشورید. شما میتوانید به دلخواه از گردن یا ماهیچه گوسفند یا گوساله برای تهیه این غذا استفاده کنید.
حالا داخل قابلمه گوشتهای مورد نظر را قرار دهید. پیاز را پوست بگیرد و ۴ قاچ کنید و روی گوشتها قرار دهید. سپس کمی زردچوبه به همراه چوب دارچین و ۳ لیوان آب جوش روی آن بریزید و درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت پخته شود. دقت کنید آب سرد روی گوشت نریزید، زیرا باعث دیر پز شدن گوشت میشود.
در ادامه وقتی گوشت پخته شده چوب دارچین را خارج کنید و به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ و آبلیموترش تازه اضافه کنید. برای نیم ساعت اجازه دهید تا طعم دهنده به خورد گوشت بروند و آب گوشت نیز به غلظت برسد. وقتی گوشت پخته شد، به همراه برنج زعفران و سس غلیظ شده سرو کنید و نوش جان کنید.
پودر دارچین برای این غذا مناسب نیست و رنگ آن را تیره میکند و بهتر است از چوب دارچین استفاده شود.
مقدار زعفران هر چقدر بیشتر باشد غذای خوش رنگی خواهید داشت.
نمک را باید در انتها اضافه کنید تا گوشت دیر پز نشود.
نیازی نیست پیاز را خیلی ریز خرد کنید
بجای آبلیمو از لیموعمانی یا رب لیمو نیز میتوانید استفاده کنید.
منبع:برترین ها