قبل از پخت قارچ حتما این نکات مهم و کاربردی را بخوانید

به گزارش مجله خبری نگار،ابتدا اگر از موادی که قارچ را داخل آن کشت کرده اند روی آن‌ها باقی مانده بردارید. سریع با آب سرد آبکشی کنید، یا اینکه قارچ‌ها را با یک تکه پارچه تمیز و مرطوب، دستمال کاغذی یا یک برس نرم پاک کنید.

قارچ تازه را چگونه آماده کنیم:

قارچ تازه عطر و طعم عالی به انواع غذا‌ها از قبیل سسها، سوپ، ساندویچ، پیتزا و انواع غذا‌های دیگر می‌افزاید.

شما می‌توانید با روش‌های گوناگون سریع و ساده قارج را آماده کنید.

قارچ خوشمزه می‌باشد، ولی آن‌ها عاری از چربی، کلسترول، بوده دارای کالری و سدیم کم می‌باشند در حالیکه اغلب چند ماده مغذی از قبیل ویتامین D، سلنیوم، ریبوفلاوین، نیاسین، و پتاسیم را تولید می‌کند؛ و علاوه بر این قارچ‌ها منبع عالی فیبر می‌باشند، بنابراین از انواع مختلف قارچ‌ها استفاده کنید و آن‌ها را با غذا‌های دیگر استفاده نمائید.

لوازم مورد نیاز برای آماده کردن قارچها:

*قارچ
*چاقو
*مایکروویو
*حوله مرطوب یا برس نرم
*کره یا روغن
*ظرف مخصوص مایکروویو
*گریل یا کباب پز
*برس برای چرب کردن
*ماهیتابه برای سرخ کردن

روش کار: 

۱- قارچ‌ها را به وسیله یک حوله مرطوب پاک کنید، یا اینکه لکه‌ها و کثیفی را به وسیله یک برس نرم بردارید.
۲- سریع آبکشی کنید.
۳- به وسیله حوله آشپزخانه خشک کنید.
۴- ساقه را اگر خشک شده بردارید، ساقه‌های سقت را بگیرید.
۵- قارچ را می‌توانید با انواع سس‌ها سرور کنید یا ریز کرده و به سالاد پیتزا، سوپ و غذا‌های دیگر اضافه کنید.

برای آماده کردن با مایکروویو 

۱- ۲۵۰ گرم قارج را ضخیم برش دهید.
۲- داخل ظرف مخصوص مایکروویو بریزید، نیازی به کره یا روغن ندارید.
۳- روی ظرف را بپوشانید و داخل مایکروویو با قدرت بالا حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید، بعد از گذشت یک دقیقه یک بار آن‌ها را هم بزنید.

برای آماده کردن به وسیله سرخ کن 

۱- قارج‌ها را با برش دادن یا ریز کردن اگر لازم است آماده کنید. قارچ‌ها را می‌توانید کامل، حلقه حلقه شده یا ریز کرده سرخ کنید.
۲- ماهیتابه را به وسیله برس با کره یا روغن چرب کنید و روی حرارت بالا قرار دهید.
۳- قارج‌ها را بصورت یک لایه داخل ماهیتابه بچینید، زیاد روی هم انباشته نکنید.
۴- روی حرارت بالا حرارت دهید، ولی هم نزنید.
۵- بعد از اینکه یک سمت قارچ‌ها قهوه‌ای شد آن‌ها را برگردانید.
۶- اجازه دهید تا سمت دیگر هم قهوه‌ای شود.
۷- از روی حرارت بردارید و استفاده نمائید.

برای آماده کردن به وسیله گریل و بارکیو 

۱- گریل یا کباب پز را گرم کنید. 
۲- به وسیله برس کلاهک و ساقه قارچ‌ها را با روغن چرب کنید تا مرطوب شوند و روی آن‌ها نمک و فلفل بپاشید.
۳- قارچ‌ها را با ۴ تا ۶ سانتیمتر دورتر از منبع حرارت هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه کباب کنید؛ و روی قارچ‌ها را به وسیله برس یک یا دو بار در حین کباب کردن چرب کنید.

برای آماده کردن به وسیله فر 

۱- فر را روی ۴۵۰ درجه گرم کنید.
۲- روی قارچ‌ها را به وسیله برس با روغن چرب کنید، از یک قاشق سوپخوری روغن برای هر ۲۵۰ گرم قارج استفاده کنید.
۳- قارج‌ها را داخل یک ظرف کم عمق داخل فر قرار دهید.
۴- حدود ۲۰ دقیقه حرارت دهید و گاهی آن‌ها را هم بزنید تا قهوه‌ای شوند.

نکته 

از قارچ‌های درشت برای کباب یا گریل کردن استفاده کنید.
در حین کباب یا گریل کردن آن‌ها را می‌توانید به جای روغن با سس یا چاشنی مورد علاقه خود مرطوب کنید.
قارج‌ها خیلی سریع فاسد می‌شوند بنابراین بهتر است که آن‌ها را از روز خرید به مدت ۳ روز استفاده کنید.
قارچ را داخل آب زیاد قرار ندهید.

چگونه قارچ را بپزیم: 

برای پخت قارچ دو قانون زیر را بخوانید.
کارشناسان توصیه می‌کنند که قارچ را به وسیله برس یا با یک حوله مرطوب پاک کنید. زیرا آن‌ها بسیار جذب کننده می‌باشند و ممکن است اگر داخل آب خیسانده شوند عطر و طعم خود را از دست بدهند.

۱-قارچ را بدون قرار دادن داخل آب پاک کنید، به وسیله یک حوله تمیز و مرطوب یا برس مخصوص تمیز کردن قارچ پاک کنید. دقت کنید که اگر از ساقه‌های آن‌ها استفاده می‌کنید آن‌ها را هم پاک کنید.
۲- یا اینکه قارچ‌ها را داخل یک کاسه آب بریزید.
۳- قارچ‌ها را دور تا دور بچرخانید تا کثیفی آن‌ها بیرون بزند.
۴- زیر آب بگیرید و آبکشی کنید.
۵- به وسیله یک حوله تمیز یا کاغذ آشپزخانه آن‌ها را خشک کنید.

نکته پخت: 

اگر می‌خواهید قارچ را آب پز کنید یا با آرام پز بپزید، توجه داشته باشید که ابتدا آن‌ها را سرخ کنید، و سپس آن‌ها را در خاتمه پخت اضافه کنید. قارچ‌ها در زمان پخت جمع می‌شوند بنابراین زمان پخت طولانی را باید حذف کنید.
دقت کنید زمانیکه قارچ را می‌پزید قابلمه یا هر ظرف دیگری را زیاد پر و انباشته نکنید. این کار باعث کم شدن حرارت می‌شود و سرخ کردن آن‌ها مشکل خواهد شد.
برای پخت بعد از تمیز کردن به روش ذکر شده، آن‌ها را حلقه حلقه برش دهید یا ریز کنید، قارچ‌های ریز را می‌توانید بصورت کامل باقی بگذارید.
اگر دوست دارید می‌توانید قارچ‌های مختلف را با هم مخلوط کنید.

قارچ را با کره یا روغن زیتون و یا مخلوطی از این دو روی حرارت زیاد تفت دهید. زمانیکه قارچ شروع به پختن می‌کند سریع آب می‌اندازد به پخت خود ادامه دهید تا محلول حاصل جذب شود و قارچ نرم و طلایی شود. می‌توانید یک قاشق سوپخوری آب انگور به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا محلول تبخیر شود؛ و با سبزیحات معطر مانند جعفری، رزماری و ... و نمک و فلفل مخلوط کنید.

یا اینکه قارچ‌ها را با روغن زیتون و نمک و فلفل و گاهی سیر داخل فر با ۴۰۰ درجه فارنهایت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه طلایی و نرم شوند سرخ کنید. 

منبع:اینفو