آموزش دسر شب یلدایی با یک طعم بی نظیر

به گزارش مجله خبری نگار،شب نشینی شب یلدا جزو سنت‌های قدیمی ایرانیان بوده است و معمولا در این شب میزبان با هندوانه و انار از میهمانان خود پذیرایی می‌کند و به مرور هندوانه و انار به صورت نمادین برای تزئین‌های شب یلدا مورد استفاده قرار گرفتند و بیشتر کیک‌ها، دسر‌ها و شیرینی‌ها به شکل انار یا هندوانه مزین شدند که این امر باعث جلوه پذیرایی و زیبایی بیشتر دسر‌ها می‌شود.

از این رو در این آموزش آشپزی قصد داریم نوعی چیز کیک مدرن به شما بدهیم این چیز کیک خوشمزه برخلاف نوع کلاسیک چیز کیک حالت سه بعدی و کروی دارد و شکل ظاهری آن مشابه هندوانه است و برای پذیرایی شب یلدا بسیار مناسب است و مطمئنا چشم هر کسی را خیره می‌کند پس اگر دوست دارید پذیرایی متفاوتی از مهمان‌های خود در شب چله داشته باشید حتما این چیزکیک مدرن هندوانه را امتحان کنید.

مواد لازم برای کاور شکلاتی چیزکیک مدرن هندوانه

کیک دلخواه پودر شده به مقدار لازم
خامه صبحانه به مقدار لازم
شکلات با طعم طالبی ۱ بسته
روغن مایع ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

مواد لازم برای کاور شکلاتی چیزکیک مدرن هندوانه

مواد لازم برای لایه رویی چیز کیک
ژله هندوانه ۱ بسته
پنیر ماسکارپونه ۱۰۰ گرم
پودر قند ۲۵ گرم
خامه قنادی ۷۰ گرم
پودر ژلاتین ۶ گرم
آب سرد برای ژلاتین ۲۵ گرم
اسانس وانیل چند قطره یا وانیل نوک قاشق چای خوری

مواد لازم برای کیک اسفناج

تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱ پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
پودر هل تازه ۱ قاشق سوپ خوری
آرد کیک پزی ۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری سر پر
برگ اسفناج پوره شده ۱۰۰ گرم

برای شروع کار ابتدا کیک دلخواه را آماده کنید من از کیک اسفناج برای چیز کیک استفاده کردم، چون رنگ سبز زیبایی دارد شما می‌توانید از کیک وانیلی یا شکلاتی و … استفاده کنید و یا اینکه به کیک وانیلی رنگ سبز اضافه کنید، اما کیک اسفناج به صورت طبیعی رنگ سبز زیبایی دارد.

اگر حوصله کیک پختن ندارید حتی از کیک‌های آماده بازاری می‌توانید استفاده کنید.

طرز تهیه کیک اسفناج برای چیزکیک مدرن هندوانه

برای آماده کردن کیک اسفناج ابتدا بکینگ پودر را به آرد کیک پزی اضافه و مخلوط کنید و دو بار الک کنید و کنار بگذارید.

برگ‌های اسفناج را از ساقه جدا کنید و به خوبی بشوئید و روی پارچه پهن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود و بعد داخل دستگاه غذا ساز یا یک دو سه کاملا پوره کنید.

تخم مرغ‌ها را داخل ظرفی بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ و شکر را به هم اضافه کنید برای چیزکیک مدرن هندوانه برای تهیه کیک آنو با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم شود؛ و بعد پوره اسفناج را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.

پوره اسفناج را اضافه کنید به مواد برای کیک اسفناجبعد روغن مایع را اضافه و مخلوط کنید. پودر هل تازه آسیاب شده را اضافه و مخلوط کنید.

روغن مایع و پودر هل را اضافه کنید به مواد کیک اسفناج برای چیزکیک مدرن هندوانهدر آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر را به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک مخلوط کنید.

آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید برای کیک اسفناجتا کاملا مخلوط و یکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نماند. قالب دلخواه را با روغن جدا کننده چرب کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید.

مواد کیک اسفناج را در قالب بریزید برای پختن در فرو در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد برای فر‌های گازی و بیست درجه پایین‌تر برای فر‌های برقی قرار دهید و حدود چهل الی پنجاه دقیقه زمان دهید تا بپزد.

زمان ذکر شده حدودی است و در فر‌های مختلف و بسته به اندازه قالب متغیر است در آخر با یک سیخ چوبی کیک را از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد قالب را از فر خارج کنید و چند دقیقه زمان دهید تا از داغی بیفتد و بعد روی توری برگردانید و اجازه دهید کاملا خنک شود.

کیک اسفناج پخته شده را روی صافی قرار دهید تا از داغی بیوفتد برای چیزکیک مدرن هندوانهبعد از خنک شدن کیک را برش داده و داخل دستگاه بریزید و پودر کنید (یا با استفاده از دست کیک را پودر کنید). به کیک پودر شده کم کم خامه صبحانه اضافه کنید؛ و با دست کاملا مخلوط کنید. طوری که وقتی مقداری از کیک را داخل دست فشار می‌دهید منسجم شده و شکل بگیرد. وقتی به این حالت رسید یعنی اندازه خامه کافی است و نیازی به خامه بیشتر ندارد

از این رو اندازه خامه صبحانه مشخص نیست و بسته به مقداری از کیک که پودر شده متغیر است و باید کم کم اضافه شود. برای این چیزکیک از قالب نیم کره سایز بزرگ استفاده کردم که قطر دایره آن پنج و نیم سانتی متر است.

طریقه کاور کردن چیزکیک مدرن هندوانه

برای کاور شکلاتی کیک از شکلات با طعم طالبی استفاده کردم که رنگ سبز قشنگی دارد. در صورت دلخواه به جای این شکلات می‌توانید به شکلات سفید رنگ سبز اضافه کنید.

شکلات طالبی را رو همراه دو قاشق روغن مایع روی حرارت بخار آب به روش بن ماری ذوب کردم.

مقداری از شکلات را جدا کردم و به آن رنگ سبز ژله‌ای اضافه کردم تا رنگ سبز آن تیره‌تر شود. اگه بعد از اضافه کردن رنگ غلظت شکلات بیشتر شد.

خیلی کم روغن مایع اضافه کنید و روی حرارت بخار آب مخلوط کنید، اما مراقب باشید که مقدار روغن زیاد نشود و شکلات خیلی شل نشود. شکلات تیره رنگ را داخل قیف بریزید.

شکلات تیره رنگ را داخل قیف بریزید بعد از بن ماری کردنو از قسمت مرکزی قالب تا دیواره به سمت بالا و به حالت زیگ زاگی شکلات بزنید تا راه‌های پوست هندوانه را تشکیل بدهد. وقتی همه قالب را به این صورت آماده کردید داخل یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.

بعد قالب رو بیرون بیاورید و از شکلات طالبی رنگ روشن که هنوز حالت آب شده دارد، اما از داغی افتاده است (اگه گرم باشد باعث آب شدن راه‌های تیره رنگ می‌شود) مقداری داخل هر قالب بریزید.

روی دیواره‌های قالب همانند شکل با شکلات زیگ زاگ بزنید و شکلات بن ماری شده طالبی را داخل قالب بریزیدو با کمک قلمو روی کف و دیواره‌ها پخش کنید تا کاملا پوشیده با شکلات شوند. همه قسمت‌ها را به همین صورت آماده کنید.

با کمک قلمو همه قالب‌ها را شکلات طالبی مانند تصویر بزنیددقت کنید که ضخامت شکلات مخصوصا در قسمت کف زیاد نباشد وگرنه خرد کردنش موقع خوردن سخت می‌شود. وقتی همه قسمت‌ها را با شکلات کاور کردید قالب را داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

بعد قالب را خارج کنید و مجددا قسمت دیواره‌ها مخصوصا قسمت بالای قالب را دوباره با شکلات کاور کنید تا کمی ضخیم‌تر شود. این کار را برای این انجام می‌دهیم که موقع در آوردن شکلات از قالب قسمت‌های کناری استحکام کافی را داشته باشند و خرد نشوند.

و، چون تا بستن کامل شکلات مقداری از شکلات از قسمت دیواره به سمت کف سرازیر می‌شود معمولا شکلات در این قسمت نازک‌تر از کف قالب است پس ما با کاور کردن دوباره، ضخامت کف و دیواره را برابر می‌کنیم. حالا مجددا قالب را داخل یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.

لایه شکلات طالبی باید به نازکی تصویر باشد و بگذارید در یخچال تا خودش را بگیردو بعد داخل شکلات را با کیک پر کنید و کیک را داخل شکلات فشرده کنید؛ و بعد به آرامی از کناره قالب بکشید تا شکلات از قالب جدا شود و به راحتی از قالب خارج کنید و داخل ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. قالب را دوباره تمیز کنید و داخل سینی قرار دهید. ژله هندوانه را داخل ظرفی بریزین.

ژله هندوانه را در ظرفی بریزید برای تزیین چیزکیک مدرن هندوانه و با یک و نیم لیوان (لیوان دسته دار فرانسوی) آب جوش حل کنید.

آب جوش را بر روی ژله هندوانه بریزید تا ترکیب شودو روی حرارت بخار آب (روش بن ماری) مخلوط کنید تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند و ژله کاملا شفاف شود.

بعد از ژله داخل قالب بریزید. ژله هندوانه را داخل قالب بریزید برای چیزکیک مدرن هندوانهطوری که دو سوم هر نیم کره پر شود و داخل یخچال بگذارید تا ژله ببندد.

اگر با در آوردن ژله از قالب مشکل دارید می‌توانید خیلی کم داخل قالب را از قبل چرب کنید و بعد اضافات روغن را با دستمال کاغذی بگیرید.

برای قسمت پنیری اول پودر ژلاتین را به آب اضافه کنید.

پودر ژلاتین را با آب قاطی کنید برای تهیه قسمت پنیری چیزکیک مدرن هندوانهو مخلوط کنید و به روش بن ماری و روی حرارت بخار آب کاملا حل کنید و کنار بگذارید.

پودر ژلاتین را بن ماری کنید تا به حالت تصویر در بیایدپنیر ماسکارپونه را داخل ظرفی بریزید و پودر قند را روی آن الک کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

پنیر ماسکارپونه را با پودر قند مخلوط و با دستگاه بزنیدبعد خامه قنادی کمی نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

خامه قنادی را به مواد پنیری چیزکیک مدرن هندوانه اضافه کنیدو رد پره‌ها روی مواد مشاهده شود نیازی نیست کاملا فرم بگیرد و در آخر اسانس وانیل یا پودر آن را اضافه و مخلوط کنید.

برای اینکه ژلاتین حل شده با خامه هم دما شود و احیانا باعث بریدن خامه نشود مقداری از مواد پنیری را به ژلاتین اضافه کنید.

هل را به مواد پنیری اضافه کنید و از مواد پنیری به ژلاتین حل شده اضافه کنیدو مخلوط کنید و بعد داخل ظرف برگردانید.

مخلوط کنید و به ظرف پنیری چیزکیک اضافه کنیدو با همزن بزنید تا کاملا با مواد ترکیب شود.

با همزن بزنید تا مواد ترکیب شود برای مواد پنیری چیزکیک مدرن هندوانهمواد را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. ژله بسته شده را از یخچال خارج کنید و با یک چنگال کوچک کمی روی ژله خش بندازید (خیلی کم نه در حدی که ظاهر ژله خراب و نا منظم شود).

این کار را به این دلیل انجام می‌دهیم تا سطح ژله صاف نباشد و لایه پنیری به خوبی به آن بچسبد و داخل قسمت‌های خراشیده نفوذ کند و موقع در آوردن چیزکیک لایه پنیری از ژله جدا نشود.

از مواد پنیری با کمک قیف روی ژله بریزید تا قالب کاملا پر شود و بعد با کمک پالت کاملا روی مواد را صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

مواد پنیری را روی ژله بریزید و بگذارید در یخچال تا خودش را بگیرداز مواد پنیری کمی اضافه می‌ماند که اجازه دهید در دمای محیط باشد. وقتی لایه پنیری داخل قالب بست قسمت‌های شکلاتی آماده را بیاورید و کمی از مواد پنیری باقی مانده رو روی لایه کیک بزنید تا یک لایه نازک روی کیک را پوشش بدهد و بعد روی قالب فیکس کنید.

مواد پنیری را به انتهای کیک بزنید تا کمی حالت چسبندگی داشته باشدو وقتی همه را به همین ترتیب آماده کردید. مجددا قالب را داخل یخچال بگذارید تا این لایه نازک هم ببندد و دو قسمت را بهم بچسباند. برای در آوردن از قالب داخل سینی فر آب جوش بریزید.

برای درآوردن مواد از قالب داخل سینی آب جوش قرار دهیدو قالب را چند ثانیه داخل آب جوش قرار بدهید.

مراقب باشید ارتفاع آب طوری نباشد که داخل قالب نفوذ کند و موقع جا به جا کردن هم حتما با دو دست دو سمت قالب رت محکم بگیرید تا آب داخل قالب وارد نشود وگرنه چیز کیک را خراب می‌کند

بعد از اینکه قالب را از داخل آب خارج کردید به آرامی هر قسمت را از قالب خارج کنید.

مواد را به این صورت از قالب دربیاوریدو روی ژله را با شکلات اشکی تزئین کنید. برای اینکه چیز کیک به راحتی داخل بشقاب بایستند بشقابی را روی حرارت بخار آب قرار دهید تا داغ شود و بعد زیر هر چیز کیک را یک بار روی بشقاب بکشید تا شکلات کمی آب شده و صاف شود بعد به راحتی داخل بشقاب می‌ایستد.

نکات تهیه چیزکیک مدرن هندوانه

در صورت دلخواه می‌توانید به قسمت ژله بستنی اضافه کنید تا راحت‌تر از قالب خارج شود، اما این کار باعث می‌شود رنگ ژله روشن‌تر شده و مایل به صورتی باشد.
در صورت دلخواه می‌توانید به جای پنیر ماسکارپونه خامه قنادی جایگزین کنید.

اگر خامه فرم گرفته اضافه مانده دارید می‌توانید به جای خامه صبحانه از این خامه برای اضافه کردن به کیک پودر شده استفاده کنید.

در صورت دلخواه از پودر بیسکوئیت هم می‌توانید به جای پودر کیک داخل چیز کیک استفاده کنید، اما باید کاملا با خامه ترکیب کنید تا شکل پذیر شود.

حتما از هل سبز تازه آسیاب شده داخل کیک استفاده کنید تا عطر خوبی به آن بدهد و نگران طعم اسفناج نباشید فقط رنگ اسفناج در کیک مشخص است.

از پیمانه‌ها و قاشق استاندارد برای اندازه گیری مواد اولیه استفاده کنید.

منبع:اکالا