فوت و فن تهیه آبگوشت مقوی و خوشمزه استخوان در خانه

به گزارش مجله خبری نگار،کارشناسان می‌گویند برای تهیه یک عصاره استخوان باکیفیت، استفاده از قسمت‌هایی از بدن حیوان مانند گردن و پای مرغ که معمولاً در بخش گوشت فروشگاه مواد غذایی شما یافت نمی‌شود، مهم است.

دستورالعمل تهیه: 

*استخوان‌ها را درون قابلمه قرار داده و روی آن‌ها را با آب بپوشانید.
*دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را قبل از پختن به آب اضافه کنید. این کار به بیرون کشیدن مواد مغذی مهم از استخوان‌ها کمک می‌کند.
*قابلمه را با آب پر کنید.
*حرارت را در ابتدا کمی زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا حداقل شش ساعت بجوشد.
*کف‌های ایجاد شده بر روی آب را بردارید.
*استخوان‌های مرغ می‌توانند تا ۲۴ ساعت و استخوان‌های گوشت گاو می‌توانند به مدت ۴۸ ساعت بپزند. به منظور استخراج کامل مواد مغذی داخل و اطراف استخوان، زمان پخت تدریجی لازم است.
*برای دریافت ارزش غذایی بیشتر می‌توانید سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید.

بعد از پخت، در حالی که اجازه می‌دهید عصاره استخوان خنک شود، یک لایه چربی روی آن ایجاد می‌شود. این لایه از عصاره زیرین محافظت می‌کند. این لایه را فقط هنگامی که می‌خواهید آبگوشت را استفاده کنید، دور بیندازید.

ارزش غذایی آبگوشت استخوان 

عصاره آبگوشت استخوان را می‌توان “مولتی ویتامین طبیعت” نامید. حتما می‌پرسید چطور؟ آبگوشت استخوان دارای موارد زیر است:

*بیش از ۱۹ اسید آمینه ضروری و اسید‌های آمینه غیر ضروری (اجزای سازنده پروتئین)
*کلاژن / ژلاتین، که به تشکیل بافت پیوندی کمک می‌کند
*مواد مغذی که عملکرد‌های گوارشی، ایمنی و سلامت مغز را پشتیبانی می‌کنند.
عصاره استخوان به معنای واقعی کلمه برای هر قسمت از بدن شما، از روده گرفته تا مغز، ماهیچه‌ها و رباط‌های شما مفید است.

آبگوشت استخوان کالری کمی دارد، با این حال در مواد معدنی و ترکیبات شیمیایی دیگر که بسیاری از مردم فاقد آن هستند، بسیار بالا است.

در قسمت زیر شش مورد از ترکیبات اصلی موجود در آبگوشت استخوان آورده شده است که به شما کمک می‌کند تا از تمام این مزایای خارق العاده بهره‌مند شوید:

گلیکوزامینوگلیکان (GAGs) 

گلیکوزامینوگلیکان‌ها نقش اصلی در حفظ و حمایت از کلاژن و الاستین دارند که فضا‌های بین استخوان‌ها و فیبر‌های مختلف را اشغال می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد که GAG برای سلامتی دستگاه گوارش نیز مفید هستند چرا که به بازیابی پوشش روده کمک می‌کند. به همین دلیل است که کمبود این مواد مغذی با مشکلات گوارشی مرتبط است.

چندین گلیکوزامینوگلیکان مهم که در آبگوشت استخوان یافت می‌شود، عبارتند از: گلوکوزامین، اسید هیالورونیک و سولفات کندرویتین.

گلوکزامین 

دو نوع اصلی گلوکوزامین وجود دارد: هیدروکلراید و سولفات. هر دو به حفظ یکپارچگی غضروف، که ماده لاستیک مانند درون مفاصل است و مانند یک بالشتک طبیعی عمل می‌کند، کمک می‌کنند.

مطالعات نشان می‌دهد که با افزایش سن، گلوکوزامین می‌تواند تخلیه شود، بنابراین در این شرایط مکمل‌ها اغلب برای حمایت از سلامت مفاصل استفاده می‌شوند. یک راه آسان و نسبتاً ارزان برای دریافت گلوکوزامین به طور طبیعی، نوشیدن آبگوشت استخوان بیشتر است.

آبگوشت استخوان یک گزینه بسیار خوب به عنوان جایگزینی برای مکمل‌های گران قیمت گلوکزامین محسوب می‌شود. مصرف بیشتر گلوکوزامین می‌تواند به سلامت، انعطاف پذیری و راحتی مفاصل کمک کند.

اسید هیالورونیک 

اسید هیالورونیک که در بافت‌های پیوندی، اپیتلیال (پوستی) و عصبی یافت می‌شود، به تکثیر و تفکیک سلولی کمک می‌کند. این ماده به سلول‌های ما اجازه می‌دهد تا در صورت لزوم عملکرد‌های مختلفی را در سراسر بدن انجام دهند.

کندروایتین سولفات

کندروایتین سولفات یک گلیکوزآمینوگلیکان مفید است که در غضروف موجود در مفاصل همه حیوانات یافت می‌شود. این ماده اغلب برای حمایت از سلامتی و راحتی در مفصل استفاده می‌شود، به خصوص در ترکیب با گلوکوزامین ها.

مطالعات نشان داده است که این مکمل از پاسخ التهاب سالم و همچنین سلامت قلب و عروق، سلامت استخوان ها، سلامت پوست و سطح کلسترول سالم پشتیبانی می‌کند.

مواد معدنی و الکترولیت‌ها 

آبگوشت استخوان مواد معدنی ضروری، از جمله الکترولیت‌ها را فراهم می‌کند. الکترولیت‌های موجود در داخل عصاره استخوان شامل کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. این مواد معدنی برای حمایت از گردش خون سالم، تراکم استخوان، عملکرد‌های سیگنالینگ عصبی، سلامت قلب و سلامت دستگاه گوارش بسیار مهم هستند.

کلاژن 

کلاژن اصلی‌ترین پروتئین ساختاری موجود در بدن انسان است که به تشکیل بافت پیوندی کمک می‌کند و پوشش محافظ دستگاه گوارش را “مهر و موم” می‌کند. همچنین ساختار صاف و ژل مانندی است که استخوان‌های ما را در کنار هم نگه می‌دارد و به ما این امکان را می‌دهد تا آزادانه حرکت کنیم.

آمینو اسید‌ها 

ژلاتین موجود در آبگوشت استخوان حاوی آمینو اسید‌های “شرطی” آرژنین، گلیسین، گلوتامین و پرولین است.

آمینو اسید‌های شرطی آن دسته از اسید‌های آمینه غیر ضروری هستند که تحت برخی شرایط ضروری هستند. اگر بیمار باشید یا استرس داشته باشید، آن‌ها را خیلی خوب تولید نمی‌کنید. استفاده از عصاره استخوان باعث می‌شود از این آمینو اسید‌ها برخوردار شوید.

نحوه استفاده از آبگوشت استخوان یا عصاره استخوان (دستور العمل ها) 

شما می‌توانید از عصاره استخوانی که درست کرده اید در انواع سوپ‌ها از جمله سوپ مرغ، سوپ گوشت گاو، سوپ مغز استخوان و … استفاده کرده و از مزایای آن بهره‌مند شوید. البته جالب است بدانید که امروزه عصاره استخوان به صورت کپسول و پودر نیز در دسترس است و می‌توانید با تهیه آن، آن را به انواع نوشیدنی‌ها یا اسموتی هایتان نیز بیافزایید و از خواص بی نظیرش بهره‌مند شوید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه آب قلم (آبگوشت استخوان) خوشمزه» 

✚ نکته قابل توجه دیگر اینکه شما باید محصولات حیوانی را خریداری کنید که می‌دانید از طریق چراگاه تغذیه می‌شوند و فاقد آنتی بیوتیک و هورمون هستند تا در واقع تمام مزایای آبگوشت استخوان را از آن کسب کنید. 

منبع:آلامتو