به گزارش مجله خبری نگار،خورش اناربیج با سبزیهای محلی گیلان عطر و طعم منحصر به فردی داشته و مانند فسنجان غلیظ و کم آب میباشد. معمولا گیلانیها خورش اناربیج را با گوشت چرخ کرده، مرغ، اردک و بوقلمون تهیه نموده و در مراسمهای خاص مانند شب یلدا از میهمانان خود پذیرایی مینمایند. امروز طرز تهیه اناربیج با گوشت قلقلی لذیذ و مجلسی به روش محلی شمالی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
*مغز گردو ۲۰۰ گرم
*سبزی معطر ۲۰۰ گرم (جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق و خالواش)
*پیاز متوسط ۲ عدد
*یخ کوچک ۲ تکه
*رب انار ۲ ق غذا خوری
*نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
*روغن به مقدار کافی
برای تهیه خورش اناربیج سنتی گیلان ابتدا مواد اولیه را آماده نموده و سپس اقدام به پخت خورش نمایید. در مرحله اول یک عدد از پیازها را خوب شسته و پوست بکنید سپس در ظرفی با رنده ریز رنده نموده و گوشت چرخ شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به آن بیفزایید. مقداری با دست ورز دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند. پس از آنکه گوشت به دست نچسبید به اندازه یک گردو ریز از مواد گوشت و پیاز برداشته و با دستان خوب به شکل توپک یا قلقلی درآورید. روی ظرف گوشتهای قلقلی سلفون کشیده و در یخچال قرار دهید.
اکنون سبزیها را پاک نموده و کاملا بشویید. پس از آبکشی و خارج شدن آب اضافی آن، سبزیها را ریز خرد نمایید. در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و سبزیها را به آن بیفزایید. پس از سرخ شدن زیر شعله را خاموش نموده و سبزیها را از تابه خارج نمایید. سپس گردوها را با چرخ گوشت چرخ نموده و یا در هاون به خوبی کوبیده و آسیاب نمایید.
در این مرحله پیاز دوم را پوست کرده و ریز خرد نمایید. در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید. پس از گرم شدن روغن پیاز خرد شده را به آن افزوده و مقداری تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک و شیشهای شدند مغز گردو آسیاب شده را به آن افزوده و مجددا مقداری تفت دهید.
سپس رب انار را اضافه نموده و مجددا مقداری تفت دهید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به آن افزوده و خوب ترکیب نمایید. حالا آب را به ظرف اضافه نموده و در ظرف را ببندید. اجازه دهید خورش بپزد.
حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر در ظرف را برداشته و تکههای یخ را به خورش اضافه نمایید تا روغن گردو خارج شده و به اصطلاح خورش به روغن بیفتد. هنگامی که خورش روغن انداخت سبزی سرخ شده را به آن افزوده و اجازه دهید مجددا با شعله ملایم بپزد.
در این مرحله در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید پس از گرم شدن روغن گوشتهای قلقلی را که از قبل آماده نموده اید در ظرف قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن سرخ شود سپس به آرامی قلقلیها را جا به جا نمایید تا اطراف آن به خوبی سرخ شود.
در مراحل پایانی پخت گوشتهای قلقلی را به خورش اناربیج افزوده و اجازه دهید کاملا جاافتاده و غلیظ گردد. سپس خوزش را در ظرف مناسبی زیخته و آماده سرو نمایید. معمولا گیلانیها خورش اناربیج را با کته میل مینمایند. نوش جان
*بهتر است مواد اولیه را از قبل آماده نموده و زمان پخت به سهولت مواد را به خورش اضافه نمایید
*از سرخ کردن زیاد سبزی خودداری نمایید، زیرا رنگ خورش را تیره و طعم آن را تلخ میکند.
*میتوانید خورش انار بیج را به دلیل طبع گرم آن با خیار میل نمایید.
*برای تزئین خورش انار بیج از دانههای انار استفاده نمایید.
*بسته به ذائقه خود از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده نمایید.
منبع:آلامتو