آیا می‌دانید خیساندن بادام قبل از خوردن چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

به گزارش مجله خبری نگار،در حالی که بسیاری از مردم از آن‌ها به صورت خام یا بو داده لذت می‌برند، برخی دیگر ترجیح می‌دهند قبل از خوردن آن‌ها را خیس کنند.

در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی خیساندن بادام در آب برای سلامتی بدن و روش انجام آن آشنا می‌شوید. 

فواید و مزایای خیساندن بادام برای سلامتی بدن 

۱. ممکن است هضم را آسان کند 

بادام‌ها بافتی سفت و سخت دارند که می‌تواند هضم آن‌ها را دشوار کند.

با این حال خیساندن آن‌ها را نرم می‌کند و به طور بالقوه تجزیه آن‌ها را برای بدن شما آسان‌تر می‌کند.

بادام همچنین حاوی مواد ضد مغذی است که می‌تواند هضم و جذب برخی مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، روی و منیزیم را مختل کند.

تحقیقات نشان می‌دهد که خیساندن می‌تواند به میزان قابل توجهی سطوح ضد مغذی را در غلات و حبوبات کاهش دهد شواهد محدودی مبنی بر اثربخشی خیساندن بادام یا سایر آجیل‌های درختی وجود دارد.

در یک مطالعه خیساندن بادام در دمای اتاق به مدت ۲۴ ساعت سطح فیتیک اسید را کاهش داد –، اما کمتر از ۵ درصد.

مطالعه دیگری نشان داد که خیساندن بادام خرد شده در آب نمک به مدت ۱۲ ساعت منجر به کاهش کوچک – در عین حال قابل توجه – ۴ درصد فیتیک اسید شد.
قابل ذکر است یک مطالعه ۸ هفته‌ای روی ۷۶ بزرگسال نشان داد که به نظر نمی‌رسد خیساندن علائم گوارشی را بهبود بخشد. علاوه بر این سطح فیتیک اسید در بادام‌های خیس شده یکسان یا کمی بالاتر از بادام‌های خام بود.

به طور کلی تحقیقات در مورد اینکه آیا خیساندن مواد ضد مغذی را کاهش می‌دهد یا به علائم گوارشی کمک می‌کند، متفاوت است.

۲. ممکن است جذب برخی از مواد مغذی را افزایش دهد 

خیساندن بادام ممکن است جویدن بادام را آسان‌تر کند و در دسترس بودن مواد مغذی را افزایش دهد.

تحقیقات نشان می‌دهد که شکستن بادام به قطعات کوچک‌تر از طریق جویدن باعث آزاد شدن و جذب بیشتر مواد مغذی می‌شود – به ویژه چربی ها.

علاوه بر این آنزیم‌های گوارشی ممکن است قادر به تجزیه و جذب موثرتر مواد مغذی باشند.

با این وجود یک مطالعه نشان داد که خیساندن بادام کامل تاثیر کمی بر دسترسی برخی مواد معدنی از جمله آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر و روی دارد.

در واقع هنگامی که بادام‌ها قبل از خیساندن خرد می‌شدند غلظت این مواد معدنی کاهش می‌یابد – علیرغم کاهش سطح فیتیک اسید؛ بنابراین خیساندن ممکن است به جذب چربی کمک کند، اما برعکس در دسترس بودن مواد معدنی را کاهش می‌دهد.

۳. برخی از افراد ممکن است طعم و بافت را ترجیح دهند 

خیساندن روی بافت و طعم بادام نیز تاثیر می‌گذارد.

بادام خام سخت و ترد است و به دلیل داشتن تانن طعم کمی تلخ دارد.

هنگامی که خیس می‌شوند نرم تر، شیرین‌تر و طعم کره ای‌تر پیدا می‌کنند که ممکن است برای برخی افراد جذاب‌تر باشد.

چگونه بادام را خیس کنیم؟

خیساندن بادام ساده است.

در اینجا یک راه ساده برای خیس کردن آن‌ها در طول شب وجود دارد:

*بادام‌ها را در یک کاسه بریزید، به اندازه‌ای آب گرم به آن اضافه کنید تا کاملا روی آن‌ها بپوشاند و به ازای هر ۱ فنجان (۱۴۰ گرم) آجیل حدود ۱ قاشق چای خوری نمک بپاشید
*روی کاسه را بپوشانید و بگذارید یک شب یا به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق بماند
*آبکش کنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست‌ها را جدا کنید تا بافت نرم تری داشته باشید
*بادام‌ها را با یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید
*آجیل خیس شده را می‌توان بلافاصله خورد‌
می‌توانید بادام‌های خیس خورده را با چند روش خشک کنید:

*فر را با دمای ۷۹ درجه سانتیگراد گرم کنید و بادام‌ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت یا تا زمانی که خشک شود تفت دهید
*آجیل‌های خیس شده را به صورت یک لایه روی یک یا دو سینی پهن کنید. آبگیر خود را روی ۶۸ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱۲ ساعت یا تا زمانی که ترد شود خشک کنید
بهتر است بادام‌های خیس خورده را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

آیا باید بادام را خیس کنید؟ 

در حالی که خیساندن ممکن است منجر به بهبود‌هایی در هضم و در دسترس بودن مواد مغذی شود، بادام خشک همچنان یک افزودنی سالم برای رژیم غذایی شماست.

این آجیل منبع خوبی از فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم و همچنین منبع عالی ویتامین E، منگنز و منیزیم است.

به طور خاص پوست‌ها سرشار از آنتی اکسیدان‌ها به ویژه پلی فنول‌ها هستند که ممکن است در برابر چندین بیماری مزمن اثر محافظتی داشته باشند از جمله بیماری قلبی و دیابت نوع ۲.

مصرف منظم بادام با کاهش وزن، کاهش سطح کلسترول LDL و افزایش سطح کلسترول HDL، کنترل قند خون و سیری همراه است.

علاوه بر این مصرف تانن و فیتیک اسید موجود در بادام لزوما مضر نیست، زیرا نشان داده شده است که هر دو ماده ضد مغذی دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند و ممکن است در برابر بیماری قلبی و برخی از انواع سرطان اثر محافظتی داشته باشند.

خلاصه 

خیساندن بادام ممکن است هضم آن را بهبود بخشد و جذب برخی از مواد مغذی را افزایش دهد. همچنین ممکن است باعث بهبود طعم و بافت آن شود.

با این حال لازم نیست این آجیل‌ها را خیس کنید تا از مزایای سلامتی آن‌ها بهره‌مند شوید.

بادام خیس خورده و خام بسیاری از مواد مغذی مهم از جمله آنتی اکسیدان ها، فیبر و چربی‌های سالم را فراهم می‌کند. 

منبع:سومیتا