به گزارش مجله خبری نگارمرغ شکم پر یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته میشود. این غذای خوشمزه تقریبا در تمام شهرهای کشور با یک روش یکسان تهیه میشود، البته مواد داخل شکم مرغ و طعم دهنده آن متفاوت هستند.
*پیاز درشت ۲ عدد
*سیر ۱ حبه
*آلوی خورشتی ۸ عدد
*کشمش پلویی ½ پیمانه
*گردو ½ پیمانه
*رب انار ۲ قاشق غذاخوری
*مرغ کامل ۱ عدد
*سیب زمینی ۲ عدد
*هویج ۲ عدد
*کره ۷۰ گرم
*ادویه کاری، زنجفیل و پودر پاپریکا به مقدار کافی
*زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار کافی
*زعفران دم کرده ۵ قاشق غذاخوری
*پیاز درشت ۲ عدد
*آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
*آب ۱ لیوان
*رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
*نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار کافی
*پودر سیر و پودر پاپریکا به مقدار کافی
برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی ابتدای کار برای مرینیت کردن مرغ، آنرا درون یک کاسه مناسب قرار میدهیم، سپس پوست پیاز را جدا میکنیم و به صورت خلالی روی مرغ خرد میکنیم. در ادامه آبلیمو را روی مرغ میریزیم.
حالا زعفران دم کرده غلیظ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه میکنیم، سپس مرغ را به مدت ۵ دقیقه خوب ماساژ میدهیم تا گوشت مرغ به ادویهها آغشته شود. در ادامه مقداری از پیاز را درون شکم مرغ میریزیم.
در این مرحله روی کاسه را با سلفون میپوشانیم، سپس اجازه میدهیم به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کند تا کاملا مزه دار شود. در ادامه پس از این گذشت این زمان، برای درست کردن سس ابتدا پوست پیاز را جدا میکنیم.
حالا آلو و کشمش را درون ۲ کاسه جداگانه میریزیم، سپس مقداری آب درون کاسهها میریزیم و اجازه میدهیم درون آب بمانند تا خیس بخورند. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد میکنیم و یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم.
در این مرحله پوست گردو را جدا میکنیم، سپس مغز آن را به کمک چاقو ریز خرد میکنیم. در ادامه مقداری روغن درون تابه اضافه میکنیم و پیاز خلالی را درون تابه میریزیم، سپس تفت میدهیم تا پیاز سبک و شیشهای شود.
حالا پوست سیر را جدا میکنیم و به صورت ریز رنده میکنیم، سپس سیر را درون تابه اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم تا عطر سیر بلند شود. در ادامه ادویه کاری، زنجبیل، پودر پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه میکنیم.
در این مرحله به تفت دادن ادامه میدهیم تا عطر و طعم ادویهها آزاد شود. در ادامه آلو و کشمش خیس خورده را درون آبکش میریزیم و اجازه میدهیم تا آب اضافی اش خارج شود، سپس آلو و کشمش را درون تابه اضافه میکنیم.
حالا مغز گردوی خرد شده را اضافه میکنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت میدهیم، سپس رب انار را به تابه اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم تا رب انار کاملا سرخ شود. در ادامه مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج میکنیم.
در این مرحله مرغ را از کاسه خارج میکنیم، سپس درون یک ظرف مناسب قرار میدهیم و پیازهای درون مرغ را خارج میکنیم، سپس از مخلوط آلو و کشمش درون شکم مرغ میریزیم. در ادامه فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم.
حالا اجازه میدهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه برای تهیه سس روی مرغ ابتدا مقداری آب داغ درون لیوان میریزیم، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر و پودر پاپریکا درون لیوان اضافه میکنیم.
در این مرحله مواد درون لیوان را مخلوط میکنیم تا با هم ترکیب و یکدست شود. در ادامه شکم مرغ را با نخ و سوزن میدوزیم تا مواد درون مرغ به هنگام پخت بیرون نریزد. حالا با نخ ساقهای مرغ به هم وصل میکنیم و میبندیم.
حالا با نخ بالهای مرغ را میبندیم تا مرغ شکل خود را از دست ندهد. در ادامه پوست پیاز را جدا میکنیم و به صورت ورقهای کف سینی میچینیم، سپس پوست سیب زمینی را جدا میکنیم و میشوییم، سپس حلقهای خرد میکنیم.
در این مرحله ورقههای سیب زمینی را روی ورقههای پیاز میچینیم. در ادامه هویج را میشوییم و پوست آن را با پوست کن جدا میکنیم، سپس به صورت حلقهای برش میزنیم و روی سیب زمینیها میچینیم.
حالا پوست سیر را جدا میکنیم و به سینی فر اضافه میکنیم. در ادامه مرغ را درون سینی فر قرار میدهیم، سپس کره را روی حرارت بخار کتری بنماری میکنیم و با برس روی مرغ میمالیم، در صورت نیاز مجددا روی مرغ زعفران میریزیم.
در این مرحله از مخلوط سس با برس روی مرغ میمالیم و سینی را در درون فر قرار میدهیم، سپس اجازه میدهیم مرغ به مدت ۳ ساعت درون فر بماند تا کاملا پخته شود. حالا پس از گذشت این زمان گریل را روشن میکنیم.
در نهایت سینی فر را طبقه بالا قرار میدهیم و اجازه میدهیم مرغ به مدت ۱۰ دقیقه گریل شود تا روی آن طلایی و خوشرنگ شود. در آخر مرغ را درون ظرف مورد نظر قرار میدهیم و به همراه پلو زعفرانی و سبزیجات سرو میکنیم، نوش جان.
شما میتوانید برای تهیه مرغ شکم پر از رب انار استفاده کنید.
برخی افراد برای تهیه مرغ شکم پر از سبزیهای شمالی استفاده میکنند.
شما میتوانید برای ترش مزهتر شدن مرغ شکم پر از آب نارنج نیز استفاده کنید این کاملا سلیقهای است.
استفاده از گردو و سبزیجات نیز سلیقهای است.
فلفل دلمهای، هویج و گوجه طعم و عطر بی نظیری به مرغ شکم پر شما میدهد.
منبع:شادمگ