دستور پخت قیمه مجلسی و خوشرنگ غذای اصیل ایرانی

به گزارش مجله خبری نگار، طرز تهیه خورش قیمه برای ۴ نفر طرز تهیه خورش قیمه در زودپز طرز تهیه خورش قیمه مجلسی طرز تهیه خورش قیمه برای ۶ نفر طرز تهیه خورش قیمه برای ۱۵ نفر طرز تهیه قیمه برای دو نفر

خورش قیمه از اصیل‌ترین غذا‌های ایرانی است که انواع بسیار متنوعی دارد و بیش از ۱۰ دستور خورش قیمه در کتاب‌های آشپزی به ثبت رسیده است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قیمه نذری در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر 

*گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
*پیاز ۲ عدد متوسط
*رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
*لپه ۲ پیمانه
*سیب زمینی ۲ عدد متوسط
*لیمو عمانی ۴ عدد
*گل سرخ و دارچین به مقدار کافی
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه خورش قیمه نذری 

مرحله اول تهیه قیمه نذری 

برای تهیه خورش قیمه به روش نذری ابتدا باید لپه را بخیسانیم. برای این منظور لپه را درون یک کاسه می‌ریزیم و تا یک بند انگشت بالاتر از سطح لپه‌ها آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لپه‌ها یک شب خیس بخورند تا نفخ شان گرفته شود. 

مرحله دوم 

در این مرحله پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد می‌کنیم، سپس قابلمه‌ای که برای پخت خورش در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم.

مرحله سوم 

پس از اینکه پیاز‌ها به خوبی سبک و شیشه‌ای شدند، گوشت را می‌شوییم و به صورت قیمه‌ای خرد می‌کنیم، سپس به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه مقدار فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و گوشت را به خوبی تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شود. 

مرحله چهارم 

در این مرحله پس از اینکه گوشت رنگش تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را باید به خوبی تفت دهیم، این کار علاوه بر اینکه باعث خوشرنگ شدن خورش می‌شود، باعث می‌شود طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. 

مرحله پنجم تهیه قیمه نذری 

پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. در همین حین لپه‌ها را آبکشی می‌کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه دیگر می‌ریزیم. 

مرحله ششم 

حالا قابلمه حاوی لپه‌ها را هم روی حرارت قرار می‌دهیم و لپه‌ها را دو دقیقه تفت می‌دهیم تا پس از پخت، خرد نشوند. در ادامه ۲ لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لپه‌ها نیز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. 

مرحله هفتم 

در این مرحله لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ می‌کنیم و درون یک لیوان حاوی آب قرار می‌دهیم تا تلخی شان گرفته می‌شود، یا اینکه می‌توانیم لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کنیم و تخمه هایشان را خارج کنیم تا خورش را تلخ نکنند.

مرحله هشتم تهیه قیمه نذری 

پس از اینکه لپه پخت، آنرا آبکشی می‌کنیم و به قابلمه حاوی گوشت اضافه می‌کنیم. دلیل اینکه لپه را به صورت جدا پختیم، این است که بعضی از لپه‌ها لعاب زیادی دارند و باعث می‌شوند که طعم خورش قیمه شبیه به آبگوشت شود. 

مرحله نهم 

حالا باید اجازه دهیم خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. در ۳۰ دقیقه پایانی لیمو عمانی را به همراه پودر گل سرخ و پودر دارچین اضافه می‌کنیم، سپس طعم خورش را می‌چشیم و نمک و ادویه‌های آنرا تنظیم می‌کنیم. 

مرحله دهم 

به این نکته توجه داشته باشید که به هیچ وجه پودر دارچین را ابتدای پخت به خورش اضافه نکنید، چون خورش را بد رنگ می‌کند. در حین جا افتادن خورش، سیب زمینی را اماده می‌کنیم، برای این منظور سیب زمینی‌ها را پوست می‌گیریم. 

مرحله یازدهم 

سپس به صورت خلالی نازک و یک اندازه خرد می‌کنیم. در ادامه سیب زمینی‌ها را با آب سرد می‌شوییم تا نشاسته اضافی شان به طور کامل از بین برود. اگر نشاسته سیب زمینی را نشوییم باعث چسبیدن آن به تابه و در نتیجه له شدن سیب زمینی‌ها می‌شود. 

مرحله دوازدهم تهیه قیمه نذری 

در این مرحله سیب زمینی‌ها را با یک دستمال تمیز خشک می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. پس از این اینکه روغن به خوبی داغ شد، سیب زمینی‌ها را به تابه اضافه می‌کنیم.

مرحله سیزدهم 

پس از اینکه سیب زمینی را سرخ کردیم، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان پس از اینکه خورش جا افتاد، آنرا به همراه سیب زمینی سرخ کرده در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم. 

گوشت مخصوص قیمه  

اگر تمایل دارید خورش شما مانند خورش‌های نذری خوشمزه شود، حتما در انتخاب گوشت دقت کنید. نکته اول اینکه حتما از گوشت گرم برای تهیه قیمه استفاده کنید و نکته دیگر اینکه بهترین نوع گوشت برای پخت این غذا مغز ران گوساله یا سردست گوسفندی است. 

نکات مهمی که در پخت و تهیه قیمه نذری باید بدانیم! 

برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوصی که در جدول بالا توضیح داده شده است، استفاده کنید.
عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.

برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود ۲۴ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنیم.
استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.
برای اینکه سیب زمینی‌هایی که بر روی قیمه نذری می‌ریزیم حالت تردی داشته باشد، می‌توان مقداری زردچوبه به سیب زمینی در حال سرخ شدن اضافه کنیم.
اگر می‌خواهید طعم خاصی به قیمه نذری بدهید می‌توانید از گلاب یا گل سرخ برای این کار استفاده کنید.
چنانچه گوشت گوسفندی شقه‌ای در دسترس ندارید می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ استفاده کنید.
برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد، اما باید توجه شود که لپه‌‎های خورشت قیمه له نشوند. 

خوش رنگ شدن قیمه نذری 

یکی از مهم‌ترین دلایل خوشرنگ شدن خورش قیمه استفاده از زعفران است. در تهیه قیمه نذری هم به دلیل استفاده از زعفران فراوان خوشرنگ می‌شوند. البته نکاتی دیگری هم هستند که باعث خوشرنگ‌تر شدن خورش قیمه می‌شوند.

تفت دادن زیاد رب گوجه فرنگی باعث خوشرنگ‌تر شدن قیمه می‌شود البته باید مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید. البته برای داشتن رنگ بهتر توصیه می‌شود از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید.

تلخ شدن خورش قیمه 

یکی از مشکلاتی که آشپز‌های مبتدی با درست کردن خورش قیمه دارند این است که خورشت شان تلخ یا بدمزه می‌شود. از مهم‌ترین دلایلی که باعث تلخ شدن یا بدمزه شدن خورش قیمه می‌شود سوزاندن رب گوجه فرنگی یا عجله کردن در اضافه کردن لیمو عمانی به خورش است. 

۱. لیمو عمانی 

از مهم‌ترین دلایلی که باعث می‌شود خورش قیمه تلخ شود این است که لیمو عمانی‌ها از ابتدای پخت خورش داخل قابلمه ریخته شوند. نیاز نیست از ابتدای پخت لیمو عمانی را داخل خورش بریزید، اگر در ۳۰ دقیقه پایانی لیمو عمانی را داخل خورش بریزید علاوه بر اینکه خورش تلخ نمی‌شود، طعم بسیار خوبی نیز می‌گیرد.

فقط توجه داشته باشید که حتما دانه‌ها یا تخم‌های داخل لیمو عمانی را قبل از ریختن در خورش خارج کنید.

۲. رب گوجه فرنگی 

نکته دیگری که باعث بد شدن طعم خورش قیمه می‌شود این است که رب گوجه فرنگی بیش از حد تفت داده شود. رب گوجه فرنگی را باید در حدی تفت دهید که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود. 

منبع:شادمگ