دانشمندان راهی برای افزایش ماندگاری میوه‌ها بدون نیاز به نگهداری در یخچال پیدا کرده‌اند

طبیعت: فیلم پروتئینی خوراکی، تازگی میوه را چندین برابر افزایش می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه تیانجین یک پوشش خوراکی نوآورانه مبتنی بر پروتئین توسعه داده‌اند که می‌تواند ماندگاری میوه را بدون نیاز به یخچال چندین برابر افزایش دهد. این فناوری جدید ایمن، سازگار با محیط زیست است و تا ۹۸٪ از مواد مغذی آن را حفظ می‌کند. نتایج این تحقیق در مجله Nature Communications منتشر شده است.

این توسعه بر اساس لیزوزیم اصلاح‌شده فازی، پروتئینی با خواص ضدباکتریایی برجسته، انجام شده است. این پروتئین به طور محکم به لایه مومی میوه می‌چسبد و هنگامی که با نمک سدیم و نانوسلولز ترکیب می‌شود، یک لایه نازک تشکیل می‌دهد که تبخیر رطوبت را کند کرده و رشد میکروبی را مهار می‌کند.

این لایه محافظ خوراکی تاکنون با موفقیت روی ۱۷ نوع میوه مختلف (از جمله میوه‌های تازه برش خورده) از توت فرنگی گرفته تا انبه آزمایش شده است. این پیشرفت، توانایی افزایش تازگی میوه را دو تا پنج برابر نشان داده است. دانشمندان خاطرنشان کردند که این فناوری نیازی به یخچال ندارد: در دمای اتاق، در مقایسه با یخچال‌های سنتی، انتشار دی اکسید کربن را ۹۰ درصد کاهش می‌دهد.

طبق محاسبات دانشمندان، خود پوشش به راحتی با آب شسته می‌شود و مصرف آن بی‌خطر است. علاوه بر این، تولید آن ارزان است. محققان اطمینان دارند که توسعه آنها می‌تواند جایگزین نگهدارنده‌های شیمیایی و زنجیره‌های سرد پرانرژی شود و آن را به ابزاری امیدوارکننده در مبارزه با هدررفت جهانی غذا تبدیل کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری