دانشمندان فاش کرده‌اند که چگونه می‌توان مضرات گوشت قرمز را کاهش داد

گروهی از دانشمندان کشف کردند که برخی مواد گیاهی می‌توانند جایگزین نیتریت‌های سرطان‌زا شوند. نیتریت‌ها به عنوان نگهدارنده در محصولات گوشت قرمز استفاده می‌شوند. نیتریت رایج‌ترین آنهاست. معمولاً روی برچسب‌ها به عنوان افزودنی غذایی E۲۵۰ ذکر می‌شود. این ماده را می‌توان در سوسیس‌های پخته شده، خشک، نمک سود شده، گوشت‌های خورشتی و سایر محصولات گوشتی یافت. گیاهانی که می‌توان از آنها استفاده کرد شامل رزماری، چای سبز و علف هفت‌بند ژاپنی است.

به گزارش مجله خبری نگار،گروهی از دانشمندان کشف کردند که برخی مواد گیاهی می‌توانند جایگزین نیتریت‌های سرطان‌زا شوند. نیتریت‌ها به عنوان نگهدارنده در محصولات گوشت قرمز استفاده می‌شوند. نیتریت رایج‌ترین آنهاست. معمولاً روی برچسب‌ها به عنوان افزودنی غذایی E۲۵۰ ذکر می‌شود. این ماده را می‌توان در سوسیس‌های پخته شده، خشک، نمک سود شده، گوشت‌های خورشتی و سایر محصولات گوشتی یافت. گیاهانی که می‌توان از آنها استفاده کرد شامل رزماری، چای سبز و علف هفت‌بند ژاپنی است.

پروژه PHYTOME محصولات گوشتی جدید و نوآورانه‌ای را توسعه می‌دهد. هدف پروژه‌های آنها جایگزینی نیتریت‌های موجود در افزودنی‌های غذایی با آنالوگ‌های طبیعی مشتق شده از میوه‌ها و سبزیجات است. ترکیبات سنتز شده توسط دانشمندان، فیتوشیمیایی نامیده می‌شوند. آنها از سلامت روده پشتیبانی می‌کنند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهند.

در طول این مطالعه، دانشمندان نیتریت‌های مورد استفاده در سوسیس، ژامبون و سایر فرآورده‌های گوشتی را با عصاره‌های گیاهی مختلف جایگزین کردند. آنها دریافتند که گیاهانی مانند رزماری، چای سبز و علف هفت‌بند ژاپنی بهترین نتایج را به همراه دارند. آزمایشی برای بررسی اثرات آنها بر روی انسان انجام شد. داوطلبان به سه گروه تقسیم شدند. گروه اول با گوشت فرآوری شده با روش‌های استاندارد تغذیه شدند. گروه دوم گوشتی دریافت کردند که با استفاده از فناوری جدیدی که نیتریت‌ها را جایگزین می‌کرد، تهیه شده بود. گروه سوم منحصراً گوشت سفید خوردند. سپس دانشمندان نمونه‌های بیولوژیکی بیماران را مطالعه کردند و دریافتند که داوطلبان گروه دوم سطح نیتریت کمتری نسبت به گروه اول داشتند. سطح نیتریت در گروه‌های دوم و سوم برابر بود. دانشمندان نتیجه گرفتند که جایگزین‌های طبیعی می‌توانند طعم محصول را حفظ کرده و سلامت را بهبود بخشند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری