یک افسانه رایج در مورد فواید غذا‌های گیاهی برای سلامتی، رد شده است

دانشگاه لوند: رژیم‌های غذایی گیاهی از رژیم‌های غذایی گوشتی ایمن‌تر نیستند

به گزارش مجله خبری نگار،به گفته جنی شلین، محقق ایمنی مواد غذایی از دانشگاه لوند، این باور رایج که غذا‌های گیاهی از محصولات حیوانی ایمن‌تر هستند، یک تصور غلط ثابت شده است.

این دانشمند تأکید کرد: «یک باور ساده‌لوحانه وجود دارد که غذا‌های گیاهی از غذا‌های گوشتی ایمن‌تر هستند. متأسفانه، این درست نیست. غذا‌های گیاهی نیز به همان اندازه در برابر عوامل بیماری‌زای موجود در گوشت، ماهی، شیر و تخم‌مرغ آسیب‌پذیر هستند.»

به گفته این محقق، گذار به رژیم غذایی گیاهی به دلیل عوامل اقلیمی، اقتصادی و بهداشتی اجتناب‌ناپذیر است. تولید گوشت به زمین، آب و خوراک زیادی نیاز دارد، در حالی که دستورالعمل‌های غذایی مدرن بزرگسالان را به خوردن سبزیجات بیشتر تشویق می‌کند. علاوه بر این، تولید گیاهان محلی امنیت غذایی را در مواقع بحرانی افزایش می‌دهد.

با این حال، شلین هشدار داد که محصولات جدید، خطرات جدیدی را به همراه دارند.

او خاطرنشان کرد: «ما باید یاد بگیریم که چگونه این غذا‌ها را به درستی بپزیم - برای مثال، با پختن کامل حبوبات برای جلوگیری از مسمومیت با لکتین.»

در سال‌های اخیر، موارد شدید مسمومیت غذایی مرتبط با محصولات گیاهی، از جمله محصولات آلوده به باکتری‌های لیستریا، سالمونلا و کلستریدیوم بوتولینوم، در سراسر جهان گزارش شده است.

این دانشمند همچنین توضیح داد که تولید جایگزین‌های گوشتی گیاهی شامل چندین مرحله تکنولوژیکی است: پودر پروتئین از گیاه تهیه می‌شود، سپس خمیر شکل می‌گیرد، طعم‌دار می‌شود و گاهی اوقات با نان پوشانده می‌شود.

شلین افزود: «هر مرحله اضافی، خطر خطا و آلودگی را افزایش می‌دهد. اگر کل فرآیند تحت کنترل باشد، این مشکل نیست، اما به مهارت بسیار بیشتری نسبت به جوشاندن نخود فرنگی نیاز دارد.»

علاوه بر این، حذف بقایای فیبر گیاهی از تجهیزات دشوارتر از حذف بقایای مواد خام حیوانی است. این امر خطر آلودگی باکتریایی را در طول چرخه تولید بعدی ایجاد می‌کند.

برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، فناوری‌های تمیز کردن و ضدعفونی کردن باید تطبیق داده شوند و استاندارد‌های ایمنی برای مواد اولیه گیاهی باید مورد بازنگری قرار گیرند.

این محقق در پایان گفت: «ما باید تجهیزاتی را طراحی کنیم و روش‌های تمیزکاری را توسعه دهیم که انواع جدید مواد اولیه را در نظر بگیرند.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری