یک پزشک راه‌هایی برای حفظ فواید کدو حلوایی هنگام پخت و پز ارائه داد.

به گزارش مجله خبری نگار،اولسیا استوپاک، متخصص سونوگرافی در INVITRO، به ایزوستیا گفت: فصل پاییز فرصت مناسبی برای گنجاندن کدو تنبل در رژیم غذایی شما فراهم می‌کند، اما آماده‌سازی مناسب مستقیماً بر حفظ خواص تغذیه‌ای آن تأثیر می‌گذارد.

به گفته این متخصص، کدو تنبل تقریباً به هر شکلی سالم است، اما روش‌های خاص فرآوری امکان حفظ حداکثر ارزش غذایی آن را فراهم می‌کنند.

این پزشک خاطرنشان کرد: «کدو تنبل تازه و خام حاوی مقدار زیادی ویتامین و آنزیم است که آن را به ماده‌ای ایده‌آل برای سالادها، اسموتی‌ها و آبمیوه‌های تازه تبدیل می‌کند. کدو تنبل پخته شده به راحتی قابل هضم است و دانه‌های کدو تنبل سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم و مواد معدنی هستند.»

با این حال، کارشناسان معتقدند موثرترین روش پخت، پخت در دمای زیر ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این حرارت ملایم، از دست رفتن مواد مغذی مهم از جمله بتاکاروتن و ویتامین‌های C و E را به حداقل می‌رساند و عدم وجود چربی و قند اضافی، میزان کالری محصول را پایین نگه می‌دارد.

کدو تنبل دارای ترکیب ویتامین و مواد معدنی منحصر به فردی است: ویتامین A از بینایی و پوست سالم پشتیبانی می‌کند، ویتامین‌های گروه B سیستم عصبی را تقویت می‌کنند، ویتامین C دفاع ایمنی را تقویت می‌کند، پتاسیم عملکرد قلب را عادی می‌کند، فسفر بافت استخوان را تقویت می‌کند، آهن از ایجاد کم‌خونی جلوگیری می‌کند و کاروتنوئید‌ها خواص آنتی‌اکسیدانی قدرتمندی از خود نشان می‌دهند.

به لطف این مجموعه از مواد مفید، این سبزی به دلیل محتوای تریپتوفان که باعث تحریک تولید سروتونین و ملاتونین می‌شود، تأثیر مثبتی بر بینایی، سیستم قلبی عروقی، هضم غذا و حتی بهبود کیفیت خواب دارد.

استوپاک هشدار داد: «اگر کدو تنبل به طور نامناسب آماده شود، می‌تواند ارزش غذایی خود را از دست بدهد. پخت طولانی مدت ویتامین‌های C و B، فولات و آنتی‌اکسیدان‌ها را از بین می‌برد. سرخ کردن در روغن باعث کاهش ارزش غذایی محصول می‌شود و انجماد و سپس یخ‌زدایی باعث از بین رفتن رطوبت و ویتامین‌ها می‌شود. کنسرو کردن با نمک یا شکر اضافی نیز ارزش غذایی این سبزی را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.»

در برخی موارد، کدو تنبلی که به طور نامناسب آماده شده باشد می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. در طول تشدید بیماری‌های دستگاه گوارش، مانند گاستریت با اسیدیته پایین، کولیت یا زخم معده، این سبزی می‌تواند غشای مخاطی را تحریک کند. افرادی که پانکراتیت مزمن یا سنگ کیسه صفرا دارند، باید از کدو تنبل به دلیل توانایی آن در تحریک حرکات معده که می‌تواند باعث حملات درد شود، اجتناب کنند. به هر کسی که سابقه واکنش‌های آلرژیک دارد نیز توصیه می‌شود از این محصول اجتناب کند.

این متخصص توصیه می‌کند در مصرف کدو تنبل اعتدال را رعایت کنید. بزرگسالان می‌توانند تقریباً ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم کدو تنبل پخته شده در روز مصرف کنند، در حالی که کودکان باید مصرف خود را به ۱۰۰ گرم و نه بیشتر از سه بار در هفته محدود کنند.

در دوم اکتبر، آنتون پولیاکوف، متخصص غدد درون ریز و تغذیه، تخمه کدو را مفیدترین ماده غذایی نامید. او خاطرنشان کرد که تخمه کدو خام دارای خواص ضد انگلی است و سرشار از روی و سایر مواد مفید است.

منبع: iz