به گزارش مجله خبری نگار،کوفته گشنیز یک کوفته شیرازی است. گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران نیز میروید.
گوشت چرخ کرده:۵۰۰ گرم
آرد نخودچی: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۲عدد
ادویه، نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدارلا زم
گشنیز خرد شده: ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
آب جوش: ۳ لیوان
برنج نیم پز: ۱ پیمانه
همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه میکنیم تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کردند ورز میدهیم بعد نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم تا خامی رب گرفته شود.
آب جوش را اضافه میکنیم و حرارت را کاملا کم میکنیم.
از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یک دست کرده در روغن سرخ میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم.
بعد از اینکه یک ربع الی ۲۰ دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن است.
منبع: قند پهلو