برای درست کردن یک بورک خوشمزه این دستور ویژه و نکات مهم را از دست نده

به گزارش مجله خبری نگار، این غذا شباهت زیادی به پیراشکی دارد و برای همین میتوان پیراشکی ترکمنی هم نامید و معمولاٌ در ماه مبارک رمضان در میان سفره‌های ترکمن‌ها دیده می‌شود. بورک به صورت‌های مختلفی مانند بورک با گوشت، اسفناج و قاتقلی بورک طبخ می‌شود (البته در طایفه‌های مختلف ترکمنی اسامی متفاوت است، مثلا در طایفه گوگلان به آن قوتاب میگویند).

غذا‌هایی سنتی مانند ماش پتی، کئی ترشک، باسترمه، چکدرمه و بی‌شمار غذای دیگر با عطر‌و‌طعم دلپذیرشان از اهالی و گردشگران استان گلستان می‌کنند.

مواد لازم بورک ترکمنی

گوشت: ۲۰۰ گرم

سیب‌زمینی: ۳ عدد متوسط

پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط

مواد اولیه برای تهیه خمیر یوفکا

تخم‌مرغ کامل: ۱ عدد

شیر: ۱ لیوان

مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری

آب ولرم: یک چهارم لیوان

نمک: یک چهارم قاشق مرباخوری

آرد: ۱ کیلو

روغن مایع: ۱ لیوان

طرز تهیه بورک ترکمنی

برای شروع کار، ابتدا یک چهارم لیوان آب ولرم را درون کاسه بزرگی ریخته و مایه خمیر فوری را به آن اضافه می‌کنیم.

سپس، در ظرف را بسته و یک ربع زمان می‌دهیم تا مایه خمیر به اصطلاح عمل بیاید.

بعد از این زمان، روغن، شیر، تخم‌مرغ، مایه خمیر عمل آمده، نمک، شکر و آرد الک شده را در ظرفی بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید.

دقت کنید که آرد را با کمک الک و به تدریج به مواد بیفزایید.

خمیر به دست آمده را در حدود ۲۰ دقیقه کاملاٌ ورز می‌دهیم.

سپس، روی خمیر را با پارچه تمیز و یا سلفون پوشانده و ۲ ساعت صبر کنید تا خمیر عمل آمده و حجم آن ۲ برابر شود.

در این حین، مواد داخل خمیر را آماده می‌کنیم.

به این صورت که سیب‌زمینی‌ها را جداگانه آب‌پز کرده و اجازه دهید تا کاملاٌ بپزند.

گوشت چرخ کرده را نیز به همراه پیاز رنده شده کاملا سرخ کنید.

بعد پوست سیب‌زمینی‌ها را کنده و بعد رند کنید.

سیب زمینی‌های رنده شده را با گوشت سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب مواد را با دست ورز دهید.

خمیر آماده شده را به کمک وردنه بر روی سطحی آرد پاشی شده باز کنید.

سپس، به کمک قالب گرد بزرگ و یا لیوان آن را قالب بزنید.

بعد، با قاشق کمی از مواد را برداشته و در وسط خمیر‌های قالب زده شده بریزید.

دو سر دایره را روی هم گذاشته و خوب ببندید.

به همین شکل بقیه بورک‌ها را درست کنید.

فقط توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن همه بورک‌ها روی آنها را با پارچه تمیزی بپوشانید تا در مجاورت هوا خشک نشوند.

در مرحله بعد هر کدام از خمیر‌ها را با روغن زیاد و داغ در ماهی‌تابه دیواره بلندی سرخ کنید.

در این زمان، حتما شعله را کم کرده تا مواد داخل بورک کاملا بپزند.

بعد از سرخ کردن هر دو طرف بورک‌ها آنها را داخل سبدی فلزی قرار داده تا روغن اضافی‌شان کشیده شود.

نکات پخت بورک ترکمنی

این غذا را می‌توان در فر و بدون استفاده از روغن نیز تهیه کرد. فقط باید ضخامت خمیر بیشتر باشد.‌

می‌توانید روی بورک‌ها کنجد و یا تخم خرفه هم بپاشید.

در این غذا امکان جایگزین کردن سوسیس، کالباس و یا مرغ نیز به جای گوشت وجود دارد.

منبع: قند پهلو