فوت و فن تهیه محبوب‌ترین کباب تابه‌ای زعفرانی؛ ساده و فوری برای زنان شاغل

به گزارش مجله خبری نگار، کباب تابه‌ای یک غذای ایرانی محبوب است که می‌توان آن را بدون نیاز به منقل یا زغال، تنها در ماهیتابه آماده کرد. در این دستور، ترکیب زعفران و ادویه‌های معطر به این کباب طعمی بی‌نظیر می‌دهد.

دستور پخت کباب تابه‌ای

مرحله ۱: ترکیب پیاز رنده شده با گوشت و ادویه‌ها

ابتدا پیاز‌ها را پوست گرفته و می‌شوییم سپس با دندانه متوسط رنده، رنده می‌کنیم و در یک کاسه بزرگ و جادار می‌ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیاز اضافه کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم.

مرحله ۲: ورز دادن مواد کباب و استراحت در یخچال

مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس مانند کباب کوبیده چند دقیقه مواد را ورز می‌دهیم تا منسجم شوند. اگر فرصت کافی دارید بگذارید مایه کباب حدود یک ساعت در یخچال بماند تا در پایان کباب بهتری داشته باشید، البته اگر فرصت ندارید می‌توانید این مرحله را حذف کنید.

مرحله ۳: پهن کردن مایه کباب در تابه چرب شده

پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و با کمی روغن انرا چرب می‌کنیم. در ادامه مایه کباب را کف تابه می‌ریزیم و آنرا صاف می‌کنیم به صورتی که قطر کباب در تمام قسمت‌های تابه یکسان باشد.

مرحله ۴: برش زدن و سرخ کردن دو طرف کباب

پس از اینکه کباب خودش را گرفت آنرا به صورت دلخواه برش می‌زنیم (برای زیبایی بیشتری می‌توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی کباب را برش بزنید) سپس کباب را بر می‌گردانیم تا سمت دیگر کباب نیز پخته شود.

مرحله ۵: آماده‌سازی سس کباب با رب تفت داده شده

در این مرحله تقریبا پخت کباب به پایان می‌رسد و باید سس کباب را اماده کنیم. برای این منظور رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه خوب تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود. این کار باعث می‌شود سس خوشرنگ‌تر و خوشمزه تری داشته باشیم.

مرحله ۶: افزودن زعفران، آبلیمو و فلفل به سس

البته باید مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید، زیرا سس کباب را بدمزه و کمی تلخ می‌کند. پس از اینکه سس گوجه فرنگی را خوب تفت دادیم نصف فنجان آب به همراه زعفران دم کرده، کمی آبلیمو و فلفل سیاه آن اضافه می‌کنیم و کمی مخلوط می‌کنیم تا مواد سس یکدست شوند.

مرحله ۷: اضافه کردن سس به کباب و پخت گوجه‌فرنگی

پس از اینکه دو طرف کباب سرخ شد سس را به تابه حاوی کباب اضافه می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم تا سس به خورد کباب برود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و کنار تابه می‌چینیم تا زمان اماده شدن کباب گوجه فرنگی‌ها نیز بپزند.

مرحله ۸: تزئین کباب با گوجه و سیب‌زمینی سرخ کرده

استفاده از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه‌ای اختیاری است. در صورتی که تمایل سیب زمینی‌ها پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید سپس در روغن سرخ کنید. در اخر پس از اینکه کباب اماده شد انرا در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و با گوجه فرنگی‌ها و سیب زمینی سرخ کرده تزیین می‌کنیم.

نکات پخت کباب تابه‌ای

کباب تابه‌ای بدون روغن

اگر تمایل دارید کباب تابه‌ای را بدون روغن درست کنید باید چند نکته را رعایت کنید تا در پایان کباب تابه‌ای شما خشک و جمع نشود. برای تهیه کباب تابه‌ای بدون روغن حتما از گریل یا تابه‌ای ضخیم چدنی استفاده کنید، زیرا گریل باعث می‌شود که آب موجود در گوشت خشک نشود و در نتیجه کباب تابه‌ای شما پس از پخت آبدار و خوشمزه شود. در تابه‌های دو طرفه هم می‌توانید کباب تابه‌ای را بدون روغن درست کنید البته در این تابه‌ها آب موجود در گوشت خیلی زود خشک می‌شود و در پایان پخت کباب شما خشک می‌شود.

انتخاب گوشت مناسب

برای تهیه کباب تابه‌ای لذیذ و نرم، بهتر است ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده شود. چربی موجود در گوشت باید در حد تعادل باشد تا کباب آبدار و خوشمزه شود. استفاده از گوشت بسیار پرچرب می‌تواند باعث جمع‌شدن و کوچک‌شدن کباب در حین پخت شود، درحالی‌که گوشت بدون چربی، کباب را خشک و سفت می‌کند. ترکیب مناسب چربی و گوشت باعث ایجاد طعمی دلپذیر و پخت یکنواخت کباب خواهد شد.

آب‌گیری پیاز

پیاز رنده‌شده یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در کباب تابه‌ای است که به گوشت طعم و عطر خاصی می‌دهد. با این حال، آب اضافه پیاز ممکن است باعث شل‌شدن مایه کباب و وا رفتن آن در هنگام پخت شود. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از رنده‌کردن پیاز، آب آن را کاملاً بگیرید. این کار باعث حفظ انسجام مواد و پخت کبابی یکدست و بدون ترک‌خوردگی خواهد شد.

ورز دادن مایه کباب

ورز دادن مایه کباب از مهم‌ترین مراحل تهیه کباب تابه‌ای است. ترکیب گوشت، پیاز و ادویه‌ها باید به‌خوبی مخلوط و ورز داده شوند تا چسبندگی لازم ایجاد شود. این کار به انسجام مواد کمک می‌کند و از وا رفتن کباب در تابه جلوگیری می‌کند. بهتر است این کار را چند دقیقه انجام دهید تا مایه کباب منسجم و یکدست شود و در هنگام پخت به‌راحتی شکل خود را حفظ کند.

پخت با حرارت ملایم

برای داشتن کبابی نرم و مغزپخت، بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود کباب سریع سرخ شود، اما مغز آن خام باقی بماند. پخت ملایم این امکان را می‌دهد که کباب به‌آرامی و به‌طور یکنواخت پخته شود و طعم گوشت بهتر حفظ شود. همچنین در حین پخت می‌توانید چند بار تابه را بچرخانید تا تمام قسمت‌های کباب به‌خوبی سرخ شوند.

استفاده از سس گوجه‌فرنگی

برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم شدن کباب تابه‌ای، بهتر است از سس مخصوص تهیه‌شده از رب گوجه فرنگی، زعفران دم‌کرده و آبلیمو استفاده کنید. این سس علاوه‌بر اینکه کباب را نرم‌تر و آبدارتر می‌کند، طعمی متمایز به آن می‌بخشد. کافی است رب گوجه را در روغن تفت داده، سپس زعفران و آبلیمو را به آن اضافه کرده و روی کباب بریزید.

افزودن زعفران برای عطر و طعم بهتر

زعفران به‌عنوان یکی از ادویه‌های اصیل ایرانی، می‌تواند عطر و طعم خاصی به کباب تابه‌ای ببخشد. برای این کار، کمی زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی پخت به سس اضافه کنید. همچنین می‌توانید زعفران دم‌کرده را با کره ذوب‌شده مخلوط کرده و با قلمو روی سطح کباب بمالید. این کار علاوه‌بر عطر فوق‌العاده، رنگ زیباتری به کباب خواهد داد.

سرو کباب تابه‌ای با دورچین‌های مناسب

برای سرو کباب تابه‌ای، می‌توانید از دورچین‌های متنوعی مانند گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز سرخ‌شده و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید. گوجه‌فرنگی کبابی در کنار کباب، طعمی دلپذیر و ترکیب رنگ جذابی به سفره می‌دهد. سیب‌زمینی‌های خلالی و برشته نیز می‌توانند گزینه‌ای مناسب برای سرو در کنار این غذا باشند و جذابیت بیشتری به آن ببخشند.

کباب تابه‌ای زعفرانی

اگر بخواهید کباب تابه‌ای شما طعم و عطر زعفران داشته باشد باید ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و در زمان پخت کباب با یک قلموی تمیز روی کباب بکشید. این کار علاوه بر اینکه باعث می‌شود کباب شما عطر زعفران بگیرید باعث لذیذتر شدن کباب نیز می‌شود.

کباب تابه‌ای آبدار

اگر می‌خواهید کباب تابه‌ای شما خشک نشود حتما بگذارید کباب با حرارت پایین سرخ شود. اگر حرارت زیاد باشد مایه کباب آب نمی‌اندازد و خیلی سریع خشک می‌شود، اما اگر با حرارت ملایم سرخ شود مایه کباب آب می‌اندازد و در پایان کباب آبدارتری خواهید داشت. برای داشتن کباب تابه‌ای ابدار باید زمان بیشتری برای سرخ کردن کباب بگذارید.

کباب تابه‌ای دو رنگ

یکی دیگر از روش‌های پخت کباب تابه‌ای استفاد از ترکیب گوشت مرغ و گوسفندی است که این کباب خوشمزه و شیک برای مجالس بسیار مناسب می‌باشد.

منبع: فرتاک نیوز