علت تلخ شدن خورشت قیمه و چند ترفند و راهکار برای رفع این مشکل

به گزارش مجله خبری نگار،اما اگر شما یک آشپز مبتدی هم باشید نباید بابت این مشکل نگرانی داشته باشید. اگرچه دلایل مختلفی وجود دارند که باعث تلخ شدن خورشت قیمه می‌شوند، اما روش‌های ساده‌ای هم برای گرفتن تلخی خورشت قیمه وجود دارند. ما در این مطلب می‌خواهیم ابتدا در مورد علت‌های شایع تلخ شدن خورشت قیمه صحبت کنیم و سپس در ادامه روش‌های برطرف کردن این مشکل را نیز بیان کنیم.

دلایل تلخ شدن خورشت قیمه

در آشپزی و هنگام پختن غذا‌های مختلف دلایل و عوامل متعددی وجود دارند که هر یک به نوبه خود باعث می‌شوند غذایمان آن گونه که مطابق سلیقه مان است درست از آب در نیاید. یا به عبارتی طبق اصول خودش پخته نشود و قطعاً خورشت قیمه هم از این قاعده مستثنی نیست. همان طور که پیش‌تر نیز گفته شد، دلایل متعددی وجود دارند که اگر با آن‌ها آشنا نباشیم باعث می‌شود خورشتمان مزه تلخی به خود بگیرد و این خورشت سنتی رنگ و لعاب اشتهاآوری نداشته باشد. از جمله دلایل اصلی آن عبارتند از:

استفاده نادرست از لیمو عمانی در قیمه

استفاده نادرست از لیمو عمانی می‌تواند یکی از علل اصلی تلخی خورشت قیمه باشد. زیرا همانطور که می‌دانید لیمو عمانی جزو آن دسته از چاشنی‌هایی است که همیشه عطر و طعم ترش مزه‌ای به غذا می‌دهد؛ لذا به این خاطر به خورشت قیمه افزوده می‌شود که طعم آن را متعادل کند.

اما اگر لیمو عمانی به مدت طولانی در خورشت بماند یا در ابتدای پخت به آن اضافه شود ممکن است تلخی را به خورشت منتقل کند. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است لیمو عمانی را در نیمه دوم پخت به خورشت اضافه کنید و از سوراخ کردن آن نیز خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند باعث آزاد شدن تلخی اضافی شود. این مورد می‌تواند علت تلخ شدن قرمه سبزی نیز باشد.

تفت دادن بیش از اندازه رب گوجه قیمه

شاید به عنوان یک کدبانوی ایرانی تا به حال به این قضیه پی نبرده باشید. اما جالب است بدانید که تفت دادن بیش از اندازه رب گوجه فرنگی نه تنها یکی از عوامل اصلی تلخی خورشت قیمه است بلکه این موضوع برای سایر خورشت‌هایی که رب چاشنی آن‌ها است صدق می‌کند.

اگر رب گوجه فرنگی به مدت طولانی و در حرارت بالا تفت داده شود، ممکن است طعم تلخی به خود بگیرد که این تلخی به خورشت منتقل می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است رب گوجه را فقط به مدت کوتاهی و در حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ و عطر آن به خوبی آزاد شود، بدون اینکه تلخی ایجاد کند. همچنین افزودن رب در مراحل ابتدایی پخت می‌تواند به بهبود طعم و رنگ خورشت کمک کند.

استفاده از لپه‌های کهنه

لپه‌های کهنه یا نامناسب یکی دیگر از دلایل اصلی تلخی خورشت قیمه هستند. لپه‌هایی که مدت طولانی در انبار یا در کمد آشپزخانه مانده‌اند، ممکن است طعم تلخی به خود بگیرند و قطعا این تلخی به خورشت منتقل می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است از لپه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید و قبل از پخت، آن‌ها را به خوبی بشویید و چند ساعت خیس کنید. این کار نه تنها به بهبود طعم خورشت کمک می‌کند، بلکه زمان پخت لپه را نیز کاهش می‌دهد.

اضافه کردن ادویه‌های نامناسب

استفاده از ادویه‌های نامناسب یا بیش از حد می‌تواند باعث تلخی خورشت قیمه شود. به عنوان مثال زردچوبه یا دارچین در مقادیر زیاد ممکن است طعم تلخی به خورشت بدهند. بنابراین، بهتر است در هنگام افزودن ادویه ها، به مقدار آن‌ها توجه کنید و از ادویه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید. همچنین، می‌توانید ادویه‌ها را در مراحل مختلف پخت اضافه کنید تا طعم آن‌ها بهتر در خورشت جذب شود و تلخی کمتری ایجاد کند.

ساده‌ترین راهکار‌ها برای گرفتن تلخی خورشت قیمه

حال که با علت‌های تلخ شدن خورشت قیمه آشنا شدیم، وقت آن است که بدانیم خوشبختانه راهکار‌ها و ترفند‌های بسیار ساده‌ای هم وجود دارند که با کمک آن‌ها می‌توان نسبت به گرفتن تلخی خورشت قیمه در سریع‌ترین زمان اقدام نمود. جالب اینجاست که توجه به این ریزه کاری‌ها باعث می‌شود که عطر و طعم خورشت تان متفاوت‌تر از همیشه باشد. حال بیایید با هم چند فوت کوزه گری برای گرفتن تلخی خورشت قیمه را مورد بررسی قرار دهیم.

از لیمو عمانی تازه استفاده کنید

استفاده از لیمو عمانی تازه به جای لیمو عمانی کهنه یکی از کاربردی‌ترین ترفند‌ها برای گرفتن تلخی خورشت قیمه می‌باشد و می‌تواند به طور قابل توجهی تلخی خورشت را کاهش دهد. زیرا لیمو عمانی تازه دارای طعم و عطر ملایم تری است که به خورشت طراوت و تازگی می‌بخشد. برای این کار می‌توانید لیمو عمانی را در نیمه دوم پخت به خورشت اضافه کنید. همچنین می‌توانید لیمو را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کنید تا عطر و طعم آن بهتر در خورشت پخش شود، بدون اینکه تلخی اضافی ایجاد کند.

استفاده از سیب زمینی برای گرفتن تلخی خورشت قیمه

سیب زمینی یکی از مواد طبیعی است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی خورشت قیمه استفاده کرد. پس اگر در وسط‌های پخت خورشت قیمه متوجه تلخی آن شدید کافی است یک یا دو سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات بزرگ برش دهید و در نیمه پخت به خورشت اضافه کنید. زیرا سیب زمینی به دلیل خاصیت جذب طعم‌ها و تلخی ها، می‌تواند به تعادل طعم خورشت کمک کند. پس از پخت می‌توانید سیب زمینی‌ها را از خورشت خارج کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

استفاده از زعفران و شکر برای گرفتن تلخی خورشت قیمه

یکی دیگر فوت گوزه گری برای گرفتن تلخی خورشت قیمه افزودن زعفران و کمی شکر به آن می‌باشد. در واقع زعفران هم عطر و رنگ زیبا و طعمی دلپذیر به خورشت می‌بخشد و در کنار آن هم شکر می‌تواند تلخی خورشت را متعادل کند. برای این کار، کافی است مقداری زعفران دم کرده و یک قاشق چای خوری شکر را در نیمه پخت به خورشت اضافه کنید. این ترکیب نه تنها تلخی را کاهش می‌دهد، بلکه عطر و طعم خورشت را به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد.

استفاده از یک حبه قند برای گرفتن تلخی خورشت قیمه

استفاده از یک حبه قند یکی از روش‌های ساده و موثر برای گرفتن تلخی خورشت قیمه است. قند به عنوان یک ماده طبیعی می‌تواند تلخی را متعادل کند و طعم خورشت را ملایم‌تر نماید. برای این کار، کافی است یک حبه قند را در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا حل شود. این کار نه تنها تلخی را کاهش می‌دهد، بلکه به طعم کلی خورشت نیز لطافت می‌بخشد. 

منبع: شادمگ