فوت و فن پخت قلیه میگو بوشهری بدون بوی زهم

به گزارش مجله خبری نگار،طرز تهیه قلیه میگو بوشهری چگونه است؟ چطور می‌توانیم این غذا را مجلسی و خوشمزه‌تر درست کنیم؟ تا انتهای مطلب همراه ما باشید تا پاسخ سوالات‌تان را دریافت کنید.

قلیه میگو؛ غذای محلی بوشهر

قلیه میگو یکی از غذا‌های سنتی و محبوب بوشهر است که ریشه در فرهنگ غذایی جنوب ایران دارد. این غذا با استفاده از میگو، تمبر هندی، سبزی‌های معطر و ادویه‌های خاص جنوبی تهیه می‌شود که طعم آن را به غذایی ترش و تند تبدیل می‌کند. تاریخچه این غذا به دوران قدیم بازمی‌گردد، زمانی که ماهیگیری و استفاده از محصولات دریایی بخش جدایی‌ناپذیر از زندگی مردم بوشهر بود. قلیه میگو به‌عنوان نمادی از تلفیق سنت‌های محلی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های جنوبی دارد و همچنان یکی از غذا‌های محبوب در این منطقه است.

مواد اولیه تهیه قلیه میگو بوشهری

برای یادگیری طرز تهیه قلیه میگو بوشهری، ابتدا باید با مواد اولیه آن آشنا شوید. مواد اولیه این غذای لذیذ برای ۴ نفر عبارت است از:

میگو پاک‌شده: ۵۰۰ گرم

گشنیز تازه: ۲۵۰ گرم

شنبلیله: ۵۰ گرم

پیاز بزرگ: ۱ عدد

سیر: ۱ بوته کامل

تمر هندی: ۱۵۰ گرم

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل قرمز و سیاه، پودر سیر، ادویه کاری و پاپریکا

دستورالعمل تهیه قلیه میگو بوشهری

طرز تهیه قلیه میگو بوشهری در چند گام ساده انجام می‌شود. اما مهم است که همین مراحل آسان را با دقت بالا و به کارگیری مواد اولیه تازه انجام دهید تا شاهد غذایی منحصر‌به‌فرد باشید. راهنمای پخت قلیه میگو بوشهری عبارت است از:

آماده‌سازی مواد

میگو‌های تازه را تمیز کنید و رگ سیاه پشتی آن را خارج کنید. سپس آنها را به صورت کامل بشویید و داخل سبد بگذارید تا خشک شوند. از طرفی، تمر هندی را در لیوان آب گرم خیس کنید و آن را از صافی رد کنید تا به مایعی یک دست و غلیظ تبدیل شود. سبزی‌های تازه گشنیز و شنبلیله را خرد کنید تا برای پخت آماده باشند.

سرخ کردن پیاز و سیر

پیاز‌ها را ریز و نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید و پس از سبک شدن، زردچوبه و فلفل و نمک را به ترکیب بیفزایید. حالا اجازه دهید تا ادویه‌ها در اصطلاح طعم باز کنند.

پخت سبزی

سبزی‌های خرد شده و تازه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم تغییر رنگ دهند و رطوبت‌شان خشک شود. حالا رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم بهتری بگیرد.

پخت میگو

میگو‌ها را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی صورتی شوند. سپس عصاره تمر هندی و مقداری آب به این ترکیب اضافه کنید. حالا اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خورد هم بروند. در این مرحله آب غذا رو به خشکی می‌رود و میگو‌ها با عصاره تمر هندی مغزپخت می‌شوند.

ترفند‌های تهیه قلیه میگو اصیل بوشهری

همانطور که مشاهده کردید، طرز تهیه قلیه میگو بوشهری بسیار ساده است، اما به کارگیری برخی نکات می‌تواند طعم غذایتان را بهبود دهد. این نکات شامل موارد زیر می‌شود:

برای طعم بهتر غذا، از میگو‌های تازه و بدون پوست استفاده کنید. میگو‌های منجمد به دلیل آب‌دار بودن ممکن است طعم قلیه را تحت‌الشعاع قرار دهند.

برای خوش‌طعم‌تر شدن قلیه، سبزیجات گشنیز و شنبلیله را به‌صورت تازه و ریز خرد کنید. سبزیجات خشک طعم و عطر قلیه را کاهش می‌دهند. ضمنا از مصرف زیاد شنبلیله در غذا بپزهیزید.

سبزیجات و پیاز را به‌طور کامل در روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و طعم نهایی قلیه غنی‌تر شود. این مرحله باعث می‌شود سس قلیه قوام بهتری داشته باشد. ضمنا پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد کنید تا زیر دندان نیاید.

زعفران باعث رنگ، طعم و عطر خاص قلیه میگو می‌شود. بنابراین، زعفران را با آب جوش و قطعات یخ دم کنید و به سس تمر هندی بیفزایید تا غذایتان طعم بهتری داشته باشید.

میگو‌ها نباید بیش از حد پخته شوند. وقتی میگو‌ها در سس به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزند، طعم و بافت آنها حفظ می‌شود. پخت بیش از حد باعث سفت و کشیده شدن میگو‌ها می‌شود.

برای توازن طعم‌ها، کمی آب لیمو ترش یا ترشی به قلیه اضافه کنید. این کار به طعم قلیه و رب حاضر آن، کمک می‌کند.

اجازه دهید سس قلیه با حرارت کم جا بیفتد و به غلظت مطلوب برسد. این کار باعث می‌شود که طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند و قلیه به یک سس غلیظ و خوشمزه تبدیل شود.

سخن آخر

ما در این مطلب به بررسی طرز تهیه قلیه میگو بوشهری پرداختیم. شما می‌توانید با پخت این غذای اصیل، به برنامه غذایی‌تان تنوع دهید و حتی با فرهنگ مناطق مختلف ایران آشنا شوید.

منبع:همشهری