آموزش پخت حلوا مجلسی در چند مرحله

به گزارش مجله خبری نگار،حلوا یه دسر خیلی خوشمزست که طعم‌های مختلفی داره و خیلی هم طرفدار داره. حلوا از بهترین انتخاب‌ها برای نذری تو این روزهاست. برای اینکه بتونید برای تعداد بالا حلوا نذری درست کنید و برای تزیینشون ایده بگیرید؛ حتما این مطلب رو بخونید و همراه ما باشید.

مواد لازم حلوا نذری

آرد گندم ۱۶ لیوان- از ۳ کیلو کمتر
شکر ۱۵ لیوان
آب ۱۳ لیوان
گلاب ۳ تا ۴ لیوان
کره ۳۰۰ گرم
ترکیب روغن جامد و مایع ۷ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ هر چقدر بیشتر بریزید خوشمزه‌تر و خوش رنگ‌تر میشه
پودر هل ۲ قاشق چای خوری

روش تهیه حلوا نذری

درست کردن شربت حلوا: در اولین مرحله از “طرز تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه نذری برای ۵۰ تا ۱۰۰ نفر” ابتدا شربت حلوا رو درست کنید، برای اینکار آب و شکر رو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدید زمانی که خواست بجوشه زعفران و گلاب و عرق هل رو بریزید و قابلمه رو از روی شعله بردارید، برای اینکه عطر گلاب و زعفران نپره حتما شعله رو خاموش کنید بعد گلاب و زعفران رو به شربت اضافه کنید.

برای درست کردن حلوا آرد رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم (مابین حرارت خیلی کم و متوسط) تفت بدین بعد از اینکه بوی خوش آرد توی خونه پیچید و رنگ آرد از اون رنگ سفیدش به رنگ کِدِر تغییر پیدا کرد زمان اضافه کردنِ روغنه.

برای اینکه بفهمید رنگ حلوا به رنگ دلخواهتون میرسه ۱ قاشق از آرد تفت داده شده رو با کمی از روغن توی یه کاسه کوچک بریزید و هم بزنید تا ببینید که حلواتون چه رنگی خواهد شد.

اگر به رنگ دلخواهتون رسید روغن و کره رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا آرد و روغن خوب ترکیب بشن، تمام مراحل هم زدن و تفت دادن آرد رو با حوصله و با دقت انجام بدین، بعد از اضافه کردن روغن به آرد معمولا احساس میکنید که حلوا سفت شده، اما بعد از چند دقیقه تفت دادن و هم زدن، روغن کاملا آب میشه و حلوا روان میشه.

وقتی روغن به خورده آرد رفت و آرد به رنگ مورد نظرتون رسید (قهوه‌ای نسکافه ای) شربت رو کم کم و طی چند مرحله داخل تابه بریزید و هم بزنید تا حلوا یکدست و یکرنگ بشه. حلوا رو باید تا زمانی تفت بدین و هم بزنید که به قوام دلخواهتون برسه و کاملا منسجم بشه و حالت آبکی نداشته باشه و هربار که هم میزنید حلوا کاملا از تابه جدا بشه و ردِ قاشق کاملا روی حلوا بمونه، در این مرحله حلوا دیگه آمادست

اگر تونستین حلوا رو گهواره‌ای تکون بدین، گهواره‌ای تکون دادن حلوا باعث انسجام و براق شدنش میشه. حلوا رو در ظرف مورد نظر خود بکشید و به شکل دلخواه طرح بدین.

نکات تهیه حلوا نذری

بهترین آرد پخت حلوا؟

در تهیه حلوا از ترکیب آرد سفید قنادی (سه صفر) و آرد سبوس دار با هم استفاده کنید، وقتی فقط از آرد سبوس دار استفاده کنید به روغن و شربت بیشتری احتیاج خواهید داشت.

بهترین روش برای رنگ و لعاب دادن به زعفران؟

زعفران ساییده شده رو بریزید داخل یه ظرف و چند تکه یخ بندازین داخلش و ظرف رو بذارید روی بخار کتری تا زعفران رنگ خیلی زیباتر و شفاف تری بده.

بهترین انتخاب برای تزیین حلوا؟

از پودر نارگیل، گل محمدی، کنجد، خلال پسته، خلال بادام و .. برای تزیین استفاده کنید.

هم زدن حلوا چطوری باشه؟

نکته مهمی که توی درست کردن انواع حلوا مجلسی باید حتما در نظر داشته باشید و به دقت رعایت کنید اینه که در تمام مراحل درست کردن حلوا باید آرد رو مدام تفت بدین و آرد‌های چسبیده به دیواره‌های تابه رو هم بیارید وسط تابه و خوب هم بزنید و تفت بدین تا همه جای آرد بپزه و خام نمونه و هنگام تفت دادن باید حرارت کم (مابین متوسط و خیلی کم) باشه تا آرد ته نگیره و نسوزه، چون اگه آرد بسوزه حلواتون تلخ و بد رنگ میشه.

اگر حلوا سفت شد؛ چیکار کنیم؟

بعد از ریختن شربت اگه احساس کردین حلوا سفت شده و بازم نیاز به آب داره مقداری بهش آب جوش اضافه کنید.

چرا از روغن جامد و مایع استفاده کنیم؟

استفاده از روغن جامد و مایع باعث بافت بهتر حلوا می‌شود. 

منبع:ترینی ها