اگر ایده‌ای برای شام ندارید این ته چین مرغ و بادمجان رستورانی را درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،ته چین مرغ و بادمجان از خوشمزه‌ترین غذاهاییه که فکرش را هم نمی‌کنید! ته چین مرغ و بادمجان غذایی است که گیاهخواران هم میتوانند استفاده کنند. فقط کافیست مرغ‌های درون این ته چین را کنار گذاشته و فقط از بادمجان استفاد کنید. در این مقاله طرز تهیه این غذای مجلسی بسیار خوشمزه و رستورانی یعنی ته چین مرغ و بادمجان را برایتان گردآوری کردیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان

مرغ ۳ عدد سینه مرغ
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۲ عدد
ماست ۱.۵ پیمانه
بادمجان ۳ عدد متوسط
زرشک ۲۰۰ گرم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
زعفران دم کرده به دلخواه
روغن به اندازه و مقدار کم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم و دلخواه
خلال پسته و بادام به مقدار کافی
زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مرحله اول

برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی ابتدا برنج را از شب قبل شسته و با آب و نمک خیس می‌کنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و چهار برابر برنج آب می‌ریزیم و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا به جوش آید.

مرحله دوم

سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را همراه با مقداری نمک درون آب در حال جوش می‌ریزیم تا بجوشد و نیم پز شود. برنج را داخل آبکش ریخته تا آب آن کامل خارج شود و کنار می‌گذاریم. بادمجان‌ها را شسته و پوست می‌کنیم.

مرحله سوم

به صورت حلقه‌ای با ضخامت ۲ سانتی متر برش می‌زنیم. سپس در آب و نمک می‌خیسانیم تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان‌ها را آبکش کرده و خشک می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز‌ها را شسته و پوست می‌کنیم و به صورت خلالی ریز خرد می‌کنیم.

مرحله چهارم

یک قابلمه متوسط برداشته و با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. سپس پیاز‌ها را درون آن ریخته و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. مرغ را تکه کرده و تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کمی رنگ مرغ عوض شود.

مرحله پنجم

سپس نمک و زردچوبه و فلفل زده و با کمی آب می‌گذاریم بپزد. مرغ‌ها که پخته شد، از استخوان جدا کرده و ریش ریش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. یک کاسه متوسط برداشته و مرغ و یک پیمانه ماست و زعفران را با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله ششم

به مدت ۳ ساعت درون یخچال استراحت می‌دهیم تا مواد به طور کامل به خورد مرغ برود. زرشک را شسته و آبکش می‌کنیم و وقتی آب آن به طور کامل خارج شد، یک ماهی تابه کوچک برداشته و با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم تا روغن داغ شود.

مرحله هفتم

سپس زرشک را اضافه کرده و با شکر تفت می‌دهیم. زیر گاز را خاموش کرده و کنار می‌گذاریم. یک کاسه بزرگ بر می‌داریم. زرده‌های تخم مرغ را همراه با نصف پیمانه ماست و روغن و آبلیمو و گلاب و کمی نمک و فلفل قرمز با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله هشتم

سپس کمی هم می‌زنیم که از لختگی در آید و یکنواخت شود. نیمی از برنج را با آن مخلوط کرده و به آرامی بهم می‌زنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و کف قابلمه را کمی روغن یم ریزیم. مواد برنجی را کف آن به طور کامل پهن می‌کنیم.

مرحله نهم

یک سوم از زرشک سرخ شده را روی سطح مواد می‌پاشیم. سپس مخلوط مرغ و ماست و زعفران را می‌ریزیم. سپس یک لایه بادمجان و یک سوم زرشک را مجددا می‌ریزیم. بقیه برنج را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه با شعله زیاد می‌گذاریم با درب بسته بپزد.

مرحله دهم

سپس شعله را کم کرده و دم کنی روی در قابلمه می‌گذاریم و می‌گذاریم تا پخته شود. در نهایت قابلمه را در ظرف مناسب بر می‌گردانیم؛ و با باقی مانده زرشک و خلال پسته و بادام آن را تزیین می‌کنیم. می‌توان با کمی برنج زعفرانی نیز ته چین را تزیین نمود.

نکات کلیدی در تهیه ته چین مرغ و بادمجان رستورانی

هم زدن بیش از حد تخم مرغ باعث ایجاد بوی زهم می‌شود.

ماست حتما شیرین باشد.

می‌توانید ته چین بادمجان و مرغ را در فر نیز تهیه کنید بدین صورت که مواد را داخل قالب مخصوص ریخته و روش را فویل بپیچید و چند سوراخ ایجاد کنید و در فر بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید و در آخر فویل را برداشته و گریل را روشن کنید تا روی ته چین نیز طلایی شود.

می‌توانید گوشت را جایگزین مرغ کنید.

در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید تا ته چین خوش رنگی تهیه کنید. 

منبع:ترینی ها