عطر و بوی این نان کته تبریزی هوش از سرتان می‌برد + رسپی

به گزارش مجله خبری نگار،نان کِته تبریز یکی از نوع‌های محبوب نان در آذربایجان شرقی، به خصوص در شهر تبریز است که به صورت داغ فروخته می‌شود از این نان در برخی مناطق به عنوان صبحانه و در برخی دیگر به عنوان ناهار و شام مصرف می‌شود و البته به دلیل رونق گردشگری در تبریز، نان کِتِه یکی از هدیه‌های پرطرفدار به عنوان یادگاری از این شهر به شمار می‌رود که بعنوان سوغاتی به دیگر شهر‌ها برده می‌شود، شما نیز این نان خوشمزه را می‌توانید در منزل آماده کنید، در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه نان کِتِه‌ای تبریز، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم، که خواهید خواند. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای نان کته‌ای مغزدار تبریز خوشمزه کره‌ای به سبک سنتی آذربایجان

آرد ۳ تا ۴ لیوان
شیر ۱ لیوان
روغن مایع ۱ لیوان
آب گرم ۱/۲ لیوان
کره ۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۲ عدد
ماست ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی -

آرد ۱ و نیم لیوان
کره ۲ قاشق غذاخوری
نمک مقدار کم

مواد رومال -

عدد زرده تخم مرغ ۲
کنجد یا سیاه دانه مقدار لازم (دلخواه)

دستور پخت نان کته‌ای مغزدار تبریز خوشمزه کره‌ای به سبک سنتی آذربایجان

طرز تهیه نان کته‌ای تبریز به سبک سنتی

ابتدا قبل از تهیه نان اگر خمیر مایه شما خشک است باید آن را در ظرفی با مقداری شیر ولرم و شکر مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و ۱۵ دقیقه‌ای در دمای محیط قرار دهید تا عمل بیاید.

مرحله دوم: تهیه مواد میانی

برای تهیه مواد میانی، تابه‌ای روی حرارت قرار می‌دهیم و کره را درون آن ذوب می‌کنیم، سپس آرد را به آن اضافه می‌کنیم و کاملا تفت می‌دهیم تا از خامی در بیاید و رنگ آن به طلایی بزند، سپس کمی نمک به آن اضافه و حرارت را خاموش می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا خنک شود.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد با آرد

حال به سراغ تهیه خمیر اصلی می‌رویم، خمیر مایه عمل آمده را با بقیه مواد به غیر از آرد ترکیب می‌کنیم، سپس آرد را کم کم روی آن الک کرده و هم می‌زنیم تا جاییکه خمیر را بتوانیم با دست ورز دهیم طوری که به دست نچسبد.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

حال روی خمیر را می‌پوشانیم و برای یک ساعت در مکانی گرمتر می‌گذاریم تا خوب پف کند و حجیم شود.

مرحله پنجم: شکل دادن خمیر

پس از این مدت از خمیر به اندازه یک نارنگی جدا کرده، بازش می‌کنیم و مقداری از مواد میانی داخل آن می‌گذاریم و مجدد آن را می‌بندیم و داخل سینی می‌چینیم، طوری که تمامی خمیر به اندازه‌های یکسان در بیاید و درون سینی با فاصله قرار بگیرند.

مرحله ششم: گرم کردن فر

مجدد روی خمیر‌ها را پوشانده و برای ۲۰ دقیقه دیگر به آن استراحت می‌دهیم، در این مدت نیز فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا خوب گرم شود.

مرحله هفتم: رومال کردن خمیر

بعد از گذشت این مدت خمیر‌ها را داخل سینی فر می‌چینیم و با دست کاملا باز می‌کنیم و رویشان را صاف می‌کنیم سپس زرده تخم مرغ را درون پیاله‌ای می‌زنیم و با برس روی همه چانه‌ها را رومال می‌کنیم؛ سپس با چنگال آن را طرح می‌دهیم و کمی کنجد یا سیاه دانه رویشان می‌پاشیم.

مرحله هشتم: پخت نان در فر

سینی را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تا زمانی که زیر نان تغییر رنگ پیدا کند و به راحتی از کف سینی جدا شود داخل فر قرار می‌دهیم. بعد از پخت نان‌ها چند دقیقه‌ای نیز گریل فر را روشن می‌کنیم تا روی نان‌ها نیز طلایی شوند.

مرحله نهایی: نگهداری نان‌ها

با پخته نان‌ها آنها را از سینی جدا کرده و داخل پارچه‌ای تمیز قرار می‌دهیم تا هنگام مصرف تازه باشد و خشک نشوند.

نکات مهم و فوت و فن تهیه نان کِتِه‌ای تبریز

برای پخت نان کته‌ای اصل از آرد سخت یا آرد گندم خام استفاده می‌شود.
در پخت سنتی نان کته ای، از کف‌های فلزی سنتی استفاده می‌شود تا هم حرارت بهتری داشته باشند و هم نان کته‌ای به عنوان یک نان لذیذ و شفاف باشد.‌
می‌توانید این نان را در کنار غذایی، چون مخلوط گوشت چرخ کرده، پیاز و سبزیجات نیز استفاده کنید و با سالاد شیرازی سرو کنید. 

منبع:سلام دنیا