به گزارش مجله خبری نگار آش یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که با روشهای مختلفی تهیه میشود. آش گندم زنجان یکی از همین آشهای سنتی استان زنجان است که به راحتی آماده میشود. این آش خوش طعم را میتوان در وعدههای شام و ناهار سرو کرد.
با تهیه این آش میتوان از تمامی خواص خوب آن بهرمند شد.
پیاز: ۵ عدد
اسفناج: ۲ کیلوگرم
گندم: ۲۵۰ گرم
نخود، عدس، لوبیا قرمز: ۵۰۰ گرم
روغن: ۲۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
ابتدا نخود، لوبیا و عدس را در ظرفهای جداگانه به مدت حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. گندم را خوب شسته و به مدت ۲ الی ۳ ساعت داخل آب خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید تا داغ شود. پیاز را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی رنگ شود. به پیاز زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا خامی زردچوبه گرفته شود. سپس حبوبات و گندم را به قابلمه اضافه کنید.
به مقدار لازم آب داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا آب جوش بیاد. حرارت را کم کنید و آش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اینکه حبوبات خوب پخته شد، اسفناجها را به صورت درشت خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید آش به آرامی پخته شود و دائما آن را هم بزنید.
بعد از اینکه آش خوب پخته شد، در ۱۰ دقیقه آخر در یک ظرف دیگر دو قاشق غذاخوری روغن را همراه آرد روی حرارت قرار دهید و آرد را خوب سرخ کنید و به قابلمه آش اضافه کنید.
استفاده از اسفناج در این آش ارزش غذایی بالایی به این غذا میبخشد. همچنین اسفناج سرشار از خواص مختلف مانند درمان یبوست، ضد سرطان، تقویت بینایی و تقویت استخوانها و دندان میباشد.